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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優快餐小吃設備必須設置新風系統，快餐小吃設備供應商保(bao)證(zheng)燃氣(qi)安全(quan)并改(gai)進(jin)廚房工(gong)作環境(jing)和排煙(yan)(yan)效(xiao)果。因此(ci)，選擇油煙(yan)(yan)機應(ying)盡量選擇生產技術過硬，抽(chou)油煙(yan)(yan)效(xiao)果好的。5、保(bao)養：這應(ying)該也(ye)是(shi)廣大商家很關注的問題，因為是(shi)不(bu)銹鋼所以在平時使用期間不(bu)能用水沖洗(xi)柜(ju)體，通常用濕(shi)毛巾或(huo)中性(xing)洗(xi)凈液擦(ca)拭即可。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購質優快餐小吃設備時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、湛江快餐小吃設備熱(re)(re)(re)負荷(he)和熱(re)(re)(re)效(xiao)率(lv)熱(re)(re)(re)負荷(he)=燃(ran)氣灶的(de)(de)加熱(re)(re)(re)能力，熱(re)(re)(re)負荷(he)越高(gao)，火力越大。目前市面上(shang)的(de)(de)灶具(ju)，熱(re)(re)(re)負荷(he)主要(yao)在3.6-4.2kW。經常炒菜的(de)(de)，建議選(xuan)擇4.0KW以上(shang)的(de)(de)灶具(ju)。熱(re)(re)(re)效(xiao)率(lv)=燃(ran)氣利用(yong)率(lv)，熱(re)(re)(re)效(xiao)率(lv)越高(gao)，越省氣。目前市面上(shang)的(de)(de)灶具(ju)，熱(re)(re)(re)效(xiao)率(lv)在55%-70%之間。想省點氣的(de)(de)可選(xuan)擇熱(re)(re)(re)效(xiao)率(lv)高(gao)的(de)(de)灶具(ju)。
商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，質優快餐小吃設備隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:快餐小吃設備供應商為了(le)食物(wu)的(de)衛生(sheng)和廚(chu)房人(ren)員的(de)健康，抽排系統是每(mei)個(ge)廚(chu)房必備(bei)的(de)必備(bei)設(she)(she)施，常見的(de)主要有(you)油煙(yan)凈(jing)化(hua)(hua)(hua)器、除味(wei)設(she)(she)備(bei)、靜電凈(jing)化(hua)(hua)(hua)器、離(li)子凈(jing)化(hua)(hua)(hua)器等(deng)(deng)等(deng)(deng)。清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)備(bei):商廚(chu)清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)主要有(you)長龍洗(xi)碗(wan)機(ji)、揭(jie)蓋式洗(xi)碗(wan)機(ji)、超(chao)聲波洗(xi)碗(wan)機(ji)、水(shui)觸媒凈(jing)化(hua)(hua)(hua)機(ji)、洗(xi)菜(cai)機(ji)、高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)、紫外(wai)線消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些清(qing)洗(xi)設(she)(she)備(bei)能大大提高(gao)清(qing)洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)工(gong)作效率，還能降低人(ren)工(gong)成本、節省開支(zhi)。機(ji)械(xie)類設(she)(she)備(bei)：比較常用到的(de)有(you)切片機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)、壓面(mian)(mian)機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)等(deng)(deng)產品(pin)，這些機(ji)械(xie)品(pin)牌種類很多，功能也參(can)差不齊，一般都會根據廚(chu)房的(de)需求再來進行配備(bei)。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，質優快餐小吃設備涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；湛江快餐小吃設備其大概可(ke)分成五大類：灶具(ju)設(she)(she)備(bei)、排煙通(tong)風設(she)(she)備(bei)、調理(li)設(she)(she)備(bei)、機械類設(she)(she)備(bei)、制冷(leng)保溫設(she)(she)備(bei)。今(jin)天就跟九鼎王廚(chu)(chu)具(ju)了解下商用廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)安裝的順(shun)(shun)序和安裝要求。一(yi)、商用廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)安裝順(shun)(shun)序。其規范(fan)的裝置(zhi)(zhi)順(shun)(shun)序為：墻(qiang)、地面基層(ceng)處置(zhi)(zhi)→裝置(zhi)(zhi)產(chan)品檢驗→裝置(zhi)(zhi)吊柜→裝置(zhi)(zhi)底柜→接(jie)通(tong)調試給、排水管道→裝置(zhi)(zhi)配套設(she)(she)施電器(qi)→測(ce)試調整(zheng)→清理(li)。
廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，質優快餐小吃設備當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢？接下來我們從設備、設施及設計要點說明一下。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備設計原:1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、快餐小吃設備供應商人性化的原則 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，湛江快餐小吃設備才能(neng)保證整個廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備的內在(zai)質量。4、防火(huo)的原則(ze) 商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備表層應具有(you)防火(huo)能(neng)力，正規廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備生產(chan)(chan)廠家生產(chan)(chan)的廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備面層材料全部使用(yong)不(bu)燃(ran)、阻燃(ran)的材料制成。
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