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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。江西商用烤箱常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效商用烤箱混(hun)合過篩是為了更好的混(hun)合原料(liao)。高筋面(mian)粉蛋白(bai)質含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面(mian)粉蛋白(bai)質含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低(di)筋面(mian)粉蛋白(bai)質含量(liang)在8.5%以下面(mian)粉、雞蛋：西(xi)點的主要材質，可提供(gong)產品水份、香味(wei)，氣泡及具有彈性的口感。牛奶、奶油(you)：乳制品在在西(xi)點中具有使產品芳香及提供(gong)水份，屬(shu)于(yu)濕性材料(liao)。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，高效商用烤箱適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，商用烤箱廠家也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，高效商用烤箱可以(yi)用(yong)220V的(de)(de)電壓；兩層(ceng)四盤(pan)的(de)(de)功(gong)率去到(dao)12KW以(yi)上了，需(xu)要用(yong)到(dao)380V的(de)(de)電壓；在選購時需(xu)要確(que)定店鋪是否有(you)380V的(de)(de)電壓以(yi)及可以(yi)承(cheng)受的(de)(de)功(gong)率是多少，以(yi)免買回(hui)去接不(bu)了電使(shi)用(yong)不(bu)了。
在廚房中，廚具使用一段時間后，難免都會沾上一些食材的味，如果不及時處理的話，久而久之就會產生異味，從而影響后續廚具的使用效果，商用烤箱廠家那么怎么才能除去這種異味呢？今天來分享幾個去除異味的小妙招！在廚房做魚，用刀殺魚，用刀去鱗片會使菜刀上留有腥臭味。實際上有一個竅門，用姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便又簡單。使用食用醋，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，然后倒在鋪好衛生紙的切菜板上，置放15分鐘，菜板上的污漬會非常容易消除，異味也會隨之消退，高效商用烤箱同(tong)時也有(you)(you)(you)一定的(de)(de)抑(yi)菌作用(yong)。除此之外，菜板在使用(yong)后應(ying)及時沖洗，如果有(you)(you)(you)太陽(yang)(yang)時，可(ke)以(yi)放在太陽(yang)(yang)下(xia)晾(liang)干(gan)(gan)，起(qi)到(dao)消毒殺菌的(de)(de)作用(yong)。廚房(fang)(fang)管(guan)道較多，假如產生漏(lou)水(shui)、滲(shen)水(shui)和滲(shen)漏(lou)的(de)(de)狀(zhuang)況，又沒有(you)(you)(you)及時處(chu)理(li)，非常容(rong)易造成置物或(huo)墻面返潮長(chang)霉，使房(fang)(fang)間(jian)內產生異味。此時，處(chu)理(li)的(de)(de)方式相對簡單，先(xian)將發霉的(de)(de)物件清除干(gan)(gan)凈，再將房(fang)(fang)間(jian)內通風散味就可(ke)以(yi)了。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，高效商用烤箱不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，商用烤箱廠家且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，高效商用烤箱是(shi)需要(yao)用(yong)到(dao)三相電(dian)(dian)(dian)的(de)，電(dian)(dian)(dian)壓是(shi)380v的(de)。而家庭用(yong)電(dian)(dian)(dian)個(ge)別都是(shi)用(yong)兩相電(dian)(dian)(dian)的(de)，電(dian)(dian)(dian)壓只要(yao)220v，功(gong)率是(shi)遠遠低于商(shang)用(yong)烤(kao)箱的(de)。
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