商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，食品烘培設備供應商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效食品烘培設備需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、天津食品烘培設備應(ying)(ying)充(chong)分利用(yong)(yong)原有裝置、設施、地(di)形，使各分區擁有合理空間，視野開(kai)闊，走(zou)道(dao)暢通方便(bian)管理。6、應(ying)(ying)充(chong)分了解用(yong)(yong)戶既定(ding)菜式、一切安(an)排(pai)、布置均(jun)以此為本。

商用廚房主要設備分類：高效食品烘培設備加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，食品烘培設備供應商常見的主要(yao)有油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)、除味設備、靜電凈(jing)化(hua)器(qi)、離子凈(jing)化(hua)器(qi)等(deng)等(deng)。清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)設備:商(shang)廚清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)主要(yao)有長龍洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)、揭蓋式洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)碗(wan)機(ji)(ji)、水觸媒凈(jing)化(hua)機(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)、紫外(wai)線(xian)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)、蒸汽(qi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)柜(ju)等(deng)等(deng)，這(zhe)些清(qing)洗(xi)(xi)設備能(neng)大大提高(gao)清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)工作(zuo)效率，還(huan)能(neng)降低(di)人工成本、節省開支(zhi)。機(ji)(ji)械(xie)(xie)類(lei)設備：比(bi)較常用到的有切片機(ji)(ji)、攪(jiao)拌機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡(fei)機(ji)(ji)等(deng)產(chan)品(pin)，這(zhe)些機(ji)(ji)械(xie)(xie)品(pin)牌種類(lei)很(hen)多，功(gong)能(neng)也(ye)參差不齊，一般都會根(gen)據(ju)廚房的需求再(zai)來進行配備。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，高效食品烘培設備主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。食品烘培設備供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。天津食品烘培設備先安裝廚房(fang)櫥(chu)柜(ju)后(hou)安裝油煙機，容(rong)易造成麻煩，因此是和廚房(fang)櫥(chu)柜(ju)同(tong)時安裝。4、廚房(fang)設備(bei)(bei)裝置的(de)工程驗收。無松脫、前傾等顯著品質(zhi)缺點(dian)，廚房(fang)設備(bei)(bei)裝置同(tong)基層(ceng)的(de)連接必需符(fu)合(he)相(xiang)關規范要求。廚具與基層(ceng)墻壁連接牢(lao)固。各(ge)種各(ge)樣(yang)管線(xian)及檢(jian)測口預留位置正(zheng)確，間隙(xi)低于3mm。廚具整體清潔，無污染(ran)，櫥(chu)柜(ju)臺(tai)面、門(men)框符(fu)合(he)設計要求。零配件應齊全并安裝牢(lao)固。

現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效食品烘培設備這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。食品烘培設備供應商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，天津食品烘培設備經常(chang)檢查清潔劑及催(cui)干劑的(de)使(shi)用情況，防止異(yi)物堵塞。5.其他廚房(fang)食品(pin)機(ji)械設備的(de)保養(yang)其它食品(pin)機(ji)械廚房(fang)設備每次使(shi)用后要進(jin)行徹底的(de)清潔，經常(chang)維護，每月(yue)定期為(wei)齒輪和軸承上潤滑油。每三個月(yue)為(wei)電機(ji)檢修一次。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效食品烘培設備涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；天津食品烘培設備其大概可分成五大類：灶具設(she)(she)備(bei)(bei)、排煙通風設(she)(she)備(bei)(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)(bei)、機械(xie)類設(she)(she)備(bei)(bei)、制冷保溫設(she)(she)備(bei)(bei)。今天就跟九鼎王廚具了解下(xia)商用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)安裝(zhuang)的順(shun)序和安裝(zhuang)要求(qiu)。一(yi)、商用(yong)(yong)廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)安裝(zhuang)順(shun)序。其規范的裝(zhuang)置順(shun)序為：墻、地面基(ji)層處(chu)置→裝(zhuang)置產(chan)品檢驗(yan)→裝(zhuang)置吊柜(ju)→裝(zhuang)置底柜(ju)→接通調試(shi)給、排水管道→裝(zhuang)置配套設(she)(she)施(shi)電器→測試(shi)調整→清理(li)。

是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。高效食品烘培設備熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、食品烘培設備供應商爐(lu)(lu)頭(tou)材質(zhi)市(shi)面(mian)(mian)上主(zhu)要的(de)(de)爐(lu)(lu)頭(tou)有(you)三種：鑄(zhu)鐵爐(lu)(lu)頭(tou)、鋁合(he)金(jin)爐(lu)(lu)頭(tou)、全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)鑄(zhu)鐵爐(lu)(lu)頭(tou)耐(nai)(nai)高溫(wen)，但易(yi)生銹(xiu)(xiu)堵塞，產生黃火(huo)；鋁合(he)金(jin)爐(lu)(lu)頭(tou)不(bu)易(yi)生銹(xiu)(xiu)，但易(yi)變形(xing)，壓鑄(zhu)成(cheng)本高，氣源使(shi)用條(tiao)件(jian)受限；全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)，耐(nai)(nai)高溫(wen)耐(nai)(nai)腐蝕，不(bu)易(yi)生銹(xiu)(xiu)，建議選購全銅(tong)爐(lu)(lu)頭(tou)的(de)(de)燃(ran)氣灶。目前市(shi)面(mian)(mian)上灶具面(mian)(mian)板材質(zhi)主(zhu)要有(you)3種：陶瓷、不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼、鋼化(hua)玻璃，可根據(ju)個人喜好選擇(ze)。