商用廚房主要設備分類：高效商用烤箱設備加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，商用烤箱設備供應商常見的主要有油煙凈化器、除味設備(bei)、靜(jing)電(dian)凈化器、離子(zi)凈化器等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)設備(bei):商廚清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)主要有長龍(long)洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、揭(jie)蓋(gai)式(shi)洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)碗機(ji)(ji)、水觸媒凈化機(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)、高溫消(xiao)毒(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)柜(ju)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，這(zhe)些清(qing)洗(xi)(xi)設備(bei)能(neng)大大提高清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)工作效率，還能(neng)降(jiang)低人(ren)工成本、節省開(kai)支(zhi)。機(ji)(ji)械類設備(bei)：比較常用到的有切片機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)、咖(ka)啡機(ji)(ji)等(deng)(deng)(deng)產品(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)械品(pin)牌(pai)種類很(hen)多(duo)，功能(neng)也參(can)差不齊，一般(ban)都會根(gen)據廚房的需求再來進行配備(bei)。

商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效商用烤箱設備偶爾也會有人對其安全性提出疑問，商用烤箱設備供應商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，貴陽商用烤箱設備它(ta)(ta)不(bu)是(shi)(shi)單純指一種(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，而(er)是(shi)(shi)表示(shi)一百多種(zhong)工業不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。所有耐(nai)空氣、蒸汽、水等弱腐蝕(shi)介質(zhi)或具有不(bu)銹(xiu)性的鋼(gang)(gang)種(zhong)，都可以稱(cheng)為不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。商用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)廚(chu)具防(fang)水防(fang)火，耐(nai)高(gao)溫，防(fang)滲透(tou)性好，永不(bu)變色(se)，表面(mian)光亮如新；相比較(jiao)其他(ta)材質(zhi)，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)是(shi)(shi)質(zhi)優價廉的好選擇，它(ta)(ta)耐(nai)酸(suan)耐(nai)堿，表面(mian)強度(du)高(gao)，韌性大，不(bu)會開裂(lie)。

烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，高效商用烤箱設備不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，商用烤箱設備供應商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，高效商用烤箱設備是(shi)(shi)需要用(yong)(yong)到(dao)三(san)相(xiang)電(dian)的(de)(de)，電(dian)壓(ya)是(shi)(shi)380v的(de)(de)。而家(jia)庭用(yong)(yong)電(dian)個別(bie)都是(shi)(shi)用(yong)(yong)兩相(xiang)電(dian)的(de)(de)，電(dian)壓(ya)只要220v，功率(lv)是(shi)(shi)遠遠低于(yu)商用(yong)(yong)烤箱的(de)(de)。

在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、商用烤箱設備供應商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、貴陽商用烤箱設備注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、高效商用烤箱設備爐(lu)(lu)門的(de)開啟。從保護爐(lu)(lu)口、爐(lu)(lu)膛的(de)角(jiao)度(du)出發，爐(lu)(lu)門的(de)開啟要(yao)輕，并且工件的(de)拿取(qu)也要(yao)輕輕的(de)。六、電(dian)熱偶(ou)和溫控(kong)儀(yi)表的(de)分度(du)要(yao)保持一(yi)致(zhi)。如果熱電(dian)偶(ou)與(yu)溫控(kong)儀(yi)表的(de)分度(du)不一(yi)致(zhi)容(rong)易使電(dian)爐(lu)(lu)發生故障，問題嚴重時(shi)會燒毀(hui)電(dian)爐(lu)(lu)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效商用烤箱設備并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，貴陽商用烤箱設備就要(yao)(yao)看筷(kuai)子上(shang)是否還沾有(you)濕的(de)(de)生料。如(ru)(ru)(ru)果烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)常(chang)有(you)一邊(bian)生一邊(bian)焦(jiao)的(de)(de)情形，就表示(shi)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)不平均，這時(shi)候可以(yi)移動(dong)烤(kao)(kao)(kao)盤，或是一開始放置(zhi)食(shi)(shi)物(wu)時(shi)就調整到(dao)合適的(de)(de)位置(zhi)。例如(ru)(ru)(ru)右(you)邊(bian)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)總是焦(jiao)就將食(shi)(shi)物(wu)稍微向(xiang)左邊(bian)放。基本原則(ze)是不論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)物(wu)，四(si)周都須與烤(kao)(kao)(kao)箱內(nei)壁保持3厘米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)距離，同時(shi)不要(yao)(yao)常(chang)常(chang)打開烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)門查看食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度(du)(du)，以(yi)避(bi)免(mian)冷空氣進入而降低(di)原有(you)溫(wen)度(du)(du)，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間拖(tuo)長，進面影響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果，尤其是烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)西(xi)點時(shi)更要(yao)(yao)避(bi)免(mian)。時(shi)間設定的(de)(de)準確(que)度(du)(du)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間的(de)(de)設定也取決于(yu)烤(kao)(kao)(kao)箱品牌、容器(qi)大小以(yi)及食(shi)(shi)物(wu)大小。一般來(lai)說，越(yue)厚的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，所需烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)時(shi)間越(yue)久，但是溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)低(di)，以(yi)避(bi)免(mian)外熟(shu)內(nei)生，薄的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)則(ze)相反。烤(kao)(kao)(kao)糕點時(shi)也是相同的(de)(de)道理(li)，生料越(yue)多越(yue)厚的(de)(de)如(ru)(ru)(ru)蛋糕，需要(yao)(yao)用(yong)長時(shi)間的(de)(de)低(di)溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)(ru)(ru)生料較少較薄的(de)(de)如(ru)(ru)(ru)餅干，就采(cai)取短時(shi)間高溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)方式。如(ru)(ru)(ru)果擔(dan)心(xin)蛋糕表面會烤(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就蓋(gai)上(shang)一張錫箔紙。

碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效商用烤箱設備耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效商用烤箱設備是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次商用烤箱設備供應商就(jiu)是(shi)，烘焙(bei)時，需要用(yong)到(dao)的(de)(de)鹽、蘇打(da)等一些化學(xue)介(jie)質，烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)材質也是(shi)否能夠耐(nai)得起這些腐(fu)蝕。這兩種(zhong)性(xing)能的(de)(de)增強(qiang)才能有效延長烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)使用(yong)壽(shou)命，更好地維護(hu)烤(kao)箱(xiang)(xiang)。