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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效蒸汽爐必須設置新風系統，蒸汽爐廠家保證燃(ran)氣(qi)安全并改進廚房(fang)工作環境(jing)和排煙效果。因此(ci)，選(xuan)擇油(you)煙機應(ying)盡量選(xuan)擇生(sheng)產技術過(guo)硬，抽油(you)煙效果好的(de)。5、保養：這應(ying)該也(ye)是(shi)廣大商家很關注的(de)問題(ti)，因為是(shi)不銹鋼(gang)所以(yi)在平時使用期間不能用水沖洗柜體，通常用濕毛(mao)巾或中性洗凈液擦拭(shi)即可。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，高效蒸汽爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。蒸汽爐廠家不銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)含(han)碳(tan)(tan)(tan)量(liang)(liang)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)屬于(yu)軟鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)(liang)小(xiao)于(yu)等(deng)于(yu)0.25%；中碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨中碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)(liang)在0.25%與0.6%之間；高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)丨高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)中的(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)(liang)也較高(gao)(gao)在0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)元素(su)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)大小(xiao)會導(dao)致成鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)性能。如，高(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)要比低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)硬度大，但是可(ke)塑性沒有低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)好。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、蒸汽爐廠家爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、鞍山蒸汽爐注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、高效蒸汽爐爐(lu)(lu)(lu)門的(de)(de)開(kai)啟。從保護爐(lu)(lu)(lu)口、爐(lu)(lu)(lu)膛的(de)(de)角(jiao)度(du)出發，爐(lu)(lu)(lu)門的(de)(de)開(kai)啟要(yao)輕，并且工(gong)件的(de)(de)拿(na)取(qu)也要(yao)輕輕的(de)(de)。六、電熱偶和溫(wen)控儀表(biao)的(de)(de)分(fen)度(du)要(yao)保持一(yi)致(zhi)。如果熱電偶與溫(wen)控儀表(biao)的(de)(de)分(fen)度(du)不一(yi)致(zhi)容易使電爐(lu)(lu)(lu)發生故障，問題嚴重(zhong)時會(hui)燒(shao)毀電爐(lu)(lu)(lu)。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。高效蒸汽爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，蒸汽爐廠家經捶打之后(hou)將(jiang)鐵(tie)塊內部的(de)(de)碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素慢(man)(man)慢(man)(man)析出，碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素的(de)(de)存(cun)在會穩定鐵(tie)的(de)(de)性(xing)能，增強鐵(tie)本身的(de)(de)抗腐(fu)蝕性(xing)。碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素含量(liang)的(de)(de)多少對應著(zhu)碳(tan)(tan)(tan)素鋼(gang)的(de)(de)低碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)、中碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)、高(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被稱為耐酸鋼(gang)，除了碳(tan)(tan)(tan)素鋼(gang)之外還有一種(zhong)合金鋼(gang)，含有多種(zhong)元(yuan)素耐化(hua)學介質（酸、堿、鹽等化(hua)學）的(de)(de)腐(fu)蝕。
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