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現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效工程灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，工程灶廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、鶴山工程灶實(shi)用便(bian)利(li)原則(ze)餐廳員工(gong)流動性大(da)，廚(chu)房的(de)員工(gong)文(wen)化(hua)程(cheng)度參差不齊，所以盡可能(neng)選(xuan)擇使用較方(fang)便(bian)的(de)“傻瓜式(shi)”廚(chu)房設(she)備。五、節能(neng)低(di)耗原則(ze)在(zai)國家發(fa)改委印發(fa)了《十四五循(xun)(xun)環經濟(ji)發(fa)展規(gui)劃》中，明確了“碳中和”的(de)重(zhong)要(yao)(yao)意(yi)義，節能(neng)減排已(yi)經成(cheng)為一種主流。并且(qie)節能(neng)也(ye)在(zai)很大(da)程(cheng)度上幫助餐飲企業降低(di)了運營成(cheng)本。節能(neng)性好的(de)廚(chu)房設(she)備需要(yao)(yao)具備熱效率高、能(neng)源利(li)用率高、能(neng)源可循(xun)(xun)環利(li)用、能(neng)量(liang)消耗量(liang)低(di)的(de)優勢。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此高效工程灶它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，工程灶廠家還必(bi)須查驗作用間的(de)(de)室內空間規格是不(bu)是跟餐廳廚(chu)房施工圖(tu)紙有出入，需要(yao)做調節(jie)的(de)(de)立即調節(jie)，接著分配(pei)機(ji)器設備的(de)(de)進(jin)場(chang)，定好次序 。等所(suo)有的(de)(de)設備進(jin)場(chang)完畢后(hou)按(an)照圖(tu)紙開始安裝(zhuang)。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效工程灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，工程灶廠家因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，鶴山工程灶它不(bu)(bu)是單(dan)純指一(yi)(yi)種不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼，而(er)是表示一(yi)(yi)百多種工業不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼。所有(you)(you)耐(nai)空氣、蒸汽(qi)、水(shui)等弱腐蝕介(jie)質或具有(you)(you)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)性的鋼種，都可以稱(cheng)為不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼。商(shang)用不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚具防水(shui)防火，耐(nai)高溫，防滲透性好，永不(bu)(bu)變色，表面光亮(liang)如新；相比較其他材質，不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼是質優價(jia)廉的好選擇，它耐(nai)酸耐(nai)堿，表面強度高，韌(ren)性大(da)，不(bu)(bu)會開裂。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效工程灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；鶴山工程灶其大概可分成五大類：灶具設(she)(she)(she)備(bei)、排(pai)煙通風設(she)(she)(she)備(bei)、調理(li)設(she)(she)(she)備(bei)、機械類設(she)(she)(she)備(bei)、制(zhi)冷保(bao)溫(wen)設(she)(she)(she)備(bei)。今天(tian)就(jiu)跟九鼎王廚(chu)具了解下(xia)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)安裝的順序(xu)和安裝要求。一、商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備(bei)安裝順序(xu)。其規范的裝置(zhi)(zhi)順序(xu)為：墻、地面基層處置(zhi)(zhi)→裝置(zhi)(zhi)產品檢(jian)驗→裝置(zhi)(zhi)吊柜(ju)(ju)→裝置(zhi)(zhi)底(di)柜(ju)(ju)→接通調試給、排(pai)水管道(dao)→裝置(zhi)(zhi)配(pei)套設(she)(she)(she)施電器→測試調整→清理(li)。
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