現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效商用烤箱必須設置新風系統，商用烤箱制造商保(bao)證(zheng)燃氣(qi)安全并(bing)改進廚房工作環境和排煙(yan)效(xiao)果。因此(ci)，選擇油(you)煙(yan)機應盡(jin)量選擇生產技術過(guo)硬(ying)，抽油(you)煙(yan)效(xiao)果好(hao)的(de)(de)。5、保(bao)養(yang)：這(zhe)應該也(ye)是(shi)(shi)廣大商(shang)家很關(guan)注(zhu)的(de)(de)問題，因為是(shi)(shi)不(bu)銹鋼所以(yi)在平時使(shi)用期間(jian)不(bu)能(neng)用水(shui)沖洗(xi)柜體(ti)，通常用濕毛巾(jin)或中性(xing)洗(xi)凈液擦(ca)拭(shi)即(ji)可。

在廚房中，廚具使用一段時間后，難免都會沾上一些食材的味，如果不及時處理的話，久而久之就會產生異味，從而影響后續廚具的使用效果，商用烤箱制造商那么怎么才能除去這種異味呢？今天來分享幾個去除異味的小妙招！在廚房做魚，用刀殺魚，用刀去鱗片會使菜刀上留有腥臭味。實際上有一個竅門，用姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便又簡單。使用食用醋，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，然后倒在鋪好衛生紙的切菜板上，置放15分鐘，菜板上的污漬會非常容易消除，異味也會隨之消退，高效商用烤箱同時也(ye)有一定的(de)抑(yi)菌作用(yong)。除(chu)此(ci)(ci)之外，菜板在(zai)使(shi)用(yong)后應及時沖洗，如果(guo)有太陽時，可以放(fang)在(zai)太陽下(xia)晾干，起到消毒殺菌的(de)作用(yong)。廚房管道較多，假如產生漏水、滲水和滲漏的(de)狀況(kuang)，又沒有及時處理(li)，非(fei)常容易造成(cheng)置物(wu)或(huo)墻面返潮長霉，使(shi)房間內(nei)產生異味。此(ci)(ci)時，處理(li)的(de)方(fang)式相對簡單，先(xian)將(jiang)發霉的(de)物(wu)件清除(chu)干凈，再將(jiang)房間內(nei)通風散味就可以了。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效商用烤箱涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；本溪商用烤箱其大概可分成五大類：灶具設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)、排煙(yan)通(tong)風設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)、機械類設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)。今天就跟九鼎王廚具了解(jie)下(xia)商用廚房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)安裝(zhuang)(zhuang)的順序和(he)安裝(zhuang)(zhuang)要求。一、商用廚房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)安裝(zhuang)(zhuang)順序。其規范的裝(zhuang)(zhuang)置順序為：墻、地面基層處(chu)置→裝(zhuang)(zhuang)置產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置底(di)柜→接通(tong)調試給、排水管道→裝(zhuang)(zhuang)置配套設(she)施電器→測(ce)試調整(zheng)→清理。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效商用烤箱適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，商用烤箱制造商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效商用烤箱可(ke)以用(yong)(yong)220V的電(dian)壓；兩層四盤的功率去到12KW以上了，需(xu)要(yao)用(yong)(yong)到380V的電(dian)壓；在選購時(shi)需(xu)要(yao)確定(ding)店鋪是否有(you)380V的電(dian)壓以及可(ke)以承受的功率是多少(shao)，以免買回去接不(bu)了電(dian)使用(yong)(yong)不(bu)了。

商用廚房主要設備分類：高效商用烤箱加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，商用烤箱制造商常(chang)見的主要(yao)有油(you)煙凈化器(qi)、除味設備(bei)(bei)(bei)、靜電凈化器(qi)、離子凈化器(qi)等(deng)等(deng)。清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)設備(bei)(bei)(bei):商(shang)廚清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)主要(yao)有長龍洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、超聲波(bo)洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、水觸媒凈化機(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、高溫消(xiao)毒(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)柜(ju)等(deng)等(deng)，這些清洗(xi)(xi)設備(bei)(bei)(bei)能(neng)大大提高清洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)工(gong)作效率(lv)，還能(neng)降低(di)人工(gong)成本、節省開(kai)支。機(ji)(ji)械(xie)類設備(bei)(bei)(bei)：比較常(chang)用到的有切片機(ji)(ji)、攪(jiao)拌機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)等(deng)產品(pin)，這些機(ji)(ji)械(xie)品(pin)牌種類很多，功(gong)能(neng)也參差不齊，一般都會根據廚房的需(xu)求再(zai)來進行配備(bei)(bei)(bei)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效商用烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，本溪商用烤箱就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)看筷子上是(shi)否還沾(zhan)有濕的(de)(de)(de)生(sheng)料。如(ru)果(guo)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)食(shi)物(wu)(wu)常(chang)有一(yi)邊(bian)生(sheng)一(yi)邊(bian)焦的(de)(de)(de)情形，就(jiu)(jiu)表示烤(kao)箱的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)不平(ping)均(jun)，這時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)候可以移動(dong)烤(kao)盤，或是(shi)一(yi)開(kai)始(shi)放置(zhi)食(shi)物(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)調整(zheng)到(dao)合適的(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)。例如(ru)右(you)邊(bian)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)總是(shi)焦就(jiu)(jiu)將食(shi)物(wu)(wu)稍微向左邊(bian)放。基本(ben)原則是(shi)不論烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)任何(he)食(shi)物(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)箱內(nei)壁保持3厘米(mi)以上的(de)(de)(de)距離(li)，同時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不要(yao)(yao)常(chang)常(chang)打開(kai)烤(kao)箱的(de)(de)(de)門查看食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)程度(du)(du)，以避(bi)免冷空(kong)氣進入而降低(di)原有溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，使得烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間拖長，進面影響烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)成果(guo)，尤其是(shi)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)西點(dian)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)更要(yao)(yao)避(bi)免。時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間設定的(de)(de)(de)準確度(du)(du)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)設定也取決(jue)于烤(kao)箱品牌、容器大(da)小(xiao)以及食(shi)物(wu)(wu)大(da)小(xiao)。一(yi)般來說，越(yue)厚(hou)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，所需烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間越(yue)久，但是(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)低(di)，以避(bi)免外熟內(nei)生(sheng)，薄的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)則相反。烤(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也是(shi)相同的(de)(de)(de)道理，生(sheng)料越(yue)多越(yue)厚(hou)的(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕，需要(yao)(yao)用長時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)(de)低(di)溫(wen)(wen)(wen)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)；如(ru)生(sheng)料較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)(de)如(ru)餅干(gan)，就(jiu)(jiu)采取短(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間高溫(wen)(wen)(wen)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)方式。如(ru)果(guo)擔心蛋(dan)糕表面會烤(kao)焦，就(jiu)(jiu)蓋上一(yi)張錫(xi)箔紙。