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烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，高效烤箱不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，烤箱廠家畢竟家里灰(hui)塵(chen)還是(shi)蠻多(duo)的(de)。4.烘焙的(de)粉類材(cai)料(liao)(liao)，個(ge)人建議找(zhao)個(ge)塑料(liao)(liao)箱裝(zhuang)起來，特別是(shi)塑料(liao)(liao)密封袋封裝(zhuang)的(de)原料(liao)(liao)，容易粘灰(hui)后發膩，取時(shi)手會比較難過。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效烤箱同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。丹東烤箱一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，烤箱廠家就采取短(duan)時間(jian)高溫烘(hong)烤的方式。如果擔心蛋糕表面會烤焦，就蓋(gai)上(shang)一張(zhang)錫箔紙。
烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但高效烤箱容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別丹東烤箱是裝置在櫥柜里的，烤箱廠家在家(jia)(jia)用(yong)(yong)環境下算是(shi)比擬搭的，當然價錢也(ye)會(hui)貴許多。而(er)商用(yong)(yong)烤箱的烘烤需(xu)求則不同，在商用(yong)(yong)場合是(shi)需(xu)要能間(jian)斷任務(wu)的，而(er)且容積也(ye)要足夠大，這樣能力保障出(chu)品效(xiao)率。商用(yong)(yong)烤箱的份量相較于家(jia)(jia)用(yong)(yong)烤箱，不只(zhi)體積更大，份量也(ye)會(hui)重很(hen)多很(hen)多。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效烤箱在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。丹東烤箱對(dui)食物(wu)的(de)風味也(ye)能(neng)(neng)(neng)夠很好(hao)地保存(cun)下來，而(er)鈦(tai)物(wu)質(zhi)是對(dui)人(ren)體沒有任何危害的(de)一種物(wu)質(zhi)。所以鈦(tai)合金的(de)烤箱(xiang)是在不銹鋼的(de)基礎上加入了鈦(tai)物(wu)質(zhi)，在烤箱(xiang)烘焙(bei)食物(wu)時能(neng)(neng)(neng)夠比原(yuan)本不銹鋼材質(zhi)更能(neng)(neng)(neng)保護好(hao)食物(wu)的(de)風味，也(ye)是鈦(tai)合金烤箱(xiang)的(de)價格要高于不銹鋼烤箱(xiang)的(de)原(yuan)因。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效烤箱適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，烤箱廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效烤箱可以(yi)用220V的(de)電壓；兩層四盤的(de)功率去(qu)到12KW以(yi)上了，需(xu)要用到380V的(de)電壓；在選購時需(xu)要確定(ding)店鋪是(shi)否有380V的(de)電壓以(yi)及可以(yi)承(cheng)受的(de)功率是(shi)多少，以(yi)免買回(hui)去(qu)接不了電使用不了。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，烤箱廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效烤箱也可能(neng)影(ying)響餐食(shi)(shi)加(jia)工安(an)全(quan)、衛(wei)生。那么(me)，商用廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)裝工程(cheng)需要注意什么(me)呢？商用廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)裝之前，要考慮廚房(fang)(fang)面積、服務就餐人數等。若(ruo)是(shi)面積比較大(da)，服務就餐人數比較多(duo)，所以它(ta)的(de)功能(neng)間更(geng)加(jia)多(duo)，分類更(geng)加(jia)細(xi)，因(yin)此使(shi)用的(de)廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)很(hen)多(duo)。如果因(yin)廚房(fang)(fang)空間大(da)小，使(shi)廚房(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)不齊全(quan)，或(huo)導致食(shi)(shi)材不安(an)全(quan)、餐食(shi)(shi)交叉感染等。例(li)如廚房(fang)(fang)中(zhong)未(wei)有(you)冷藏柜，食(shi)(shi)材只能(neng)任意堆放，還有(you)生熟食(shi)(shi)以及生鮮和果蔬對方一起，直接影(ying)響餐食(shi)(shi)的(de)安(an)全(quan)、衛(wei)生。
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