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商用廚房設備安裝要求。1、專業工程灶廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，工程灶廠家抽油加藥泵(beng)抽油煙(yan)機與(yu)廚(chu)(chu)房(fang)灶臺(tai)的間距不適合超(chao)出60公分(fen)。先安裝(zhuang)廚(chu)(chu)房(fang)櫥柜后安裝(zhuang)油煙(yan)機，容(rong)易(yi)造成(cheng)麻煩，因此是和廚(chu)(chu)房(fang)櫥柜同時安裝(zhuang)。5、廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)裝(zhuang)置的工(gong)程(cheng)驗(yan)收(shou)。無松脫、前傾等顯著品質缺點，廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)裝(zhuang)置同基層(ceng)的連(lian)接必需符合相關(guan)規范要(yao)求(qiu)。廚(chu)(chu)具與(yu)基層(ceng)墻壁連(lian)接牢固。各種(zhong)各樣管線(xian)及檢(jian)測(ce)口(kou)預留(liu)位置正(zheng)確(que)，間隙低于3mm。廚(chu)(chu)具整體清潔，無污染(ran)，櫥柜臺(tai)面、門框符合設(she)計要(yao)求(qiu)。零配件應齊全并(bing)安裝(zhuang)牢固。
1、預熱的重要性在烘烤食物前，先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，專業工程灶預熱時間也就相對越長。不同烤箱廠家生產的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。2、插座一定要單獨使用烤箱屬于用電量較高的電器，南京專業單獨使(shi)用一(yi)個插座，以(yi)避免發(fa)生(sheng)意(yi)外。同時(shi)擺放的位置建議是(shi)遠離(li)煤氣爐(lu)等會產生(sheng)高熱溫度的地方，背面(mian)也需保持(chi)與墻面(mian)的距(ju)離(li)約5厘米。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以專業工程灶偶爾也會有人對其安全性提出疑問，工程灶廠家因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，南京工程灶它不(bu)是單(dan)純(chun)指一種不(bu)銹鋼，而是表示一百多種工(gong)業不(bu)銹鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhi)或具有不(bu)銹性的鋼種，都可以(yi)稱為不(bu)銹鋼。商用不(bu)銹鋼廚具防(fang)水防(fang)火，耐高溫，防(fang)滲透性好(hao)，永不(bu)變色，表面光亮(liang)如(ru)新；相比較其(qi)他材質(zhi)，不(bu)銹鋼是質(zhi)優價廉的好(hao)選擇，它耐酸耐堿(jian)，表面強度高，韌性大，不(bu)會開裂。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業工程灶只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，南京工程灶可分別烘焙出各式(shi)各樣(yang)的面包，大(da)(da)體可分為四大(da)(da)類。硬式(shi)面包具(ju)有濃郁的麥香味(wei)，其表(biao)皮松脆芳(fang)香，內部柔軟具(ju)韌性，是吸引人的非(fei)常大(da)(da)特色。軟式(shi)面包特色為組織(zhi)細、樣(yang)式(shi)美觀，普通的吐司面包及(ji)水果面包均為此類。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。南京工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的專業工程灶烤箱的(de)性能(neng)(neng)也(ye)不同百煉成(cheng)鋼這四個(ge)字，很(hen)多(duo)人都清楚。如果一塊(kuai)鐵(tie)(tie)，按照加熱后千錘百煉，就會成(cheng)為我們所說的(de)鋼了。這種(zhong)鋼其實就是碳(tan)素鋼，也(ye)是鐵(tie)(tie)碳(tan)合金鋼，鐵(tie)(tie)塊(kuai)在高溫下，經(jing)捶打(da)之后將(jiang)鐵(tie)(tie)塊(kuai)內部的(de)碳(tan)元素慢慢析出，碳(tan)元素的(de)存在會穩(wen)定(ding)鐵(tie)(tie)的(de)性能(neng)(neng)，增(zeng)強鐵(tie)(tie)本身的(de)抗腐蝕性。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業工程灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、南京工程灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，工程灶廠家此階段給竹(zhu)筍(sun)(sun)定(ding)色(se)，確保竹(zhu)筍(sun)(sun)的(de)(de)顏色(se)為金黃(huang)色(se)。四、烘(hong)干(gan)(gan)(gan)+排濕(shi)：溫(wen)(wen)度(du)(du)調到60℃左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右(you) 烘(hong)于房(fang)相對濕(shi)度(du)(du)保持(chi)在(zai)35%,共約(yue)12小時左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右(you)，慢(man)慢(man)排濕(shi)，保持(chi)一定(ding)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)度(du)(du)。五、烘(hong)干(gan)(gan)(gan)完(wan)(wan)成：溫(wen)(wen)度(du)(du)調至(zhi)(zhi)65℃左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右(you) 烘(hong)干(gan)(gan)(gan)房(fang)相對濕(shi)度(du)(du)保持(chi)在(zai)15%,約(yue)10小時左(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)右(you)，直到竹(zhu)筍(sun)(sun)完(wan)(wan)全脫水干(gan)(gan)(gan)燥(zao)成黃(huang)色(se)或金黃(huang)色(se)。六、包裝入(ru)袋 烘(hong)干(gan)(gan)(gan)過的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)(sun)先經過晾涼(liang)，待竹(zhu)筍(sun)(sun)原有的(de)(de)熱量(liang)散發完(wan)(wan)至(zhi)(zhi)常溫(wen)(wen)后，根據竹(zhu)筍(sun)(sun)個(ge)體的(de)(de)大小及細嫩(nen)程度(du)(du)進行分類，然后進行包裝儲存。
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