選取商業烤箱需從以下幾個方面考慮：1、商業烤箱系列產品的尺寸大小，尺寸越大價格就越高;2、箱體的材質及工藝，好的材質和工藝不僅耐腐蝕和高溫，易清潔，高效醇油灶使用壽命也會更長;3、溫控范圍的要求，溫控范圍越高技術含量就越高價格也就更貴;3、發熱管的好壞，直接影響到制熱效果;4、內蒙古醇油灶擁有不一(yi)樣的(de)風道和(he)機械設(she)(she)(she)計(ji)經驗的(de)含金量，直(zhi)接關系著整臺設(she)(she)(she)備好壞的(de)性價(jia)比；5、控(kong)制器：直(zhi)接關系著所(suo)有命令的(de)執(zhi)行，是(shi)整臺設(she)(she)(she)備的(de)中樞神(shen)經，一(yi)般采(cai)用(yong)國(guo)內(nei)外非常好的(de)正(zheng)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)，對于商(shang)業(ye)(ye)烤(kao)箱的(de)定(ding)價(jia)起(qi)著重要作(zuo)用(yong)；6、在選(xuan)取商(shang)業(ye)(ye)烤(kao)箱系列產(chan)品(pin)(pin)時應(ying)當(dang)注意所(suo)選(xuan)擇的(de)商(shang)家(jia)是(shi)不是(shi)真的(de)烤(kao)箱生(sheng)產(chan)商(shang)，避免支付中間差價(jia)提高(gao)采(cai)購(gou)成本(ben)和(he)售(shou)后難的(de)問題。7、廣(guang)大(da)客戶只要掌握好以上幾條，購(gou)買(mai)高(gao)性價(jia)比的(de)商(shang)業(ye)(ye)烤(kao)箱就不再是(shi)難事，堅信一(yi)份價(jia)一(yi)份貨!

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效醇油灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、內蒙古醇油灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，醇油灶廠家此階(jie)段給竹(zhu)筍定色(se)(se)，確保竹(zhu)筍的(de)顏色(se)(se)為(wei)金黃(huang)色(se)(se)。四、烘干(gan)+排濕：溫度(du)調到60℃左右(you) 烘于(yu)房(fang)相對(dui)濕度(du)保持(chi)(chi)在35%,共(gong)約(yue)12小時(shi)左右(you)，慢慢排濕，保持(chi)(chi)一定的(de)干(gan)燥度(du)。五、烘干(gan)完(wan)成：溫度(du)調至65℃左右(you) 烘干(gan)房(fang)相對(dui)濕度(du)保持(chi)(chi)在15%,約(yue)10小時(shi)左右(you)，直(zhi)到竹(zhu)筍完(wan)全脫水干(gan)燥成黃(huang)色(se)(se)或(huo)金黃(huang)色(se)(se)。六、包裝入(ru)袋 烘干(gan)過(guo)(guo)的(de)竹(zhu)筍先(xian)經過(guo)(guo)晾涼，待竹(zhu)筍原(yuan)有的(de)熱量散發完(wan)至常溫后，根據竹(zhu)筍個體的(de)大小及細嫩程度(du)進行分類，然后進行包裝儲存。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效醇油灶并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，內蒙古醇油灶就要(yao)看筷子上是(shi)(shi)(shi)否還沾有(you)濕的(de)(de)(de)生料(liao)。如(ru)(ru)(ru)果(guo)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)物(wu)(wu)常有(you)一(yi)邊生一(yi)邊焦的(de)(de)(de)情形(xing)，就表(biao)(biao)示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不(bu)平均，這時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)候可以移動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)(shi)(shi)一(yi)開始放置食(shi)物(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就調整到合(he)適的(de)(de)(de)位置。例如(ru)(ru)(ru)右邊的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)總是(shi)(shi)(shi)焦就將食(shi)物(wu)(wu)稍(shao)微向左邊放。基(ji)本原則是(shi)(shi)(shi)不(bu)論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任何(he)食(shi)物(wu)(wu)，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱內壁(bi)保(bao)持3厘米以上的(de)(de)(de)距離，同時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)要(yao)常常打(da)開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)(de)門查看食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)，以避免(mian)冷空氣進入而降(jiang)低原有(you)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，使得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)拖長，進面(mian)影響(xiang)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤(you)其是(shi)(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)更要(yao)避免(mian)。時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)設(she)定的(de)(de)(de)準(zhun)確度(du)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)設(she)定也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱品牌、容器大小以及食(shi)物(wu)(wu)大小。一(yi)般來(lai)說(shuo)，越厚(hou)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)越久，但是(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)要(yao)低，以避免(mian)外熟內生，薄(bo)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)則相(xiang)反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕點(dian)時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)也是(shi)(shi)(shi)相(xiang)同的(de)(de)(de)道理，生料(liao)越多越厚(hou)的(de)(de)(de)如(ru)(ru)(ru)蛋糕，需要(yao)用長時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)(ru)(ru)生料(liao)較少較薄(bo)的(de)(de)(de)如(ru)(ru)(ru)餅干，就采取短時(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)高溫(wen)(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)方式。如(ru)(ru)(ru)果(guo)擔心蛋糕表(biao)(biao)面(mian)會烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就蓋上一(yi)張錫箔紙。

眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，醇油灶廠家做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效醇油灶也(ye)可能(neng)(neng)影(ying)響(xiang)餐(can)(can)食(shi)加工安(an)全(quan)、衛生。那(nei)么，商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)設備安(an)裝工程需要注意什么呢？商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)設備安(an)裝之(zhi)前，要考慮廚(chu)(chu)房(fang)面積、服務(wu)就餐(can)(can)人(ren)數(shu)等。若是面積比較大，服務(wu)就餐(can)(can)人(ren)數(shu)比較多，所以它的(de)功能(neng)(neng)間更加多，分類更加細，因(yin)此(ci)使(shi)用的(de)廚(chu)(chu)房(fang)設備很多。如果因(yin)廚(chu)(chu)房(fang)空間大小，使(shi)廚(chu)(chu)房(fang)設備不齊全(quan)，或(huo)導致食(shi)材不安(an)全(quan)、餐(can)(can)食(shi)交叉感染等。例如廚(chu)(chu)房(fang)中未有冷(leng)藏(zang)柜(ju)，食(shi)材只(zhi)能(neng)(neng)任意堆放，還有生熟食(shi)以及生鮮和(he)果蔬(shu)對方一(yi)起，直接影(ying)響(xiang)餐(can)(can)食(shi)的(de)安(an)全(quan)、衛生。

高效醇油灶預熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。醇油灶廠家預熱的(de)溫(wen)(wen)度與(yu)時(shi)(shi)間(jian)成正比，所需(xu)溫(wen)(wen)度越高(gao)，預熱時(shi)(shi)間(jian)也就相對越長。不同(tong)的(de)烤(kao)箱(xiang)廠家生產的(de)烤(kao)箱(xiang)所需(xu)的(de)時(shi)(shi)間(jian)也不相同(tong)，因此要(yao)多測試幾次，才能掌握自己的(de)烤(kao)箱(xiang)溫(wen)(wen)度.插座需(xu)要(yao)單(dan)獨(du)使用(yong)烤(kao)箱(xiang)屬(shu)于用(yong)電(dian)量較(jiao)高(gao)的(de)電(dian)器，需(xu)要(yao)單(dan)獨(du)使用(yong)一(yi)個插座，以避免發(fa)生意外。同(tong)時(shi)(shi)擺放的(de)位(wei)置(zhi)建議是(shi)遠離煤氣爐(lu)等會產生高(gao)熱溫(wen)(wen)度的(de)地方，背面(mian)也需(xu)保持與(yu)墻面(mian)的(de)距(ju)離約5厘米(mi)。

烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。內蒙古醇油灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效醇油灶混合(he)過篩是為了更好(hao)的(de)混合(he)原料(liao)。高筋面粉(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白質含(han)量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面粉(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白質含(han)量(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋面粉(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白質含(han)量(liang)在8.5%以下(xia)面粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)(dan)：西點(dian)的(de)主(zhu)要材質，可(ke)提供產(chan)品(pin)水(shui)份、香(xiang)味，氣泡及具有(you)彈性的(de)口感。牛奶(nai)、奶(nai)油(you)：乳制品(pin)在在西點(dian)中具有(you)使(shi)產(chan)品(pin)芳香(xiang)及提供水(shui)份，屬(shu)于(yu)濕性材料(liao)。