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商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業工程灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，工程灶制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業工程灶可(ke)以用220V的(de)(de)電壓；兩層四(si)盤的(de)(de)功(gong)率去(qu)到(dao)12KW以上了(le)，需要用到(dao)380V的(de)(de)電壓；在(zai)選購時需要確定店鋪(pu)是否有(you)380V的(de)(de)電壓以及可(ke)以承受的(de)(de)功(gong)率是多少(shao)，以免買回去(qu)接不(bu)了(le)電使用不(bu)了(le)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。海南工程灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業工程灶混(hun)合過篩是為了(le)更(geng)好的混(hun)合原料(liao)。高筋(jin)面粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)為9.5 ~ 12.0%低(di)筋(jin)面粉(fen)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)在8.5%以下面粉(fen)、雞蛋：西(xi)點(dian)的主要(yao)材質(zhi)，可提供產(chan)品水份、香(xiang)味，氣泡及具(ju)有彈性的口感。牛奶、奶油：乳制品在在西(xi)點(dian)中具(ju)有使產(chan)品芳香(xiang)及提供水份，屬于濕(shi)性材料(liao)。
商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，專業工程灶隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:工程灶制造商為(wei)了食物的(de)衛(wei)生(sheng)和廚房人(ren)員(yuan)的(de)健康，抽排系統是每個(ge)廚房必備的(de)必備設(she)(she)施，常見的(de)主要有(you)油(you)煙(yan)凈(jing)化器(qi)(qi)、除味設(she)(she)備、靜電凈(jing)化器(qi)(qi)、離(li)子(zi)凈(jing)化器(qi)(qi)等(deng)等(deng)。清洗(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)備:商(shang)廚清洗(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)主要有(you)長龍洗(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)、超聲波洗(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)、水觸媒凈(jing)化機(ji)(ji)(ji)、洗(xi)菜機(ji)(ji)(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜、紫(zi)外線消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜、蒸汽消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜等(deng)等(deng)，這些清洗(xi)設(she)(she)備能(neng)大(da)大(da)提高(gao)清洗(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)工作效(xiao)率，還能(neng)降低人(ren)工成本、節省開支。機(ji)(ji)(ji)械類(lei)(lei)設(she)(she)備：比(bi)較常用到的(de)有(you)切片機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡(fei)機(ji)(ji)(ji)等(deng)產品，這些機(ji)(ji)(ji)械品牌種類(lei)(lei)很多(duo)，功能(neng)也參(can)差不齊，一般都會根(gen)據(ju)廚房的(de)需求再來(lai)進行配(pei)備。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此專業工程灶它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，工程灶制造商還必須查驗作用間的室(shi)內(nei)空(kong)間規(gui)格是不是跟餐(can)廳廚(chu)房施工圖紙(zhi)有(you)出入，需要做調(diao)(diao)節的立即(ji)調(diao)(diao)節，接著分配機器(qi)設(she)備的進場(chang)，定好次序 。等所(suo)有(you)的設(she)備進場(chang)完畢后按照圖紙(zhi)開始安裝。
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