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商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。專業湯面爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，湯面爐制造商經(jing)捶打之后將(jiang)鐵塊(kuai)內部(bu)的(de)碳元素慢(man)慢(man)析出，碳元素的(de)存在會穩定鐵的(de)性能(neng)，增強(qiang)鐵本身的(de)抗腐(fu)(fu)蝕(shi)性。碳元素含量的(de)多少對應著碳素鋼(gang)的(de)低碳鋼(gang)、中碳鋼(gang)、高碳鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被(bei)稱(cheng)為耐酸鋼(gang)，除了碳素鋼(gang)之外(wai)還有(you)一種合(he)金鋼(gang)，含有(you)多種元素耐化學介(jie)質（酸、堿、鹽等(deng)化學）的(de)腐(fu)(fu)蝕(shi)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，專業湯面爐其艙門大多采用玻璃材質。商用烤箱類：1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，長治湯面爐適合各(ge)類人(ren)群(qun)使用。智(zhi)能(neng)控制系統：對(dui)于(yu)溫度的控制相對(dui)比(bi)較(jiao)精準，也帶有儲(chu)存不同(tong)菜(cai)單(dan)的功能(neng)，實現一鍵操作的傻瓜式智(zhi)能(neng)烤(kao)箱。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業湯面爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，湯面爐制造商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、長治湯面爐實用(yong)便利原(yuan)則餐廳員(yuan)工流動性大(da)，廚房的(de)員(yuan)工文化(hua)程度(du)參(can)差不齊，所(suo)以盡可(ke)能選擇使用(yong)較(jiao)方便的(de)“傻瓜(gua)式”廚房設備(bei)。五、節(jie)能低(di)耗原(yuan)則在(zai)國家發(fa)改(gai)委(wei)印發(fa)了《十四五循(xun)(xun)環經濟發(fa)展規劃》中，明(ming)確了“碳中和(he)”的(de)重(zhong)要(yao)(yao)意義，節(jie)能減(jian)排已經成(cheng)為一種(zhong)主(zhu)流。并且(qie)節(jie)能也在(zai)很大(da)程度(du)上(shang)幫助餐飲企業降低(di)了運營成(cheng)本(ben)。節(jie)能性好(hao)的(de)廚房設備(bei)需要(yao)(yao)具(ju)備(bei)熱效率(lv)高、能源(yuan)利用(yong)率(lv)高、能源(yuan)可(ke)循(xun)(xun)環利用(yong)、能量(liang)消耗量(liang)低(di)的(de)優勢(shi)。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業湯面爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。湯面爐制造商不銹鋼(gang)含(han)碳(tan)量(liang)低碳(tan)鋼(gang)丨(shu)低碳(tan)鋼(gang)屬于軟鋼(gang)的(de)碳(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)小(xiao)于等于0.25%；中碳(tan)鋼(gang)丨(shu)中碳(tan)鋼(gang)的(de)碳(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)在(zai)0.25%與0.6%之間；高(gao)(gao)碳(tan)鋼(gang)丨(shu)高(gao)(gao)碳(tan)鋼(gang)中的(de)碳(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)也較高(gao)(gao)在(zai)0.6%以上。碳(tan)元(yuan)素含(han)量(liang)的(de)大小(xiao)會導致成鋼(gang)的(de)性能。如，高(gao)(gao)碳(tan)鋼(gang)要比低碳(tan)鋼(gang)的(de)硬度大，但(dan)是可塑性沒(mei)有低碳(tan)鋼(gang)好。
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