面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，高效工程灶不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、工程灶制造商大部分熱風在箱(xiang)內循環，熱效率高，節約能源。2、利用(yong)(yong)強制(zhi)通風作(zuo)用(yong)(yong)，箱(xiang)內設有可(ke)調式分風板(ban)，物料干燥均勻。熱源可(ke)采(cai)用(yong)(yong)蒸汽、熱水、電、遠紅外，選(xuan)擇廣泛。3、整機噪音小、運轉(zhuan)平穩。溫(wen)度(du)自控，安裝維修方(fang)便(bian)。4、適用(yong)(yong)范圍廣，可(ke)干燥各種物料，是通用(yong)(yong)干燥設備。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效工程灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，南充工程灶就(jiu)要(yao)看筷子上(shang)(shang)是(shi)否(fou)還沾有濕的生(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)。如(ru)(ru)(ru)果(guo)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)物(wu)常有一邊生(sheng)(sheng)(sheng)一邊焦(jiao)的情形(xing)，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱的溫(wen)度不(bu)平均，這時(shi)(shi)(shi)候可以(yi)(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)，或是(shi)一開始(shi)放置(zhi)食(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)調整到(dao)合適的位置(zhi)。例如(ru)(ru)(ru)右邊的食(shi)(shi)物(wu)總是(shi)焦(jiao)就(jiu)將食(shi)(shi)物(wu)稍微向(xiang)左(zuo)邊放。基本(ben)原則是(shi)不(bu)論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)任(ren)何食(shi)(shi)物(wu)，四周都(dou)須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱內壁保持3厘(li)米以(yi)(yi)上(shang)(shang)的距離，同時(shi)(shi)(shi)不(bu)要(yao)常常打(da)開烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱的門查看食(shi)(shi)物(wu)的烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)程(cheng)度，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)(mian)冷空氣進入(ru)而降低原有溫(wen)度，使得烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)拖(tuo)長，進面影響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤其是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)(shi)更要(yao)避(bi)(bi)免(mian)(mian)。時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)設(she)定(ding)的準確度烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的設(she)定(ding)也取(qu)決于(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱品牌、容(rong)器大小以(yi)(yi)及食(shi)(shi)物(wu)大小。一般來說，越厚的食(shi)(shi)物(wu)，所(suo)需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)越久，但(dan)是(shi)溫(wen)度要(yao)低，以(yi)(yi)避(bi)(bi)免(mian)(mian)外(wai)熟(shu)內生(sheng)(sheng)(sheng)，薄(bo)的食(shi)(shi)物(wu)則相反(fan)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)(shi)也是(shi)相同的道理，生(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)越多(duo)越厚的如(ru)(ru)(ru)蛋糕，需要(yao)用長時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的低溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)(ru)(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)較少較薄(bo)的如(ru)(ru)(ru)餅干(gan)，就(jiu)采取(qu)短時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)高溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的方(fang)式。如(ru)(ru)(ru)果(guo)擔心蛋糕表面會烤(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就(jiu)蓋上(shang)(shang)一張錫箔紙。

商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效工程灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，工程灶制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，南充工程灶它不(bu)是單純指一(yi)種不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，而是表(biao)(biao)示一(yi)百多種工業不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。所有(you)耐(nai)(nai)空氣(qi)、蒸汽、水等弱(ruo)腐蝕介(jie)質(zhi)或具有(you)不(bu)銹(xiu)性的鋼(gang)種，都可以稱為不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。商(shang)用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚(chu)具防水防火，耐(nai)(nai)高溫，防滲透(tou)性好(hao)，永不(bu)變色，表(biao)(biao)面(mian)(mian)光亮如新；相比較其他(ta)材(cai)質(zhi)，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)是質(zhi)優價廉的好(hao)選擇，它耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)堿，表(biao)(biao)面(mian)(mian)強度高，韌性大，不(bu)會開裂(lie)。

是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。高效工程灶熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、工程灶制造商爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)材質(zhi)(zhi)市(shi)面上主(zhu)要(yao)的(de)爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)有(you)三種：鑄(zhu)(zhu)鐵爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、鋁合(he)金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)、全(quan)銅爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)鑄(zhu)(zhu)鐵爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)耐(nai)高(gao)溫，但易生銹(xiu)堵塞，產生黃火；鋁合(he)金爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)不易生銹(xiu)，但易變形，壓鑄(zhu)(zhu)成本高(gao)，氣(qi)源使用(yong)條件受(shou)限；全(quan)銅爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)，耐(nai)高(gao)溫耐(nai)腐蝕(shi)，不易生銹(xiu)，建議選購全(quan)銅爐(lu)(lu)頭(tou)(tou)的(de)燃氣(qi)灶。目前(qian)市(shi)面上灶具面板材質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)有(you)3種：陶瓷(ci)、不銹(xiu)鋼、鋼化玻(bo)璃(li)，可根據(ju)個人喜好選擇。

碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效工程灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效工程灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次工程灶制造商就是，烘焙時，需要用(yong)到的(de)鹽、蘇打等(deng)一(yi)些化學介質，烤箱的(de)材質也是否能夠耐得(de)起(qi)這些腐蝕。這兩種性能的(de)增強(qiang)才(cai)能有效延長烤箱的(de)使用(yong)壽(shou)命，更(geng)好(hao)地維護烤箱。