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商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，高效醇油灶主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。醇油灶供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。南寧醇油灶先安裝廚房(fang)櫥(chu)柜(ju)后安裝油(you)煙機，容易造(zao)成麻煩，因此是和廚房(fang)櫥(chu)柜(ju)同時(shi)安裝。4、廚房(fang)設備(bei)裝置(zhi)的工(gong)程驗收。無松脫、前傾等顯著品(pin)質缺(que)點，廚房(fang)設備(bei)裝置(zhi)同基層的連接(jie)必需(xu)符合(he)相(xiang)關(guan)規范要求。廚具(ju)與基層墻壁(bi)連接(jie)牢(lao)(lao)固。各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣管線及檢測口預留位置(zhi)正確，間隙低于3mm。廚具(ju)整體清(qing)潔，無污染，櫥(chu)柜(ju)臺面(mian)、門框符合(he)設計(ji)要求。零配件應齊全并(bing)安裝牢(lao)(lao)固。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效醇油灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。南寧醇油灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，醇油灶供應商就采(cai)取短時間(jian)高溫烘烤(kao)的(de)方(fang)式。如(ru)果擔心蛋(dan)糕表(biao)面會(hui)烤(kao)焦，就蓋上一張錫箔紙。
為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效醇油灶在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。南寧醇油灶對食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)風味也(ye)能(neng)夠(gou)很好地保存下(xia)來(lai)，而(er)鈦物(wu)(wu)質(zhi)是對人體沒(mei)有任何危害(hai)的(de)一(yi)種物(wu)(wu)質(zhi)。所以鈦合(he)(he)金的(de)烤箱是在(zai)不銹鋼(gang)的(de)基礎上加入了鈦物(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)烤箱烘(hong)焙食(shi)(shi)物(wu)(wu)時能(neng)夠(gou)比原本不銹鋼(gang)材(cai)質(zhi)更(geng)能(neng)保護好食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)風味，也(ye)是鈦合(he)(he)金烤箱的(de)價格要高(gao)于不銹鋼(gang)烤箱的(de)原因。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效醇油灶必須設置新風系統，醇油灶供應商保(bao)證(zheng)燃氣安(an)全(quan)并(bing)改(gai)進廚房工(gong)作環境和排煙效果(guo)。因(yin)此，選擇(ze)油煙機應盡量(liang)選擇(ze)生(sheng)產技術過(guo)硬，抽油煙效果(guo)好(hao)的。5、保(bao)養：這應該也是廣大(da)商(shang)家(jia)很關注(zhu)的問題，因(yin)為是不銹鋼(gang)所以在平(ping)時使用期間不能用水沖洗(xi)柜(ju)體，通(tong)常用濕毛巾或中性洗(xi)凈液擦拭(shi)即可。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，高效醇油灶其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，南寧醇油灶適合各類(lei)人(ren)群(qun)使(shi)用(yong)。智(zhi)能(neng)控制(zhi)系(xi)統：對于溫度的(de)控制(zhi)相對比較精準，也帶(dai)有儲存不同菜單的(de)功(gong)能(neng)，實現一鍵(jian)操(cao)作的(de)傻瓜式智(zhi)能(neng)烤箱。
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