商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，質優工程灶適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，工程灶廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，質優工程灶可(ke)以(yi)(yi)用(yong)220V的電(dian)壓(ya)；兩(liang)層四盤(pan)的功率(lv)去到(dao)12KW以(yi)(yi)上了(le)，需(xu)要(yao)用(yong)到(dao)380V的電(dian)壓(ya)；在選購時需(xu)要(yao)確定店鋪是否有380V的電(dian)壓(ya)以(yi)(yi)及可(ke)以(yi)(yi)承受的功率(lv)是多少，以(yi)(yi)免買回去接不了(le)電(dian)使用(yong)不了(le)。

眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，工程灶廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，質優工程灶也可能影(ying)響餐食加(jia)工安(an)(an)全(quan)、衛生。那么，商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)(an)裝工程需要注(zhu)意(yi)什么呢？商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)(an)裝之前(qian)，要考慮(lv)廚(chu)房(fang)面積、服(fu)務就餐人數(shu)(shu)等。若是面積比較大，服(fu)務就餐人數(shu)(shu)比較多(duo)(duo)，所以(yi)它的(de)(de)功能間更(geng)加(jia)多(duo)(duo)，分(fen)類更(geng)加(jia)細(xi)，因此(ci)使用(yong)的(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)很多(duo)(duo)。如果因廚(chu)房(fang)空間大小(xiao)，使廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)不齊全(quan)，或導致食材不安(an)(an)全(quan)、餐食交叉感染等。例如廚(chu)房(fang)中未有冷藏(zang)柜，食材只能任意(yi)堆放，還有生熟食以(yi)及生鮮(xian)和果蔬對方一(yi)起，直接影(ying)響餐食的(de)(de)安(an)(an)全(quan)、衛生。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，質優工程灶所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。工程灶廠家不銹鋼含碳(tan)(tan)(tan)(tan)量(liang)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼丨(shu)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼屬(shu)于(yu)軟鋼的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含量(liang)小于(yu)等于(yu)0.25%；中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼丨(shu)中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含量(liang)在0.25%與0.6%之間；高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼丨(shu)高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼中的(de)(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含量(liang)也較(jiao)高在0.6%以(yi)上。碳(tan)(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含量(liang)的(de)(de)(de)大(da)小會導致(zhi)成鋼的(de)(de)(de)性(xing)能(neng)。如(ru)，高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼要比(bi)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼的(de)(de)(de)硬度大(da)，但是(shi)可塑性(xing)沒(mei)有低碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼好(hao)。

商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，工程灶廠家并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，質優工程灶需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、廣西工程灶應(ying)(ying)充分利用原有裝置、設施、地形，使(shi)各分區擁有合理空間(jian)，視野開闊(kuo)，走道(dao)暢通方便管理。6、應(ying)(ying)充分了解(jie)用戶既定菜式(shi)、一切(qie)安(an)排、布置均以(yi)此為本。

面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，質優工程灶不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、工程灶廠家大部(bu)分(fen)熱風在箱內循環，熱效率高，節約能源。2、利用(yong)強制通風作用(yong)，箱內設(she)有(you)可(ke)調(diao)式分(fen)風板(ban)，物料干燥(zao)均勻。熱源可(ke)采用(yong)蒸汽、熱水、電(dian)、遠紅外，選擇廣泛。3、整機噪(zao)音小(xiao)、運轉平穩。溫(wen)度自(zi)控(kong)，安裝維修方便。4、適用(yong)范(fan)圍(wei)廣，可(ke)干燥(zao)各(ge)種物料，是通用(yong)干燥(zao)設(she)備。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但質優工程灶容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別廣西工程灶是裝置在櫥柜里的，工程灶廠家在(zai)(zai)家用環境下算是(shi)(shi)比擬搭的(de)(de)，當然價錢也會貴許(xu)多(duo)。而商(shang)(shang)用烤箱(xiang)的(de)(de)烘烤需求則(ze)不同，在(zai)(zai)商(shang)(shang)用場(chang)合(he)是(shi)(shi)需要能(neng)間斷任務(wu)的(de)(de)，而且容積也要足夠大，這(zhe)樣能(neng)力保(bao)障出品效率。商(shang)(shang)用烤箱(xiang)的(de)(de)份量相較于家用烤箱(xiang)，不只體積更大，份量也會重很多(duo)很多(duo)。