國鼎烘焙，烘焙新勢力！箱式燃氣烘爐，專注于烘焙業。今天小編來說說關于燃氣烘爐（燃氣烤箱）的使用方法。1、專業工程灶使用之前先用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬于正常現象。烤完后要注意通風散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內壁。2、在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。3、齊齊哈爾工程灶除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。4、烤箱在使用時，應先將溫度調好上火、下火，上下火調整好，然后順時針擰動時間鈕，此時電源指示燈發亮，證明烤箱在工作狀態。工程灶制造商在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程(cheng)中，假如我(wo)們設定30分鐘烤(kao)(kao)食物，但是通過(guo)觀察，20分鐘食物就(jiu)烤(kao)(kao)好(hao)，那么我(wo)們這(zhe)個時(shi)候(hou)不(bu)要(yao)(yao)(yao)逆時(shi)針擰時(shi)間旋(xuan)鈕(niu)，請把三(san)個旋(xuan)鈕(niu)中間的火位檔(dang)，調(diao)整到(dao)關閉就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)延(yan)長機器的使(shi)用(yong)壽命。5、在(zai)清潔箱門(men)、爐腔(qiang)外殼時(shi)應用(yong)干布擦(ca)抹，切忌用(yong)水(shui)清洗(xi)(xi)。如遇較難清除的污垢時(shi)可(ke)用(yong)洗(xi)(xi)潔精(jing)輕輕擦(ca)掉。電烤(kao)(kao)箱的其它附件如烤(kao)(kao)盤、烤(kao)(kao)網等可(ke)以(yi)用(yong)水(shui)洗(xi)(xi)滌。6、燃氣烤(kao)(kao)箱一(yi)定要(yao)(yao)(yao)擺放在(zai)通風的地方(fang)(fang)，烤(kao)(kao)箱盡量(liang)不(bu)要(yao)(yao)(yao)放在(zai)靠近水(shui)源(yuan)的地方(fang)(fang)，因為工(gong)作的時(shi)候(hou)烤(kao)(kao)箱整體(ti)溫度都(dou)很高，如果(guo)碰(peng)到(dao)水(shui)的話會造成溫差(cha)。7、燃氣烤(kao)(kao)箱工(gong)作時(shi)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)長時(shi)間守在(zai)烤(kao)(kao)箱前。如果(guo)烤(kao)(kao)箱的玻璃門(men)發現有(you)裂痕之類的要(yao)(yao)(yao)立(li)刻(ke)停(ting)止使(shi)用(yong)。

注意機器設備的安裝次序 ，專業工程灶開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，工程灶制造商每個(ge)關(guan)鍵點都必須充分考慮。大(da)中型酒店餐(can)廳(ting)的廚(chu)房設備很(hen)多，并(bing)且繁雜，無論是安(an)(an)裝前(qian)、安(an)(an)裝中還是安(an)(an)裝后，必須留(liu)意 查(cha)驗，假如不太(tai)好，不管大(da)小，必須立(li)(li)即跟有(you)關(guan)工作人員開(kai)展溝通協調，一定要立(li)(li)即處理才行。

烤箱的能耗方式家用烤箱個別都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃氣加熱，人造氣或許液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設施，從久遠看，燃氣老本是遠遠低于用電的。不過詳細抉擇哪種能耗方式，專業工程灶還需要結合店鋪所在地的詳細要求來看，假如限度運用燃氣或明火，也就只能抉擇商用電烤箱。工程灶制造商說了(le)那(nei)么多家用(yong)烤箱(xiang)(xiang)和商用(yong)烤箱(xiang)(xiang)的(de)區別，主旨就一個，性(xing)質不同、性(xing)能不同、抉擇不同。烤箱(xiang)(xiang)類(lei)型、品牌千(qian)千(qian)萬，每團體(ti)都(dou)有本(ben)人的(de)抉擇偏好，假如是(shi)想要守業開店，在設施投入老本(ben)可接受的(de)前(qian)提下(xia)，還是(shi)抉擇一臺(tai)品質好一些的(de)商用(yong)烤箱(xiang)(xiang)吧(ba)。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業工程灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、齊齊哈爾工程灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，工程灶制造商此階(jie)段給竹(zhu)筍定(ding)色(se)，確(que)保(bao)竹(zhu)筍的顏色(se)為金(jin)黃(huang)色(se)。四、烘(hong)干+排濕(shi)：溫(wen)度調到(dao)60℃左(zuo)右(you)(you) 烘(hong)于房相對(dui)濕(shi)度保(bao)持在(zai)35%,共約12小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)(you)，慢(man)慢(man)排濕(shi)，保(bao)持一定(ding)的干燥(zao)度。五、烘(hong)干完成(cheng)：溫(wen)度調至65℃左(zuo)右(you)(you) 烘(hong)干房相對(dui)濕(shi)度保(bao)持在(zai)15%,約10小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)(you)，直(zhi)到(dao)竹(zhu)筍完全脫水干燥(zao)成(cheng)黃(huang)色(se)或金(jin)黃(huang)色(se)。六、包裝入袋(dai) 烘(hong)干過的竹(zhu)筍先(xian)經過晾涼，待竹(zhu)筍原有的熱量散發完至常溫(wen)后，根(gen)據(ju)竹(zhu)筍個體(ti)的大小(xiao)及細嫩程(cheng)度進行(xing)分類，然后進行(xing)包裝儲存。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，齊齊哈爾工程灶就要(yao)看筷子上是(shi)否還沾有濕的(de)(de)(de)(de)生(sheng)料。如(ru)(ru)(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)常(chang)(chang)有一(yi)(yi)邊生(sheng)一(yi)(yi)邊焦的(de)(de)(de)(de)情形，就表(biao)示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)不(bu)平均，這時(shi)(shi)候(hou)可以移(yi)動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一(yi)(yi)開(kai)始放置食(shi)(shi)物(wu)(wu)時(shi)(shi)就調整(zheng)到合適的(de)(de)(de)(de)位置。例如(ru)(ru)(ru)右邊的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)總(zong)是(shi)焦就將食(shi)(shi)物(wu)(wu)稍微(wei)向左邊放。基本原則(ze)是(shi)不(bu)論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)物(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)壁(bi)保(bao)持3厘米(mi)以上的(de)(de)(de)(de)距離(li)，同(tong)時(shi)(shi)不(bu)要(yao)常(chang)(chang)常(chang)(chang)打開(kai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)門(men)查看食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)，以避(bi)(bi)免(mian)冷空(kong)氣(qi)進入而降低(di)原有溫度(du)，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間拖長，進面影響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果，尤其是(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)更要(yao)避(bi)(bi)免(mian)。時(shi)(shi)間設定(ding)的(de)(de)(de)(de)準確(que)度(du)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)設定(ding)也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品(pin)牌、容(rong)器大(da)小(xiao)以及食(shi)(shi)物(wu)(wu)大(da)小(xiao)。一(yi)(yi)般(ban)來說，越厚的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，所需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間越久，但(dan)是(shi)溫度(du)要(yao)低(di)，以避(bi)(bi)免(mian)外熟(shu)內(nei)生(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)則(ze)相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點時(shi)(shi)也是(shi)相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)(de)道理，生(sheng)料越多越厚的(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)(ru)蛋糕，需要(yao)用長時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)低(di)溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)(ru)(ru)生(sheng)料較少較薄的(de)(de)(de)(de)如(ru)(ru)(ru)餅(bing)干，就采取短時(shi)(shi)間高溫烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)方式。如(ru)(ru)(ru)果擔心(xin)蛋糕表(biao)面會(hui)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就蓋(gai)上一(yi)(yi)張錫箔(bo)紙。

烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商工程灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業工程灶在使(shi)用時(shi)都非(fei)常穩定。其中大部分烤(kao)(kao)箱使(shi)用的(de)就(jiu)是合(he)金(jin)鋼(gang)，而不(bu)(bu)是碳素鋼(gang)。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)內部的(de)碳元素如果增加，那(nei)么不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)耐腐蝕性(xing)(xing)就(jiu)會降(jiang)低，抗(kang)氧化(hua)性(xing)(xing)也(ye)不(bu)(bu)好。在這時(shi)候就(jiu)會有(you)一(yi)種可替代性(xing)(xing)的(de)重金(jin)屬(shu)——鈦(tai)。制作的(de)烤(kao)(kao)箱也(ye)被稱為鈦(tai)合(he)金(jin)烤(kao)(kao)箱。將鈦(tai)電鍍(du)在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)表面會給原(yuan)本(ben)光滑金(jin)屬(shu)色的(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)改變(bian)顏色與(yu)樣式，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)性(xing)(xing)能也(ye)會增強(qiang)，增強(qiang)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)抗(kang)氧化(hua)性(xing)(xing)。