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烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業湯粥爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。長治湯粥爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，湯粥爐制造商就(jiu)采取短(duan)時(shi)間高(gao)溫烘烤的方式。如果擔心蛋糕(gao)表面會烤焦，就(jiu)蓋上一張錫箔紙。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，專業湯粥爐不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，湯粥爐制造商且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，專業湯粥爐是(shi)(shi)需要用到三相(xiang)電的，電壓是(shi)(shi)380v的。而家庭用電個別都是(shi)(shi)用兩相(xiang)電的，電壓只要220v，功率是(shi)(shi)遠遠低于商(shang)用烤箱的。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。長治湯粥爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的專業湯粥爐烤箱的性(xing)能也(ye)(ye)不(bu)同百(bai)煉成鋼(gang)這四個字，很多人都清楚。如果一塊(kuai)(kuai)鐵，按照(zhao)加(jia)熱(re)后千錘百(bai)煉，就(jiu)會成為我們所說的鋼(gang)了。這種鋼(gang)其實(shi)就(jiu)是(shi)碳(tan)素鋼(gang)，也(ye)(ye)是(shi)鐵碳(tan)合金鋼(gang)，鐵塊(kuai)(kuai)在高溫(wen)下，經(jing)捶打之后將鐵塊(kuai)(kuai)內部的碳(tan)元素慢慢析出(chu)，碳(tan)元素的存在會穩定鐵的性(xing)能，增強鐵本身的抗腐蝕性(xing)。
注意機器設備的安裝次序 ，專業湯粥爐開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，湯粥爐制造商每(mei)個關(guan)(guan)鍵點(dian)都必(bi)須充分考慮(lv)。大中(zhong)型(xing)酒店餐廳的廚房設備很多，并且繁(fan)雜，無論是安裝前、安裝中(zhong)還是安裝后，必(bi)須留意 查驗，假(jia)如(ru)不太好，不管大小，必(bi)須立即跟(gen)有(you)關(guan)(guan)工作人(ren)員開展溝(gou)通協(xie)調，一(yi)定(ding)要立即處理才行。
商用廚房設備安裝要求。1、專業湯粥爐廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，湯粥爐制造商抽(chou)油(you)(you)加藥泵(beng)抽(chou)油(you)(you)煙機(ji)與廚(chu)(chu)(chu)(chu)房灶臺的(de)間(jian)距不適合(he)超出(chu)60公分。先安(an)裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房櫥柜(ju)后安(an)裝(zhuang)(zhuang)油(you)(you)煙機(ji)，容易(yi)造成麻煩，因此是和廚(chu)(chu)(chu)(chu)房櫥柜(ju)同時安(an)裝(zhuang)(zhuang)。5、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的(de)工程驗收。無(wu)松脫(tuo)、前傾(qing)等顯著品質缺點，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)同基(ji)層的(de)連接(jie)必需符(fu)(fu)合(he)相關規范要求(qiu)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)具與基(ji)層墻(qiang)壁(bi)連接(jie)牢固。各種各樣管線及檢測(ce)口預(yu)留位置(zhi)正確，間(jian)隙低(di)于3mm。廚(chu)(chu)(chu)(chu)具整體清潔(jie)，無(wu)污染，櫥柜(ju)臺面、門框符(fu)(fu)合(he)設(she)計要求(qiu)。零配件(jian)應齊(qi)全并(bing)安(an)裝(zhuang)(zhuang)牢固。
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