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烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商食品烘培設備不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效食品烘培設備在(zai)使用時都非常穩(wen)定。其中大部分(fen)烤(kao)(kao)箱使用的(de)(de)就(jiu)是合金鋼(gang)(gang)(gang)(gang)，而不(bu)是碳(tan)素(su)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)。不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)內部的(de)(de)碳(tan)元素(su)如果增加，那么(me)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)耐腐蝕性(xing)就(jiu)會(hui)(hui)降(jiang)低，抗氧(yang)化性(xing)也不(bu)好。在(zai)這時候就(jiu)會(hui)(hui)有一(yi)種可替代(dai)性(xing)的(de)(de)重金屬(shu)——鈦(tai)。制作的(de)(de)烤(kao)(kao)箱也被稱為鈦(tai)合金烤(kao)(kao)箱。將鈦(tai)電鍍在(zai)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)表面會(hui)(hui)給原(yuan)本光(guang)滑金屬(shu)色(se)的(de)(de)不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)改變(bian)顏(yan)色(se)與樣式，不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)性(xing)能也會(hui)(hui)增強，增強不(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)抗氧(yang)化性(xing)。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效食品烘培設備提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、福州食品烘培設備烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，食品烘培設備制造商此階段(duan)給竹(zhu)筍(sun)定色，確保竹(zhu)筍(sun)的(de)(de)顏色為(wei)金(jin)(jin)黃色。四、烘(hong)干(gan)+排濕(shi)：溫度(du)調到60℃左(zuo)(zuo)右 烘(hong)于房相對濕(shi)度(du)保持(chi)在35%,共(gong)約12小時(shi)左(zuo)(zuo)右，慢(man)慢(man)排濕(shi)，保持(chi)一定的(de)(de)干(gan)燥度(du)。五(wu)、烘(hong)干(gan)完成：溫度(du)調至(zhi)65℃左(zuo)(zuo)右 烘(hong)干(gan)房相對濕(shi)度(du)保持(chi)在15%,約10小時(shi)左(zuo)(zuo)右，直(zhi)到竹(zhu)筍(sun)完全脫(tuo)水干(gan)燥成黃色或金(jin)(jin)黃色。六、包裝入袋 烘(hong)干(gan)過的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)先經過晾涼，待竹(zhu)筍(sun)原有的(de)(de)熱(re)量散發完至(zhi)常溫后，根(gen)據竹(zhu)筍(sun)個體的(de)(de)大小及細嫩程度(du)進行(xing)分類，然(ran)后進行(xing)包裝儲存(cun)。
商用廚房主要設備分類：高效食品烘培設備加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，食品烘培設備制造商常(chang)見的(de)主要(yao)(yao)有油煙凈(jing)化(hua)器、除(chu)味設(she)備(bei)、靜(jing)電凈(jing)化(hua)器、離子凈(jing)化(hua)器等(deng)等(deng)。清洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒設(she)備(bei):商廚(chu)清洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒主要(yao)(yao)有長龍(long)洗碗機(ji)(ji)(ji)(ji)、揭蓋式洗碗機(ji)(ji)(ji)(ji)、超聲波洗碗機(ji)(ji)(ji)(ji)、水觸媒凈(jing)化(hua)機(ji)(ji)(ji)(ji)、洗菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、高溫(wen)消(xiao)(xiao)(xiao)毒柜、紫外線消(xiao)(xiao)(xiao)毒柜、蒸汽消(xiao)(xiao)(xiao)毒柜等(deng)等(deng)，這些清洗設(she)備(bei)能大(da)大(da)提高清洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒工作效(xiao)率(lv)，還能降低人工成本、節省開支(zhi)。機(ji)(ji)(ji)(ji)械類設(she)備(bei)：比較常(chang)用到(dao)的(de)有切片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產(chan)品，這些機(ji)(ji)(ji)(ji)械品牌(pai)種類很多，功(gong)能也(ye)參差不齊，一(yi)般都(dou)會根據廚(chu)房(fang)的(de)需求再(zai)來(lai)進行(xing)配備(bei)。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，食品烘培設備制造商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效食品烘培設備也可能影響(xiang)餐(can)(can)(can)(can)食(shi)加工安(an)全(quan)(quan)、衛生(sheng)。那(nei)么(me)(me)，商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)工程需要注意什么(me)(me)呢？商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)之(zhi)前，要考慮廚(chu)房(fang)面(mian)積(ji)、服(fu)務(wu)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人數(shu)等。若是(shi)面(mian)積(ji)比(bi)較(jiao)(jiao)大(da)，服(fu)務(wu)就(jiu)餐(can)(can)(can)(can)人數(shu)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)，所以它的(de)功能間更(geng)加多(duo)，分類更(geng)加細，因此使(shi)(shi)用(yong)的(de)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)很多(duo)。如果(guo)因廚(chu)房(fang)空(kong)間大(da)小，使(shi)(shi)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)不(bu)齊全(quan)(quan)，或導致食(shi)材不(bu)安(an)全(quan)(quan)、餐(can)(can)(can)(can)食(shi)交叉感染等。例如廚(chu)房(fang)中未有冷藏柜，食(shi)材只能任意堆放，還有生(sheng)熟食(shi)以及生(sheng)鮮和果(guo)蔬對(dui)方一起(qi)，直(zhi)接(jie)影響(xiang)餐(can)(can)(can)(can)食(shi)的(de)安(an)全(quan)(quan)、衛生(sheng)。
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