現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業食品烘培設備必須設置新風系統，食品烘培設備制造商保證燃氣安全并改進(jin)廚(chu)房(fang)工作環境和排煙(yan)效果。因此，選擇(ze)油煙(yan)機應盡量選擇(ze)生產技術過硬，抽油煙(yan)效果好的。5、保養：這應該也是廣大(da)商(shang)家很關注的問題，因為是不銹鋼所以(yi)在平時(shi)使用(yong)期間不能用(yong)水沖洗柜體，通常用(yong)濕(shi)毛(mao)巾(jin)或中性洗凈液擦拭即(ji)可。

商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，專業食品烘培設備隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:食品烘培設備制造商為了食物的(de)衛生(sheng)和廚房(fang)人(ren)員的(de)健康，抽排(pai)系(xi)統(tong)是每個(ge)廚房(fang)必(bi)備(bei)的(de)必(bi)備(bei)設施(shi)，常(chang)見(jian)的(de)主要有(you)油煙凈化(hua)器(qi)(qi)、除味設備(bei)、靜電凈化(hua)器(qi)(qi)、離(li)子凈化(hua)器(qi)(qi)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清洗消(xiao)毒(du)(du)(du)(du)設備(bei):商廚清洗消(xiao)毒(du)(du)(du)(du)主要有(you)長龍洗碗(wan)(wan)機(ji)、揭蓋(gai)式洗碗(wan)(wan)機(ji)、超聲(sheng)波洗碗(wan)(wan)機(ji)、水觸媒凈化(hua)機(ji)、洗菜機(ji)、高溫(wen)消(xiao)毒(du)(du)(du)(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)(du)(du)(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)(du)(du)(du)柜(ju)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些清洗設備(bei)能(neng)大(da)大(da)提(ti)高清洗消(xiao)毒(du)(du)(du)(du)工作(zuo)效(xiao)率，還能(neng)降低人(ren)工成本(ben)、節省開支。機(ji)械類設備(bei)：比較常(chang)用到的(de)有(you)切(qie)片機(ji)、攪拌機(ji)、和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)、咖(ka)啡(fei)機(ji)等(deng)(deng)產(chan)品(pin)，這些機(ji)械品(pin)牌種類很多(duo)，功能(neng)也(ye)參差(cha)不齊，一般都(dou)會根據(ju)廚房(fang)的(de)需求再來(lai)進行配備(bei)。

專業食品烘培設備預熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。食品烘培設備制造商預熱(re)的溫度(du)與時間(jian)成正比(bi)，所需溫度(du)越高(gao)，預熱(re)時間(jian)也就(jiu)相(xiang)對越長(chang)。不同的烤箱廠家(jia)生(sheng)產的烤箱所需的時間(jian)也不相(xiang)同，因此(ci)要(yao)(yao)多測試幾次，才(cai)能掌握自(zi)己的烤箱溫度(du).插(cha)座需要(yao)(yao)單獨使用烤箱屬于用電(dian)量較(jiao)高(gao)的電(dian)器(qi)，需要(yao)(yao)單獨使用一個插(cha)座，以避免發生(sheng)意外(wai)。同時擺放的位置建議是遠離煤氣爐等會產生(sheng)高(gao)熱(re)溫度(du)的地方，背面也需保持(chi)與墻面的距離約5厘米(mi)。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。海南食品烘培設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業食品烘培設備混合(he)過篩是(shi)為了更好的混合(he)原(yuan)料(liao)。高筋面粉蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋面粉蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)為9.5 ~ 12.0%低(di)筋面粉蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)在8.5%以下面粉、雞蛋：西點的主要材質(zhi)，可(ke)提供產品水份、香味，氣泡及具有(you)彈性的口感。牛奶、奶油：乳制品在在西點中(zhong)具有(you)使產品芳(fang)香及提供水份，屬于(yu)濕性材料(liao)。

國鼎烘焙，烘焙新勢力！箱式燃氣烘爐，專注于烘焙業。今天小編來說說關于燃氣烘爐（燃氣烤箱）的使用方法。1、專業食品烘培設備使用之前先用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬于正常現象。烤完后要注意通風散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內壁。2、在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。3、海南食品烘培設備除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。4、烤箱在使用時，應先將溫度調好上火、下火，上下火調整好，然后順時針擰動時間鈕，此時電源指示燈發亮，證明烤箱在工作狀態。食品烘培設備制造商在(zai)(zai)使用(yong)過程中，假如我們(men)(men)設(she)定30分(fen)鐘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食物，但(dan)是通過觀(guan)察，20分(fen)鐘食物就(jiu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)好，那么我們(men)(men)這個(ge)時候(hou)不(bu)要(yao)(yao)逆時針(zhen)擰時間旋鈕，請把三個(ge)旋鈕中間的(de)火(huo)位檔(dang)，調整(zheng)到關閉就(jiu)可(ke)(ke)以了，這樣可(ke)(ke)以延長(chang)機(ji)器的(de)使用(yong)壽(shou)命(ming)。5、在(zai)(zai)清(qing)潔箱門(men)、爐腔(qiang)外殼(ke)時應用(yong)干(gan)布擦(ca)(ca)抹(mo)，切忌用(yong)水清(qing)洗。如遇較難清(qing)除的(de)污垢時可(ke)(ke)用(yong)洗潔精(jing)輕(qing)輕(qing)擦(ca)(ca)掉。電烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)其它附(fu)件如烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)網等(deng)可(ke)(ke)以用(yong)水洗滌。6、燃氣烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱一(yi)定要(yao)(yao)擺(bai)放(fang)在(zai)(zai)通風的(de)地方(fang)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱盡量不(bu)要(yao)(yao)放(fang)在(zai)(zai)靠近水源的(de)地方(fang)，因為工作(zuo)的(de)時候(hou)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱整(zheng)體溫度都很高，如果碰到水的(de)話會造(zao)成溫差。7、燃氣烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱工作(zuo)時，不(bu)要(yao)(yao)長(chang)時間守在(zai)(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱前(qian)。如果烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)玻璃門(men)發現有裂痕之類的(de)要(yao)(yao)立刻(ke)停止使用(yong)。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業食品烘培設備容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別海南食品烘培設備是裝置在櫥柜里的，食品烘培設備制造商在家用(yong)環(huan)境下(xia)算是比擬搭的(de)，當然價(jia)錢也會貴許多(duo)。而商用(yong)烤(kao)(kao)箱的(de)烘烤(kao)(kao)需(xu)求則不同，在商用(yong)場(chang)合是需(xu)要能(neng)間斷任務(wu)的(de)，而且容積也要足(zu)夠大，這(zhe)樣(yang)能(neng)力保障出品效率。商用(yong)烤(kao)(kao)箱的(de)份(fen)(fen)量相較(jiao)于(yu)家用(yong)烤(kao)(kao)箱，不只(zhi)體積更大，份(fen)(fen)量也會重很多(duo)很多(duo)。