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烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，高效商用烤箱設備不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，商用烤箱設備廠家且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，高效商用烤箱設備是(shi)(shi)需要用到三相電(dian)的，電(dian)壓是(shi)(shi)380v的。而(er)家(jia)庭(ting)用電(dian)個別(bie)都是(shi)(shi)用兩相電(dian)的，電(dian)壓只要220v，功率是(shi)(shi)遠遠低于商用烤箱的。
現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，高效商用烤箱設備都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，商用烤箱設備廠家是玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)2倍(bei)(bei)左右，尤其(qi)是其(qi)含鈣量約為大米(mi)的(de)(de)(de)4倍(bei)(bei)，玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)8倍(bei)(bei)以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小(xiao)麥粉(fen)都是大米(mi)的(de)(de)(de)3～4倍(bei)(bei)。此(ci)(ci)外，烘焙(bei)食(shi)品(pin)由于(yu)酵母(mu)菌(jun)的(de)(de)(de)理(li)化作用，富含蛋(dan)白質、氨基(ji)酸，易于(yu)吸(xi)收(shou)，只有(you)良好的(de)(de)(de)口(kou)感和色澤。因此(ci)(ci)，在西方國家，烘焙(bei)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)面包(bao)（bread）幾(ji)乎(hu)就(jiu)成了(le)食(shi)物和糧食(shi)的(de)(de)(de)代名(ming)詞。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。湖北商用烤箱設備有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的高效商用烤箱設備烤箱(xiang)的(de)性能(neng)也不同百(bai)煉成鋼這四(si)個字，很多人都清楚(chu)。如(ru)果一(yi)塊鐵(tie)(tie)，按照加熱后(hou)千錘百(bai)煉，就會成為(wei)我們所說的(de)鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵(tie)(tie)碳合金鋼，鐵(tie)(tie)塊在(zai)高溫(wen)下(xia)，經(jing)捶打之后(hou)將(jiang)鐵(tie)(tie)塊內(nei)部的(de)碳元(yuan)素慢(man)(man)慢(man)(man)析出，碳元(yuan)素的(de)存在(zai)會穩定鐵(tie)(tie)的(de)性能(neng)，增強鐵(tie)(tie)本(ben)身(shen)的(de)抗(kang)腐蝕性。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效商用烤箱設備必須設置新風系統，商用烤箱設備廠家保證燃氣安全并改進廚房工作(zuo)環境和排煙(yan)效(xiao)果。因(yin)(yin)此，選擇油(you)煙(yan)機應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)選擇生產技術過硬(ying)，抽(chou)油(you)煙(yan)效(xiao)果好的。5、保養：這應(ying)(ying)該(gai)也是廣大商家很關注(zhu)的問題，因(yin)(yin)為是不(bu)銹(xiu)鋼所(suo)以(yi)在平(ping)時使(shi)用(yong)期間(jian)不(bu)能(neng)用(yong)水沖洗柜體(ti)，通常用(yong)濕毛巾(jin)或中性洗凈液擦拭即(ji)可(ke)。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。湖北商用烤箱設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效商用烤箱設備混合(he)過篩是(shi)為了更好的混合(he)原料(liao)。高筋(jin)面(mian)粉蛋白質含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋(jin)面(mian)粉蛋白質含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低(di)筋(jin)面(mian)粉蛋白質含量(liang)在8.5%以下面(mian)粉、雞(ji)蛋：西(xi)點的主要材(cai)質，可(ke)提(ti)供產(chan)品(pin)水份、香味，氣泡及具(ju)有彈性的口感。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳制品(pin)在在西(xi)點中(zhong)具(ju)有使(shi)產(chan)品(pin)芳香及提(ti)供水份，屬于濕性材(cai)料(liao)。
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