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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。專業工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，工程灶制造商經捶打之后將鐵塊內部的碳(tan)元(yuan)素慢慢析(xi)出，碳(tan)元(yuan)素的存在(zai)會(hui)穩定鐵的性(xing)能(neng)，增強鐵本身的抗腐(fu)蝕性(xing)。碳(tan)元(yuan)素含量的多少對應(ying)著(zhu)碳(tan)素鋼(gang)的低(di)碳(tan)鋼(gang)、中碳(tan)鋼(gang)、高(gao)碳(tan)鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被稱為耐(nai)酸鋼(gang)，除了(le)碳(tan)素鋼(gang)之外(wai)還有一種(zhong)合金鋼(gang)，含有多種(zhong)元(yuan)素耐(nai)化(hua)學(xue)介質（酸、堿、鹽等(deng)化(hua)學(xue)）的腐(fu)蝕。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業工程灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，工程灶制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、淄博工程灶實用便利原(yuan)(yuan)則(ze)餐廳員工(gong)(gong)流動性(xing)大，廚(chu)房(fang)的(de)(de)員工(gong)(gong)文化程(cheng)(cheng)度參差不齊(qi)，所以(yi)盡可能(neng)(neng)(neng)(neng)選擇使用較方便的(de)(de)“傻(sha)瓜式”廚(chu)房(fang)設備。五、節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)低耗(hao)原(yuan)(yuan)則(ze)在(zai)國(guo)家發(fa)(fa)改委印發(fa)(fa)了《十四五循(xun)環(huan)經濟(ji)發(fa)(fa)展規劃》中，明確(que)了“碳中和”的(de)(de)重要(yao)意義，節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)減排已經成(cheng)為一(yi)種主流。并且節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)也在(zai)很大程(cheng)(cheng)度上(shang)幫助餐飲企業(ye)降低了運營成(cheng)本。節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)性(xing)好的(de)(de)廚(chu)房(fang)設備需要(yao)具備熱效率(lv)高、能(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)利用率(lv)高、能(neng)(neng)(neng)(neng)源(yuan)可循(xun)環(huan)利用、能(neng)(neng)(neng)(neng)量消耗(hao)量低的(de)(de)優勢。
商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，專業工程灶隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:工程灶制造商為了食(shi)物的衛生(sheng)和(he)廚房人員的健康，抽排系(xi)統是每個廚房必(bi)備的必(bi)備設(she)施，常見(jian)的主要有(you)油煙(yan)凈(jing)化(hua)(hua)器、除味設(she)備、靜電凈(jing)化(hua)(hua)器、離(li)子(zi)凈(jing)化(hua)(hua)器等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清洗(xi)消毒(du)(du)設(she)備:商(shang)廚清洗(xi)消毒(du)(du)主要有(you)長龍(long)洗(xi)碗機(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)碗機(ji)(ji)、超聲(sheng)波洗(xi)碗機(ji)(ji)、水觸(chu)媒凈(jing)化(hua)(hua)機(ji)(ji)、洗(xi)菜機(ji)(ji)、高溫消毒(du)(du)柜(ju)、紫外線消毒(du)(du)柜(ju)、蒸汽消毒(du)(du)柜(ju)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些清洗(xi)設(she)備能(neng)大大提高清洗(xi)消毒(du)(du)工作效率(lv)，還(huan)能(neng)降低人工成本、節省開支(zhi)。機(ji)(ji)械類設(she)備：比較常用(yong)到(dao)的有(you)切片機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、和(he)面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)等(deng)(deng)產品(pin)，這些機(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多，功能(neng)也參(can)差不齊，一般都會根據廚房的需求再來(lai)進行配備。
商用廚房主要設備分類：專業工程灶加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，工程灶制造商常(chang)見的主(zhu)要有油煙凈(jing)(jing)化器、除(chu)味設(she)備、靜電凈(jing)(jing)化器、離子凈(jing)(jing)化器等(deng)等(deng)。清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備:商廚清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)主(zhu)要有長龍洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、水觸媒凈(jing)(jing)化機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、高溫消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜、紫外線(xian)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜、蒸汽消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜等(deng)等(deng)，這些清(qing)(qing)洗(xi)(xi)設(she)備能大(da)大(da)提(ti)高清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)工作(zuo)效率，還能降低人工成本、節省(sheng)開支。機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械類(lei)設(she)備：比(bi)較常(chang)用到的有切片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、壓(ya)面機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產品，這些機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械品牌種類(lei)很多，功能也參差不齊(qi)，一般都會根據廚房的需求再來進行配備。
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