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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。廣東節能灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效節能灶混合(he)(he)過篩(shai)是為了更好的混合(he)(he)原料。高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白質含(han)量約12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白質含(han)量為9.5 ~ 12.0%低筋面(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白質含(han)量在(zai)(zai)8.5%以下面(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)：西(xi)點(dian)的主要(yao)材質，可提供產品(pin)水份、香味，氣(qi)泡及具(ju)有彈(dan)性(xing)的口感(gan)。牛(niu)奶(nai)、奶(nai)油：乳制品(pin)在(zai)(zai)在(zai)(zai)西(xi)點(dian)中(zhong)具(ju)有使產品(pin)芳香及提供水份，屬于濕(shi)性(xing)材料。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此高效節能灶它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，節能灶制造商還(huan)必須查(cha)驗作用(yong)間的室內(nei)空間規格(ge)是(shi)不(bu)是(shi)跟餐廳(ting)廚房施(shi)工圖紙(zhi)有(you)出入，需(xu)要做(zuo)調節的立即調節，接(jie)著分配機(ji)器(qi)設備的進場，定好次(ci)序 。等所有(you)的設備進場完畢后按(an)照圖紙(zhi)開(kai)始(shi)安(an)裝。
安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，節能灶制造商保障后續餐食制作方便、安全。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，高效節能灶為(wei)廚房設備(bei)安裝(zhuang)給水排系(xi)統，比(bi)如(ru)食材清洗(xi)、炒爐、洗(xi)碗機等廚房設備(bei)不僅需要(yao)(yao)安裝(zhuang)給水，還(huan)(huan)需要(yao)(yao)安裝(zhuang)排水，避免排水不暢，導致地(di)面(mian)出現積(ji)水，還(huan)(huan)有抽油(you)煙(yan)機機要(yao)(yao)保(bao)證油(you)煙(yan)排放符合(he)要(yao)(yao)求，防(fang)止油(you)煙(yan)排風不暢導致倒灌(guan)，從而讓廚房看起來“臟亂差”。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效節能灶在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。廣東節能灶對(dui)(dui)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)風(feng)味也能夠很好(hao)地保存下來(lai)，而鈦物質(zhi)(zhi)是對(dui)(dui)人體沒有任何危害(hai)的(de)(de)(de)一種物質(zhi)(zhi)。所以鈦合(he)金的(de)(de)(de)烤(kao)箱是在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的(de)(de)(de)基礎(chu)上加(jia)入了(le)鈦物質(zhi)(zhi)，在烤(kao)箱烘焙食(shi)(shi)物時能夠比(bi)原(yuan)(yuan)本不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)材質(zhi)(zhi)更能保護好(hao)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)風(feng)味，也是鈦合(he)金烤(kao)箱的(de)(de)(de)價(jia)格要高于不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)烤(kao)箱的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)。
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