烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業快餐小吃設備并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，遼陽快餐小吃設備就(jiu)(jiu)要看筷子上是否還(huan)沾有(you)(you)濕的(de)生料。如(ru)(ru)果(guo)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)常有(you)(you)一邊生一邊焦的(de)情形，就(jiu)(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)溫(wen)度(du)不平均(jun)，這時(shi)(shi)候可(ke)以移(yi)動烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤，或是一開始放置食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)就(jiu)(jiu)調(diao)整(zheng)到合適的(de)位(wei)置。例(li)如(ru)(ru)右邊的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)總是焦就(jiu)(jiu)將食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)稍微向左邊放。基本(ben)原則是不論烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)任(ren)何(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，四周都須與(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)內壁保持3厘米以上的(de)距離，同時(shi)(shi)不要常常打開烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)門查看食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)，以避免(mian)(mian)冷空(kong)氣進入而降低(di)原有(you)(you)溫(wen)度(du)，使得烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)拖長(chang)，進面影(ying)響烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)成果(guo)，尤(you)其是烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)西點(dian)時(shi)(shi)更要避免(mian)(mian)。時(shi)(shi)間(jian)設(she)定的(de)準確度(du)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)間(jian)的(de)設(she)定也取決于烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)品牌、容器大(da)小以及食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)大(da)小。一般來(lai)說(shuo)，越(yue)厚(hou)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，所需(xu)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)久，但是溫(wen)度(du)要低(di)，以避免(mian)(mian)外熟內生，薄的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)則相反。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)糕(gao)點(dian)時(shi)(shi)也是相同的(de)道(dao)理，生料越(yue)多越(yue)厚(hou)的(de)如(ru)(ru)蛋(dan)糕(gao)，需(xu)要用長(chang)時(shi)(shi)間(jian)的(de)低(di)溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)；如(ru)(ru)生料較少較薄的(de)如(ru)(ru)餅(bing)干，就(jiu)(jiu)采取短時(shi)(shi)間(jian)高溫(wen)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)方式。如(ru)(ru)果(guo)擔心蛋(dan)糕(gao)表面會(hui)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)(jiu)蓋上一張錫箔紙(zhi)。

常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業快餐小吃設備只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，遼陽快餐小吃設備可分別烘(hong)焙出各式(shi)(shi)各樣的(de)面(mian)包(bao)，大(da)體(ti)可分為四大(da)類。硬式(shi)(shi)面(mian)包(bao)具有濃郁的(de)麥(mai)香(xiang)味，其表(biao)皮(pi)松脆芳香(xiang)，內部柔軟具韌性，是吸引人的(de)非(fei)常大(da)特(te)色(se)。軟式(shi)(shi)面(mian)包(bao)特(te)色(se)為組織(zhi)細(xi)、樣式(shi)(shi)美觀，普(pu)通的(de)吐司面(mian)包(bao)及水果面(mian)包(bao)均為此類。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業快餐小吃設備適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，快餐小吃設備供應商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業快餐小吃設備可以用(yong)220V的電(dian)(dian)壓；兩(liang)層四盤(pan)的功率去(qu)到(dao)(dao)12KW以上了(le)，需要用(yong)到(dao)(dao)380V的電(dian)(dian)壓；在選(xuan)購時需要確定店(dian)鋪是(shi)否有380V的電(dian)(dian)壓以及可以承受的功率是(shi)多少，以免(mian)買回去(qu)接不(bu)了(le)電(dian)(dian)使用(yong)不(bu)了(le)。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業快餐小吃設備提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、遼陽快餐小吃設備烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，快餐小吃設備供應商此階段給竹(zhu)筍(sun)定(ding)色(se)(se)，確(que)保(bao)(bao)竹(zhu)筍(sun)的(de)顏(yan)色(se)(se)為(wei)金黃(huang)色(se)(se)。四、烘(hong)(hong)干(gan)+排濕(shi)：溫(wen)度(du)(du)調(diao)到60℃左(zuo)右(you)(you) 烘(hong)(hong)于房相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)保(bao)(bao)持在35%,共(gong)約(yue)12小(xiao)時左(zuo)右(you)(you)，慢(man)慢(man)排濕(shi)，保(bao)(bao)持一定(ding)的(de)干(gan)燥度(du)(du)。五(wu)、烘(hong)(hong)干(gan)完成：溫(wen)度(du)(du)調(diao)至(zhi)65℃左(zuo)右(you)(you) 烘(hong)(hong)干(gan)房相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)保(bao)(bao)持在15%,約(yue)10小(xiao)時左(zuo)右(you)(you)，直到竹(zhu)筍(sun)完全脫水干(gan)燥成黃(huang)色(se)(se)或金黃(huang)色(se)(se)。六、包裝(zhuang)入袋 烘(hong)(hong)干(gan)過的(de)竹(zhu)筍(sun)先經過晾涼(liang)，待竹(zhu)筍(sun)原(yuan)有(you)的(de)熱量散(san)發完至(zhi)常溫(wen)后(hou)，根(gen)據(ju)竹(zhu)筍(sun)個體的(de)大(da)小(xiao)及細嫩(nen)程度(du)(du)進行分類，然后(hou)進行包裝(zhuang)儲存(cun)。

眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，快餐小吃設備供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業快餐小吃設備也(ye)可能(neng)影響(xiang)(xiang)餐食加工安(an)(an)(an)全、衛生。那么，商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)(an)(an)裝工程需要注意什么呢？商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)安(an)(an)(an)裝之前，要考慮廚(chu)房(fang)面積、服(fu)務(wu)就(jiu)(jiu)餐人數等。若(ruo)是面積比(bi)較大，服(fu)務(wu)就(jiu)(jiu)餐人數比(bi)較多(duo)，所(suo)以(yi)它(ta)的功能(neng)間更加多(duo)，分類更加細，因此使用(yong)(yong)的廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)很多(duo)。如果因廚(chu)房(fang)空間大小，使廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)不(bu)齊(qi)全，或導(dao)致食材不(bu)安(an)(an)(an)全、餐食交叉感染等。例如廚(chu)房(fang)中(zhong)未有冷藏柜，食材只能(neng)任意堆放，還有生熟(shu)食以(yi)及生鮮和(he)果蔬對方(fang)一起，直接影響(xiang)(xiang)餐食的安(an)(an)(an)全、衛生。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業快餐小吃設備所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。快餐小吃設備供應商不銹鋼(gang)(gang)(gang)含(han)(han)碳(tan)(tan)量(liang)低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)屬于(yu)(yu)(yu)軟鋼(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素含(han)(han)量(liang)小(xiao)(xiao)于(yu)(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)(yu)0.25%；中(zhong)(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)中(zhong)(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的碳(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素含(han)(han)量(liang)在(zai)0.25%與0.6%之間；高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)丨(shu)高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)(zhong)的碳(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素含(han)(han)量(liang)也(ye)較高在(zai)0.6%以上(shang)。碳(tan)(tan)元(yuan)(yuan)素含(han)(han)量(liang)的大小(xiao)(xiao)會(hui)導致成鋼(gang)(gang)(gang)的性(xing)能。如(ru)，高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)要比低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)的硬度(du)大，但是可塑性(xing)沒有低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)好。