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采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，工程灶廠家看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，福州工程灶還應(ying)考慮(lv)安(an)裝費(fei)(fei)、運費(fei)(fei)、保險費(fei)(fei)、維(wei)修費(fei)(fei)用以及(ji)后期維(wei)護(hu)費(fei)(fei)用等。但是蒙(meng)恩達商用廚房設(she)備(bei)可以避免所有這(zhe)些問題，選擇合適的品牌(pai)意味著節約成本。5.在(zai)性(xing)能(neng)方面要準(zhun)確在(zai)性(xing)能(neng)這(zhe)方面，主(zhu)要看廚房設(she)備(bei)商家給出(chu)的各項功能(neng)指標(biao)是否達標(biao)，設(she)備(bei)的正常(chang)壽(shou)命(ming)有多(duo)長，價(jia)格因素要考慮(lv)。很多(duo)小廠家代工銷售(shou)，容易混淆性(xing)能(neng)和(he)使用壽(shou)命(ming)。在(zai)此(ci)，蒙(meng)恩達建(jian)議從多(duo)方面了解(jie)該(gai)設(she)備(bei)的口碑和(he)品牌(pai)口碑。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購高效工程灶時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、福州工程灶熱(re)(re)負(fu)荷(he)(he)和熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)熱(re)(re)負(fu)荷(he)(he)=燃氣灶(zao)的(de)(de)加熱(re)(re)能力，熱(re)(re)負(fu)荷(he)(he)越高(gao)，火力越大(da)。目(mu)前市面(mian)(mian)上的(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱(re)(re)負(fu)荷(he)(he)主要在(zai)3.6-4.2kW。經常炒菜(cai)的(de)(de)，建議(yi)選(xuan)擇(ze)4.0KW以上的(de)(de)灶(zao)具(ju)。熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)=燃氣利用(yong)率(lv)(lv)，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)越高(gao)，越省(sheng)氣。目(mu)前市面(mian)(mian)上的(de)(de)灶(zao)具(ju)，熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)在(zai)55%-70%之間。想省(sheng)點氣的(de)(de)可選(xuan)擇(ze)熱(re)(re)效(xiao)(xiao)率(lv)(lv)高(gao)的(de)(de)灶(zao)具(ju)。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，高效工程灶不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，工程灶廠家畢(bi)竟家里灰塵還是蠻(man)多的。4.烘(hong)焙的粉類材(cai)料(liao)，個人建(jian)議找個塑(su)料(liao)箱裝起來，特別是塑(su)料(liao)密封袋封裝的原料(liao)，容易粘灰后發膩，取時手會比較難過。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效工程灶必須設置新風系統，工程灶廠家保證燃氣安全并改進廚房工作環(huan)境和(he)排(pai)煙效(xiao)果(guo)。因此，選擇油煙機(ji)應(ying)盡量選擇生產技術過硬，抽油煙效(xiao)果(guo)好的(de)(de)。5、保養：這應(ying)該(gai)也是廣大(da)商家很關注的(de)(de)問題，因為是不(bu)(bu)銹鋼所(suo)以在(zai)平時使用期間不(bu)(bu)能用水沖(chong)洗柜體，通常用濕毛(mao)巾或中性洗凈(jing)液擦拭即可。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。福州工程灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效工程灶混合(he)(he)過篩是(shi)為了(le)更(geng)好的混合(he)(he)原料。高筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量約12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量在(zai)8.5%以下面(mian)粉(fen)、雞蛋(dan)：西點的主(zhu)要材質(zhi)，可提(ti)供(gong)(gong)產(chan)品(pin)水(shui)份、香味，氣(qi)泡及具有(you)彈性的口感(gan)。牛奶(nai)、奶(nai)油(you)：乳制品(pin)在(zai)在(zai)西點中具有(you)使產(chan)品(pin)芳香及提(ti)供(gong)(gong)水(shui)份，屬(shu)于濕(shi)性材料。
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