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烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但高效工程灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別浩特工程灶是裝置在櫥柜里的，工程灶供應商在(zai)家(jia)(jia)用環境下(xia)算是比擬搭的，當(dang)然價(jia)錢也(ye)會(hui)貴許多。而商用烤(kao)箱的烘烤(kao)需(xu)求(qiu)則不(bu)同，在(zai)商用場合是需(xu)要(yao)能(neng)間斷(duan)任務的，而且容(rong)積(ji)也(ye)要(yao)足(zu)夠大(da)，這樣能(neng)力保障出品效(xiao)率(lv)。商用烤(kao)箱的份(fen)量(liang)相較于(yu)家(jia)(jia)用烤(kao)箱，不(bu)只體積(ji)更大(da)，份(fen)量(liang)也(ye)會(hui)重很(hen)多很(hen)多。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，高效工程灶所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。工程灶供應商不銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)含碳(tan)(tan)(tan)量低(di)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨(shu)低(di)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)屬于(yu)軟鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含量小(xiao)于(yu)等于(yu)0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨(shu)中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含量在0.25%與(yu)0.6%之間(jian)；高(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨(shu)高(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)中(zhong)的碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含量也較高(gao)在0.6%以上(shang)。碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含量的大(da)小(xiao)會(hui)導致成鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的性能。如(ru)，高(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)要比低(di)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的硬度大(da)，但(dan)是可塑性沒有(you)低(di)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)好(hao)。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，高效工程灶不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，工程灶供應商畢竟(jing)家里灰(hui)塵還是蠻(man)多的。4.烘焙的粉(fen)類(lei)材(cai)料(liao)(liao)，個人建(jian)議找個塑(su)料(liao)(liao)箱(xiang)裝(zhuang)起來，特別是塑(su)料(liao)(liao)密封袋(dai)封裝(zhuang)的原(yuan)料(liao)(liao)，容易(yi)粘(zhan)灰(hui)后發(fa)膩，取時(shi)手會比較難(nan)過。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效工程灶必須設置新風系統，工程灶供應商保證燃氣安全(quan)并改進廚(chu)房工作環境和排(pai)煙(yan)效(xiao)果。因此，選(xuan)擇油煙(yan)機應(ying)盡量選(xuan)擇生產技術過硬，抽油煙(yan)效(xiao)果好(hao)的。5、保養：這應(ying)該也是廣大商家很關注(zhu)的問題(ti)，因為是不銹鋼(gang)所以(yi)在平時使用(yong)期間不能用(yong)水沖洗柜體，通常用(yong)濕(shi)毛巾或中性洗凈液擦拭(shi)即可。
注意機器設備的安裝次序 ，高效工程灶開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，工程灶供應商每個關鍵(jian)點都必須(xu)充分考慮。大中(zhong)(zhong)型(xing)酒店餐廳的廚房(fang)設備很(hen)多(duo)，并且(qie)繁(fan)雜，無論是安(an)裝前、安(an)裝中(zhong)(zhong)還(huan)是安(an)裝后，必須(xu)留意 查驗，假如不太好，不管大小，必須(xu)立即跟(gen)有關工作(zuo)人員開展(zhan)溝(gou)通協調，一定要立即處理才行。
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