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碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以專業燃氣灶耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先專業燃氣灶是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次燃氣灶廠家就是，烘焙時，需要用到的(de)(de)鹽、蘇(su)打等一些化學介(jie)質(zhi)(zhi)，烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)材質(zhi)(zhi)也是否能(neng)夠耐得起這(zhe)些腐(fu)蝕。這(zhe)兩種性能(neng)的(de)(de)增強(qiang)才能(neng)有(you)效延(yan)長烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)使用壽命(ming)，更好(hao)地維護(hu)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。南寧燃氣灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的專業燃氣灶烤箱的性能也(ye)不(bu)同百煉(lian)成鋼(gang)(gang)這四(si)個字(zi)，很多人都清楚(chu)。如果一塊鐵(tie)(tie)(tie)，按照加熱(re)后千(qian)錘(chui)百煉(lian)，就會成為我們所說的鋼(gang)(gang)了。這種鋼(gang)(gang)其實就是(shi)碳素鋼(gang)(gang)，也(ye)是(shi)鐵(tie)(tie)(tie)碳合金鋼(gang)(gang)，鐵(tie)(tie)(tie)塊在(zai)高溫(wen)下，經捶打(da)之后將鐵(tie)(tie)(tie)塊內(nei)部的碳元素慢慢析出，碳元素的存在(zai)會穩定(ding)鐵(tie)(tie)(tie)的性能，增強鐵(tie)(tie)(tie)本身的抗(kang)腐蝕(shi)性。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業燃氣灶所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。燃氣灶廠家不銹鋼(gang)(gang)含碳(tan)量(liang)低碳(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)低碳(tan)鋼(gang)(gang)屬(shu)于(yu)(yu)軟鋼(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)元素含量(liang)小于(yu)(yu)等于(yu)(yu)0.25%；中(zhong)(zhong)碳(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)中(zhong)(zhong)碳(tan)鋼(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)元素含量(liang)在(zai)0.25%與0.6%之間(jian)；高碳(tan)鋼(gang)(gang)丨(shu)高碳(tan)鋼(gang)(gang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)碳(tan)元素含量(liang)也較高在(zai)0.6%以(yi)上。碳(tan)元素含量(liang)的(de)(de)大(da)小會導致成鋼(gang)(gang)的(de)(de)性(xing)能。如，高碳(tan)鋼(gang)(gang)要比低碳(tan)鋼(gang)(gang)的(de)(de)硬度大(da)，但是可塑性(xing)沒(mei)有(you)低碳(tan)鋼(gang)(gang)好。
商用廚房主要設備分類：專業燃氣灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，燃氣灶廠家常見的主(zhu)要有(you)油(you)煙凈化器、除味(wei)設備(bei)、靜電凈化器、離子凈化器等等。清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒設備(bei):商(shang)廚清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒主(zhu)要有(you)長龍洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)、水觸(chu)媒(mei)凈化機(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒柜、紫(zi)外線消(xiao)(xiao)毒柜、蒸(zheng)汽消(xiao)(xiao)毒柜等等，這些清(qing)洗(xi)(xi)設備(bei)能(neng)大大提(ti)高(gao)清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒工(gong)作效率，還能(neng)降低(di)人工(gong)成本、節省(sheng)開支。機(ji)(ji)(ji)械類設備(bei)：比較常用到的有(you)切片機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)(ji)械品牌(pai)種類很多，功能(neng)也(ye)參差(cha)不(bu)齊(qi)，一般都會根據廚房的需求再來進行配備(bei)。
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