烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，高效烤箱并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，鶴山烤箱就(jiu)(jiu)要看筷子上是(shi)否(fou)還沾有(you)濕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)料(liao)。如果烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)食物(wu)(wu)(wu)常(chang)有(you)一(yi)邊(bian)(bian)生(sheng)一(yi)邊(bian)(bian)焦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情形(xing)，就(jiu)(jiu)表(biao)示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不(bu)平均，這時(shi)(shi)(shi)候可以移動烤(kao)(kao)(kao)盤，或是(shi)一(yi)開(kai)(kai)始放置食物(wu)(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置。例如右邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)總是(shi)焦就(jiu)(jiu)將食物(wu)(wu)(wu)稍微(wei)向左邊(bian)(bian)放。基本原則(ze)是(shi)不(bu)論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何食物(wu)(wu)(wu)，四(si)周都須(xu)與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)內(nei)(nei)壁保持(chi)3厘米以上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)距離，同(tong)時(shi)(shi)(shi)不(bu)要常(chang)常(chang)打開(kai)(kai)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)門(men)查(cha)看食物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)程度(du)，以避免冷(leng)空氣進入而降(jiang)低原有(you)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，使得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)拖長，進面影(ying)響烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果，尤其(qi)是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點時(shi)(shi)(shi)更要避免。時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)設定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)準確度(du)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設定也(ye)取(qu)決于(yu)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)品牌、容器大小(xiao)以及食物(wu)(wu)(wu)大小(xiao)。一(yi)般來說，越厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)，所需烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)越久，但是(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)要低，以避免外熟內(nei)(nei)生(sheng)，薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)則(ze)相(xiang)反(fan)。烤(kao)(kao)(kao)糕點時(shi)(shi)(shi)也(ye)是(shi)相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理(li)，生(sheng)料(liao)越多越厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)如蛋糕，需要用(yong)長時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)低溫(wen)(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如生(sheng)料(liao)較(jiao)少(shao)較(jiao)薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)如餅干(gan)，就(jiu)(jiu)采取(qu)短時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)高溫(wen)(wen)(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)。如果擔心蛋糕表(biao)面會(hui)烤(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)(jiu)蓋上一(yi)張錫箔紙。

大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此高效烤箱它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，烤箱供應商還必須查(cha)驗作用間的室(shi)內空間規格是不是跟餐廳廚(chu)房施工(gong)圖紙有(you)(you)出(chu)入(ru)，需(xu)要做(zuo)調(diao)節(jie)的立即調(diao)節(jie)，接著分(fen)配機器設備的進場(chang)，定好次序 。等所有(you)(you)的設備進場(chang)完畢(bi)后(hou)按照(zhao)圖紙開(kai)始安裝(zhuang)。

面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，高效烤箱不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、烤箱供應商大(da)部(bu)分(fen)熱(re)風(feng)(feng)在箱(xiang)內循(xun)環，熱(re)效率高(gao)，節約(yue)能源。2、利用強制(zhi)通(tong)風(feng)(feng)作用，箱(xiang)內設有可調式(shi)分(fen)風(feng)(feng)板，物料(liao)干(gan)燥(zao)均勻(yun)。熱(re)源可采用蒸(zheng)汽、熱(re)水、電(dian)、遠紅外(wai)，選擇(ze)廣(guang)(guang)泛。3、整機噪音小、運轉平(ping)穩。溫度自控，安裝維修方便(bian)。4、適用范圍廣(guang)(guang)，可干(gan)燥(zao)各種物料(liao)，是通(tong)用干(gan)燥(zao)設備(bei)。

采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，烤箱供應商看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，鶴山烤箱還(huan)應考(kao)(kao)慮(lv)安裝費(fei)(fei)(fei)、運費(fei)(fei)(fei)、保(bao)險費(fei)(fei)(fei)、維修(xiu)費(fei)(fei)(fei)用(yong)以及(ji)后期(qi)維護(hu)費(fei)(fei)(fei)用(yong)等(deng)。但是蒙(meng)恩達(da)商用(yong)廚房設(she)(she)備(bei)(bei)可以避免所(suo)有(you)這些問題，選(xuan)擇合適(shi)的品(pin)牌意味著節約成(cheng)本。5.在(zai)性能(neng)方(fang)面要準確在(zai)性能(neng)這方(fang)面，主要看廚房設(she)(she)備(bei)(bei)商家(jia)(jia)給(gei)出的各項功能(neng)指標是否達(da)標，設(she)(she)備(bei)(bei)的正常壽命有(you)多長，價格因(yin)素要考(kao)(kao)慮(lv)。很多小(xiao)廠(chang)家(jia)(jia)代工銷(xiao)售，容易(yi)混淆性能(neng)和使用(yong)壽命。在(zai)此，蒙(meng)恩達(da)建議(yi)從多方(fang)面了解該(gai)設(she)(she)備(bei)(bei)的口碑和品(pin)牌口碑。

現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效烤箱必須設置新風系統，烤箱供應商保證(zheng)燃氣(qi)安全(quan)并(bing)改進廚房工(gong)作環(huan)境和排煙(yan)效果(guo)。因此，選擇油(you)煙(yan)機應盡量選擇生產技(ji)術過硬，抽油(you)煙(yan)效果(guo)好的。5、保養：這應該也是廣大商家(jia)很關注的問題，因為是不銹鋼所以在平(ping)時使用期間不能用水沖洗柜體，通常用濕毛巾或中(zhong)性洗凈液(ye)擦拭(shi)即(ji)可。

商用廚房設備安裝要求。1、高效烤箱廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，烤箱供應商抽油加藥泵抽油煙(yan)機與廚(chu)房灶(zao)臺的間(jian)距不適合超出60公分。先(xian)安(an)裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)房櫥柜(ju)后安(an)裝(zhuang)(zhuang)油煙(yan)機，容易造成麻煩(fan)，因此是和廚(chu)房櫥柜(ju)同(tong)時安(an)裝(zhuang)(zhuang)。5、廚(chu)房設備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)的工程驗(yan)收。無松脫、前傾等顯(xian)著品(pin)質缺(que)點，廚(chu)房設備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)同(tong)基(ji)層的連接(jie)必需符合相關規范要求(qiu)。廚(chu)具與基(ji)層墻壁連接(jie)牢固(gu)。各(ge)種各(ge)樣(yang)管線及(ji)檢測口(kou)預留位置(zhi)(zhi)正確(que)，間(jian)隙低于3mm。廚(chu)具整體清潔(jie)，無污(wu)染，櫥柜(ju)臺面、門框符合設計要求(qiu)。零(ling)配件應齊全并(bing)安(an)裝(zhuang)(zhuang)牢固(gu)。