烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，質優商用烤箱不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，商用烤箱廠家且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，質優商用烤箱是需要用(yong)到三相(xiang)電的(de)，電壓(ya)是380v的(de)。而(er)家(jia)庭用(yong)電個(ge)別都是用(yong)兩相(xiang)電的(de)，電壓(ya)只要220v，功率是遠(yuan)遠(yuan)低(di)于商用(yong)烤箱的(de)。

為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，質優商用烤箱在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。邯鄲商用烤箱對(dui)(dui)食(shi)物的(de)風(feng)味也能(neng)夠很(hen)好地保存下來，而鈦(tai)(tai)物質是(shi)(shi)對(dui)(dui)人體沒(mei)有任何危(wei)害的(de)一種物質。所(suo)以鈦(tai)(tai)合金(jin)的(de)烤(kao)箱是(shi)(shi)在不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)基礎上加入了鈦(tai)(tai)物質，在烤(kao)箱烘(hong)焙食(shi)物時能(neng)夠比原(yuan)本不(bu)銹(xiu)鋼(gang)材質更(geng)能(neng)保護(hu)好食(shi)物的(de)風(feng)味，也是(shi)(shi)鈦(tai)(tai)合金(jin)烤(kao)箱的(de)價(jia)格要(yao)高于不(bu)銹(xiu)鋼(gang)烤(kao)箱的(de)原(yuan)因(yin)。

現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、質優商用烤箱經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，商用烤箱廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、邯鄲商用烤箱實用(yong)(yong)便(bian)(bian)利(li)原則餐廳員工流(liu)動性大(da)，廚房的(de)員工文(wen)化程度參(can)差不齊，所以盡可能選擇使用(yong)(yong)較方便(bian)(bian)的(de)“傻瓜(gua)式”廚房設備。五、節(jie)能低(di)耗原則在(zai)國(guo)家(jia)發(fa)改委印(yin)發(fa)了(le)《十四五循環(huan)經(jing)濟發(fa)展規劃》中(zhong)，明確了(le)“碳(tan)中(zhong)和”的(de)重要意義，節(jie)能減排已經(jing)成為一種主流(liu)。并且節(jie)能也在(zai)很大(da)程度上幫(bang)助餐飲企業降低(di)了(le)運營成本(ben)。節(jie)能性好的(de)廚房設備需(xu)要具(ju)備熱效(xiao)率高(gao)、能源(yuan)利(li)用(yong)(yong)率高(gao)、能源(yuan)可循環(huan)利(li)用(yong)(yong)、能量消(xiao)耗量低(di)的(de)優勢。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，質優商用烤箱其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，邯鄲商用烤箱適合(he)各類人群使用。智能控制(zhi)系統：對于溫度的(de)控制(zhi)相對比較精準(zhun)，也帶(dai)有儲存(cun)不同菜(cai)單的(de)功能，實現(xian)一鍵(jian)操(cao)作的(de)傻瓜(gua)式智能烤箱。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、質優商用烤箱提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、邯鄲商用烤箱烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，商用烤箱廠家此階段(duan)給竹筍(sun)(sun)定色，確保(bao)(bao)竹筍(sun)(sun)的顏色為金黃(huang)色。四、烘(hong)干+排濕(shi)(shi)：溫(wen)(wen)(wen)度(du)調到60℃左右(you) 烘(hong)于房相對濕(shi)(shi)度(du)保(bao)(bao)持在35%,共(gong)約12小(xiao)時(shi)左右(you)，慢慢排濕(shi)(shi)，保(bao)(bao)持一定的干燥(zao)度(du)。五、烘(hong)干完成(cheng)：溫(wen)(wen)(wen)度(du)調至(zhi)(zhi)65℃左右(you) 烘(hong)干房相對濕(shi)(shi)度(du)保(bao)(bao)持在15%,約10小(xiao)時(shi)左右(you)，直到竹筍(sun)(sun)完全脫水(shui)干燥(zao)成(cheng)黃(huang)色或(huo)金黃(huang)色。六、包裝入袋(dai) 烘(hong)干過的竹筍(sun)(sun)先(xian)經過晾涼，待竹筍(sun)(sun)原有的熱量(liang)散發(fa)完至(zhi)(zhi)常溫(wen)(wen)(wen)后，根(gen)據竹筍(sun)(sun)個體的大小(xiao)及(ji)細嫩程度(du)進行分類，然后進行包裝儲存。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，質優商用烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，邯鄲商用烤箱就(jiu)要看筷子上(shang)是(shi)(shi)否還沾有濕的(de)(de)(de)生料(liao)。如果烘(hong)(hong)烤(kao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)常(chang)有一邊生一邊焦的(de)(de)(de)情(qing)形，就(jiu)表示烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)不平(ping)均，這時(shi)(shi)(shi)候可以(yi)移動(dong)烤(kao)盤(pan)，或是(shi)(shi)一開始放(fang)置食(shi)(shi)(shi)物(wu)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)位置。例如右邊的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)總是(shi)(shi)焦就(jiu)將食(shi)(shi)(shi)物(wu)稍(shao)微(wei)向左(zuo)邊放(fang)。基本原則(ze)是(shi)(shi)不論烘(hong)(hong)烤(kao)任何食(shi)(shi)(shi)物(wu)，四周都須(xu)與烤(kao)箱(xiang)內壁(bi)保持(chi)3厘(li)米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)距離，同(tong)時(shi)(shi)(shi)不要常(chang)常(chang)打開烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)門查看食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)程度(du)(du)，以(yi)避免(mian)冷空氣(qi)進入而(er)降(jiang)低原有溫度(du)(du)，使(shi)得烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)拖長，進面影響烘(hong)(hong)烤(kao)成果，尤其(qi)是(shi)(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)西點時(shi)(shi)(shi)更要避免(mian)。時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)設定的(de)(de)(de)準確度(du)(du)烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)設定也(ye)取(qu)決于烤(kao)箱(xiang)品牌(pai)、容器大小以(yi)及(ji)食(shi)(shi)(shi)物(wu)大小。一般來說，越(yue)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，所需烘(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)越(yue)久，但是(shi)(shi)溫度(du)(du)要低，以(yi)避免(mian)外熟內生，薄的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)則(ze)相反。烤(kao)糕(gao)點時(shi)(shi)(shi)也(ye)是(shi)(shi)相同(tong)的(de)(de)(de)道理，生料(liao)越(yue)多越(yue)厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)如蛋(dan)(dan)糕(gao)，需要用長時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)低溫烘(hong)(hong)烤(kao)；如生料(liao)較少較薄的(de)(de)(de)如餅干，就(jiu)采取(qu)短(duan)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)高溫烘(hong)(hong)烤(kao)的(de)(de)(de)方式。如果擔心蛋(dan)(dan)糕(gao)表面會烤(kao)焦，就(jiu)蓋(gai)上(shang)一張錫(xi)箔(bo)紙。