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商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，專業工程灶主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。工程灶供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。上海工程灶先安裝(zhuang)廚(chu)房櫥(chu)(chu)柜(ju)后安裝(zhuang)油煙機，容(rong)易造(zao)成(cheng)麻煩，因此是(shi)和廚(chu)房櫥(chu)(chu)柜(ju)同時安裝(zhuang)。4、廚(chu)房設(she)(she)備裝(zhuang)置(zhi)的工程(cheng)驗收。無松(song)脫、前傾等顯(xian)著品質缺點，廚(chu)房設(she)(she)備裝(zhuang)置(zhi)同基(ji)層(ceng)的連(lian)接(jie)必(bi)需符合(he)相關(guan)規范(fan)要(yao)求(qiu)。廚(chu)具(ju)與基(ji)層(ceng)墻壁連(lian)接(jie)牢固。各種各樣管線及檢測口預(yu)留位(wei)置(zhi)正確，間(jian)隙低于3mm。廚(chu)具(ju)整體清潔，無污染，櫥(chu)(chu)柜(ju)臺面、門框符合(he)設(she)(she)計要(yao)求(qiu)。零配件應齊全并安裝(zhuang)牢固。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。工程灶供應商要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、上海工程灶衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、專業工程灶防(fang)火的(de)原則 商用(yong)廚房(fang)設(she)備表(biao)層(ceng)(ceng)應具有防(fang)火能力(li)，正(zheng)規廚房(fang)設(she)備生產(chan)廠(chang)家(jia)生產(chan)的(de)廚房(fang)設(she)備面層(ceng)(ceng)材料全(quan)部使(shi)用(yong)不燃、阻燃的(de)材料制成。
注意機器設備的安裝次序 ，專業工程灶開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，工程灶供應商每個關鍵點都必(bi)須充分考慮。大(da)(da)中型酒(jiu)店餐(can)廳的廚房(fang)設備很多，并且繁雜，無(wu)論(lun)是安裝前(qian)、安裝中還是安裝后，必(bi)須留意 查(cha)驗，假如不太好，不管大(da)(da)小，必(bi)須立(li)即跟有(you)關工作(zuo)人員(yuan)開展(zhan)溝通協調，一(yi)定(ding)要(yao)立(li)即處理才行。
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，專業工程灶這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。工程灶供應商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，上海工程灶經(jing)常(chang)檢查清潔劑及(ji)催干劑的使(shi)用情況，防止異(yi)物堵(du)塞。5.其他廚房食(shi)品機(ji)(ji)械設備(bei)的保養其它食(shi)品機(ji)(ji)械廚房設備(bei)每次使(shi)用后要進行(xing)徹(che)底的清潔，經(jing)常(chang)維護(hu)，每月(yue)(yue)定期為齒輪(lun)和軸承上潤滑(hua)油。每三(san)個月(yue)(yue)為電機(ji)(ji)檢修一次。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此專業工程灶它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，工程灶供應商還(huan)必須查(cha)驗作用間的(de)室內空間規格是不是跟餐廳廚(chu)房施工圖紙有(you)出(chu)入，需要做調節的(de)立即調節，接著(zhu)分配機器設備的(de)進場(chang)，定(ding)好次序 。等所有(you)的(de)設備進場(chang)完畢后按照圖紙開始(shi)安裝。
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