烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效鹵煮鋼鍋并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，汕頭鹵煮鋼鍋就要(yao)看筷子上是(shi)否(fou)還沾有(you)濕的(de)(de)(de)生(sheng)料。如果烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)常(chang)有(you)一(yi)邊(bian)生(sheng)一(yi)邊(bian)焦(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)情形，就表(biao)示(shi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)不(bu)平均，這時(shi)候可以(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或(huo)是(shi)一(yi)開(kai)始放置食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)時(shi)就調(diao)整到合(he)適的(de)(de)(de)位置。例如右邊(bian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)(jiao)就將食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)稍微向左邊(bian)放。基本原則是(shi)不(bu)論烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，四周都(dou)須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)內壁保持3厘(li)米以(yi)上的(de)(de)(de)距離(li)，同時(shi)不(bu)要(yao)常(chang)常(chang)打開(kai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)門查看食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)(du)，以(yi)避(bi)免(mian)冷(leng)空氣進入而(er)降(jiang)低原有(you)溫(wen)度(du)(du)，使(shi)得(de)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)(jian)拖長，進面影響烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果，尤其是(shi)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)更(geng)要(yao)避(bi)免(mian)。時(shi)間(jian)(jian)設(she)定的(de)(de)(de)準確度(du)(du)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)設(she)定也取(qu)決(jue)于(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)品牌、容器大小(xiao)以(yi)及食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)大小(xiao)。一(yi)般來說，越厚的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，所(suo)需烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)(jian)越久，但是(shi)溫(wen)度(du)(du)要(yao)低，以(yi)避(bi)免(mian)外熟內生(sheng)，薄的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)則相反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)也是(shi)相同的(de)(de)(de)道理，生(sheng)料越多(duo)越厚的(de)(de)(de)如蛋糕，需要(yao)用(yong)長時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)低溫(wen)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如生(sheng)料較(jiao)少較(jiao)薄的(de)(de)(de)如餅干，就采取(qu)短時(shi)間(jian)(jian)高(gao)溫(wen)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)方式。如果擔心蛋糕表(biao)面會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦(jiao)(jiao)，就蓋上一(yi)張(zhang)錫(xi)箔紙。

商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，鹵煮鋼鍋供應商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效鹵煮鋼鍋需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、汕頭鹵煮鋼鍋應(ying)充(chong)分利用原(yuan)有裝置(zhi)、設施、地形(xing)，使(shi)各分區擁有合理(li)空間，視野開闊，走道暢通方便管(guan)理(li)。6、應(ying)充(chong)分了解用戶既定菜式(shi)、一切安排、布置(zhi)均以此為(wei)本。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效鹵煮鋼鍋適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，鹵煮鋼鍋供應商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效鹵煮鋼鍋可以用220V的(de)電壓(ya)；兩層四盤的(de)功(gong)率(lv)去(qu)到12KW以上了(le)，需(xu)(xu)要(yao)用到380V的(de)電壓(ya)；在選購時需(xu)(xu)要(yao)確定店鋪是否有380V的(de)電壓(ya)以及可以承(cheng)受(shou)的(de)功(gong)率(lv)是多少，以免買回去(qu)接(jie)不了(le)電使(shi)用不了(le)。

說道商用廚房設備，在我們的日常生活中，經常會看到。像去飯店、美食城、夜市等場所，就會發現他們做飯用的大多數是不銹鋼廚房設備，這些廚具和我們家庭用的區別還是很大的。像這些不銹鋼廚房設備，行業里統稱為商用廚房設備。如何合理選擇和購買商用廚房設備？琳達廚具簡單的和大家說說。一、費用廚具費用要考慮，不只能單方面考慮廚具的價格。還要考慮運費、安裝費、后期維修等費用。二、汕頭鹵煮鋼鍋性能先要看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到使用要求。關于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際工作時的狀態，在使用期內多觀察設備的使用情況。三、安全和衛生商用廚房設備在安全方面要考慮到在實際應用環境下，廚師能安全使用。了解高效鹵煮鋼鍋設備的安全防護裝置，像過熱保護、自動斷電、自動報警等。在衛生方面，商用廚房設備應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由符合國家食品衛生標準的不銹鋼制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。四、使用方便考慮到后廚員工流動性大，員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理。五、節能性由于國家對排放等調控力度越來越大，環保節能已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。六、鹵煮鋼鍋供應商考(kao)慮后期自動化控(kong)制隨(sui)著(zhu)科(ke)技的(de)發展，商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房設備(bei)慢慢的(de)走向(xiang)智(zhi)能(neng)化，所以在(zai)選購(gou)設備(bei)時，應(ying)考(kao)慮以后是否會(hui)連(lian)接(jie)計算機控(kong)制操作。綜上所述，在(zai)購(gou)買商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房設備(bei)的(de)時候，一定要綜合(he)考(kao)慮，千(qian)萬(wan)不敢(gan)盲目購(gou)買，因為(wei)商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)房設備(bei)在(zai)各個方(fang)面都比(bi)家(jia)用(yong)廚(chu)(chu)具有更高的(de)要求。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效鹵煮鋼鍋涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；汕頭鹵煮鋼鍋其大概可分(fen)成(cheng)五(wu)大類：灶具設(she)(she)備、排煙通(tong)風(feng)設(she)(she)備、調(diao)理設(she)(she)備、機械類設(she)(she)備、制(zhi)冷保(bao)溫(wen)設(she)(she)備。今天就(jiu)跟九鼎王廚(chu)具了解(jie)下商用廚(chu)房設(she)(she)備安裝(zhuang)(zhuang)的順序和安裝(zhuang)(zhuang)要求。一、商用廚(chu)房設(she)(she)備安裝(zhuang)(zhuang)順序。其規范(fan)的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)順序為：墻、地面基(ji)層處置(zhi)(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)產品檢驗(yan)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)吊(diao)柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)底柜→接通(tong)調(diao)試(shi)給、排水(shui)管(guan)道→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)配套設(she)(she)施電器→測試(shi)調(diao)整→清理。