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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。昆明節能灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效節能灶混(hun)合過篩是(shi)為了更好的(de)混(hun)合原(yuan)料。高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)在8.5%以下面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)：西(xi)點的(de)主要(yao)材(cai)質，可(ke)提供(gong)產品水份、香(xiang)味，氣泡及(ji)具有(you)彈性的(de)口感(gan)。牛奶(nai)、奶(nai)油：乳制(zhi)品在在西(xi)點中具有(you)使產品芳(fang)香(xiang)及(ji)提供(gong)水份，屬于(yu)濕性材(cai)料。
商用廚房主要設備分類：高效節能灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，節能灶供應商常見(jian)的主要有油(you)煙凈化(hua)(hua)器、除(chu)味設備(bei)(bei)(bei)、靜電凈化(hua)(hua)器、離(li)子凈化(hua)(hua)器等等。清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)設備(bei)(bei)(bei):商廚(chu)(chu)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)主要有長(chang)龍洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)(xi)碗機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、水觸媒凈化(hua)(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)(xi)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、高(gao)(gao)溫(wen)消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、紫外線消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)等等，這些清(qing)洗(xi)(xi)(xi)設備(bei)(bei)(bei)能(neng)大(da)大(da)提高(gao)(gao)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒(du)(du)工(gong)作效(xiao)率，還能(neng)降低(di)人工(gong)成本、節省(sheng)開支(zhi)。機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)類(lei)設備(bei)(bei)(bei)：比(bi)較(jiao)常用到的有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)品牌種類(lei)很多，功能(neng)也(ye)參差(cha)不齊，一般都會(hui)根據(ju)廚(chu)(chu)房的需求再來(lai)進行配備(bei)(bei)(bei)。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效節能灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；昆明節能灶其大(da)概可(ke)分成五大(da)類(lei)：灶具(ju)設備(bei)(bei)(bei)、排煙通(tong)風設備(bei)(bei)(bei)、調(diao)理設備(bei)(bei)(bei)、機械類(lei)設備(bei)(bei)(bei)、制冷保溫設備(bei)(bei)(bei)。今天就跟九(jiu)鼎王廚(chu)(chu)具(ju)了解下(xia)商用(yong)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的順(shun)序和安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求。一(yi)、商用(yong)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)順(shun)序。其規范的裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)順(shun)序為：墻(qiang)、地面基層處置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品(pin)檢驗→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜→接通(tong)調(diao)試給、排水管道→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)配套(tao)設施(shi)電器→測試調(diao)整→清理。
烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。供應商節能灶不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效節能灶在使(shi)用時(shi)都非常穩定。其中大部(bu)分烤箱使(shi)用的(de)(de)就是合金鋼，而不(bu)(bu)是碳素(su)鋼。不(bu)(bu)銹(xiu)鋼內部(bu)的(de)(de)碳元素(su)如果(guo)增(zeng)(zeng)加，那么不(bu)(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)耐腐蝕(shi)性(xing)(xing)(xing)就會降低，抗(kang)氧化性(xing)(xing)(xing)也不(bu)(bu)好。在這時(shi)候就會有一種可替(ti)代性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)重金屬——鈦。制作的(de)(de)烤箱也被(bei)稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼表(biao)面(mian)會給(gei)原(yuan)本光滑金屬色的(de)(de)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼改變顏色與樣式，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)性(xing)(xing)(xing)能也會增(zeng)(zeng)強(qiang)，增(zeng)(zeng)強(qiang)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼的(de)(de)抗(kang)氧化性(xing)(xing)(xing)。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。昆明節能灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的高效節能灶烤箱的(de)性(xing)(xing)能也不同百(bai)煉成(cheng)鋼(gang)這(zhe)(zhe)四個字，很多(duo)人都清(qing)楚。如果一塊鐵(tie)，按照加熱(re)后(hou)(hou)千錘百(bai)煉，就(jiu)會成(cheng)為我們所說(shuo)的(de)鋼(gang)了。這(zhe)(zhe)種(zhong)鋼(gang)其(qi)實就(jiu)是碳素(su)鋼(gang)，也是鐵(tie)碳合金鋼(gang)，鐵(tie)塊在(zai)高(gao)溫下，經(jing)捶打之后(hou)(hou)將鐵(tie)塊內(nei)部的(de)碳元(yuan)(yuan)素(su)慢(man)慢(man)析(xi)出，碳元(yuan)(yuan)素(su)的(de)存在(zai)會穩(wen)定鐵(tie)的(de)性(xing)(xing)能，增強鐵(tie)本身(shen)的(de)抗(kang)腐蝕性(xing)(xing)。
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