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烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，質優食品烘培設備所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。食品烘培設備廠家不(bu)銹(xiu)鋼(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)量(liang)低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)丨低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)屬于軟鋼(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)小于等于0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)丨中(zhong)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)在0.25%與(yu)0.6%之間(jian)；高碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)丨高碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)中(zhong)的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)也較高在0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)的(de)大小會導(dao)致成鋼(gang)的(de)性能。如，高碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)要比低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)的(de)硬(ying)度(du)大，但是可(ke)塑(su)性沒有低碳(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)好。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，質優食品烘培設備同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。廣東食品烘培設備一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，食品烘培設備廠家就(jiu)采取短時間高(gao)溫烘烤的方(fang)式。如果擔(dan)心(xin)蛋糕表(biao)面會(hui)烤焦，就(jiu)蓋上一張錫箔紙。
烤箱注意事項1.烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉2.采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發蛋白用的工具和容器很為重要，質優食品烘培設備不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。3.模具放于干燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，食品烘培設備廠家畢(bi)竟家里灰塵(chen)還是(shi)蠻多的(de)。4.烘(hong)焙的(de)粉類材料(liao)(liao)，個(ge)(ge)人建議找個(ge)(ge)塑(su)料(liao)(liao)箱裝(zhuang)起來，特(te)別是(shi)塑(su)料(liao)(liao)密封(feng)袋封(feng)裝(zhuang)的(de)原料(liao)(liao)，容(rong)易粘灰后發膩，取時手會比較(jiao)難過(guo)。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，食品烘培設備廠家并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，質優食品烘培設備需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、廣東食品烘培設備應充分利用原有裝置、設(she)施、地形，使(shi)各(ge)分區擁有合理(li)空間，視野開闊，走(zou)道暢通方(fang)便管理(li)。6、應充分了解用戶既定(ding)菜式、一切安排、布置均以(yi)此(ci)為(wei)本。
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