烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業商用烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，汕頭商用烤箱就要(yao)(yao)看(kan)筷子上(shang)是(shi)否還(huan)沾(zhan)有(you)濕的(de)(de)(de)(de)(de)生料。如(ru)果(guo)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)食物(wu)(wu)(wu)常(chang)有(you)一邊生一邊焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)情形(xing)，就表(biao)示烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)不(bu)平均(jun)，這(zhe)時(shi)候(hou)可以(yi)移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一開始放(fang)置(zhi)食物(wu)(wu)(wu)時(shi)就調整(zheng)到合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。例如(ru)右邊的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)總是(shi)焦(jiao)就將食物(wu)(wu)(wu)稍微向左邊放(fang)。基本(ben)原則(ze)是(shi)不(bu)論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何食物(wu)(wu)(wu)，四(si)周都(dou)須與烤(kao)(kao)(kao)箱內壁保(bao)持3厘米以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)距離，同時(shi)不(bu)要(yao)(yao)常(chang)常(chang)打開烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)(de)(de)門查看(kan)食物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度(du)(du)(du)，以(yi)避免冷空氣進入而降低原有(you)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，使得烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間拖長，進面影(ying)響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤其(qi)是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點時(shi)更要(yao)(yao)避免。時(shi)間設定的(de)(de)(de)(de)(de)準確度(du)(du)(du)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)設定也(ye)取(qu)決于(yu)烤(kao)(kao)(kao)箱品牌、容器(qi)大(da)小(xiao)以(yi)及(ji)食物(wu)(wu)(wu)大(da)小(xiao)。一般(ban)來說，越(yue)(yue)厚的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間越(yue)(yue)久(jiu)，但是(shi)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)要(yao)(yao)低，以(yi)避免外(wai)熟(shu)內生，薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)則(ze)相反。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)也(ye)是(shi)相同的(de)(de)(de)(de)(de)道理，生料越(yue)(yue)多越(yue)(yue)厚的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕(gao)，需要(yao)(yao)用長時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生料較少較薄(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)如(ru)餅干，就采取(qu)短時(shi)間高(gao)溫(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式。如(ru)果(guo)擔心蛋(dan)糕(gao)表(biao)面會烤(kao)(kao)(kao)焦(jiao)，就蓋(gai)上(shang)一張錫(xi)箔紙。

商用廚房設備安裝要求。1、專業商用烤箱廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，商用烤箱廠家抽油(you)(you)加藥泵抽油(you)(you)煙機與(yu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)灶臺(tai)的(de)(de)間距不適(shi)合(he)超出60公分。先安裝(zhuang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)櫥柜(ju)后安裝(zhuang)油(you)(you)煙機，容易(yi)造成麻(ma)煩，因(yin)此是和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)櫥柜(ju)同(tong)時安裝(zhuang)。5、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)裝(zhuang)置的(de)(de)工程驗(yan)收。無松脫、前傾等顯著品質缺點，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)裝(zhuang)置同(tong)基(ji)層的(de)(de)連接(jie)必需符(fu)合(he)相關(guan)規范要求。廚(chu)(chu)具與(yu)基(ji)層墻壁(bi)連接(jie)牢固。各種各樣管線(xian)及檢(jian)測口(kou)預留位置正確，間隙低于3mm。廚(chu)(chu)具整體(ti)清潔，無污染，櫥柜(ju)臺(tai)面、門(men)框(kuang)符(fu)合(he)設計要求。零(ling)配件應齊全(quan)并(bing)安裝(zhuang)牢固。

廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，專業商用烤箱當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則　商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、商用烤箱廠家人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則　商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，汕頭商用烤箱才能(neng)保證整個廚(chu)房(fang)設(she)(she)備的內在質量。4、防火(huo)的原(yuan)則　商用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備表層應具有防火(huo)能(neng)力，正規廚(chu)房(fang)設(she)(she)備生產廠家生產的廚(chu)房(fang)設(she)(she)備面層材(cai)(cai)料全部使用不(bu)燃、阻(zu)燃的材(cai)(cai)料制(zhi)成。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業商用烤箱提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、汕頭商用烤箱烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，商用烤箱廠家此階段給竹(zhu)筍(sun)(sun)定(ding)(ding)色，確(que)保竹(zhu)筍(sun)(sun)的顏色為金黃色。四、烘干+排濕：溫(wen)度(du)(du)調到60℃左右 烘于(yu)房相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)保持(chi)(chi)在35%,共約12小時(shi)左右，慢慢排濕，保持(chi)(chi)一定(ding)(ding)的干燥(zao)度(du)(du)。五、烘干完成(cheng)：溫(wen)度(du)(du)調至65℃左右 烘干房相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)保持(chi)(chi)在15%,約10小時(shi)左右，直到竹(zhu)筍(sun)(sun)完全脫(tuo)水干燥(zao)成(cheng)黃色或(huo)金黃色。六、包(bao)裝(zhuang)入袋 烘干過的竹(zhu)筍(sun)(sun)先經(jing)過晾涼，待竹(zhu)筍(sun)(sun)原有的熱(re)量散發完至常溫(wen)后(hou)，根據竹(zhu)筍(sun)(sun)個體的大小及細嫩程(cheng)度(du)(du)進行(xing)分(fen)類，然后(hou)進行(xing)包(bao)裝(zhuang)儲存。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業商用烤箱容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別汕頭商用烤箱是裝置在櫥柜里的，商用烤箱廠家在(zai)(zai)家用(yong)環境(jing)下算是比(bi)擬(ni)搭(da)的(de)，當然價錢也(ye)會貴許多。而商用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)烘烤(kao)(kao)需求則不(bu)同，在(zai)(zai)商用(yong)場合是需要能間斷任務的(de)，而且容(rong)積也(ye)要足夠(gou)大(da)，這樣(yang)能力保障出品效率。商用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)份(fen)量相(xiang)較于家用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)，不(bu)只體積更(geng)大(da)，份(fen)量也(ye)會重(zhong)很多很多。