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商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以質優醇油灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，醇油灶廠家因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，湛江醇油灶它不(bu)(bu)(bu)是(shi)單純指(zhi)一種(zhong)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)，而是(shi)表(biao)示一百多種(zhong)工業(ye)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)。所有耐空氣、蒸汽、水(shui)等弱腐蝕介(jie)質或(huo)具(ju)有不(bu)(bu)(bu)銹性(xing)的鋼(gang)(gang)種(zhong)，都(dou)可(ke)以(yi)稱(cheng)為不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)。商(shang)用不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)廚具(ju)防(fang)水(shui)防(fang)火(huo)，耐高(gao)溫，防(fang)滲透(tou)性(xing)好(hao)，永不(bu)(bu)(bu)變色，表(biao)面光(guang)亮如(ru)新；相(xiang)比較其他材質，不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)是(shi)質優(you)價廉的好(hao)選擇，它耐酸耐堿，表(biao)面強(qiang)度(du)高(gao)，韌(ren)性(xing)大，不(bu)(bu)(bu)會開裂。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優醇油灶在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。湛江醇油灶對食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)風味(wei)也(ye)(ye)能夠很好地保存下來，而鈦物(wu)質(zhi)是對人體沒有(you)任何危(wei)害的(de)(de)(de)一種物(wu)質(zhi)。所以鈦合(he)金的(de)(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)是在(zai)不(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)(de)基礎上加入了鈦物(wu)質(zhi)，在(zai)烤(kao)箱(xiang)(xiang)烘焙食(shi)物(wu)時能夠比原(yuan)本不(bu)銹(xiu)鋼材質(zhi)更(geng)能保護(hu)好食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)風味(wei)，也(ye)(ye)是鈦合(he)金烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)價格要高(gao)于不(bu)銹(xiu)鋼烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)原(yuan)因。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、醇油灶廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、湛江醇油灶注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、質優醇油灶爐(lu)門的開啟。從(cong)保(bao)護爐(lu)口、爐(lu)膛的角度出發，爐(lu)門的開啟要(yao)輕(qing)，并且工件的拿取也要(yao)輕(qing)輕(qing)的。六、電(dian)(dian)熱偶和溫控(kong)儀(yi)表的分度要(yao)保(bao)持一致。如果熱電(dian)(dian)偶與溫控(kong)儀(yi)表的分度不(bu)一致容(rong)易使電(dian)(dian)爐(lu)發生故障，問題嚴重時會(hui)燒毀電(dian)(dian)爐(lu)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，質優醇油灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，醇油灶廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，質優醇油灶可以用(yong)220V的(de)(de)電(dian)壓；兩層四盤的(de)(de)功(gong)率去到(dao)12KW以上(shang)了(le)，需要用(yong)到(dao)380V的(de)(de)電(dian)壓；在(zai)選購(gou)時需要確(que)定店鋪是否有380V的(de)(de)電(dian)壓以及可以承受(shou)的(de)(de)功(gong)率是多少，以免(mian)買回(hui)去接不了(le)電(dian)使用(yong)不了(le)。
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