商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以質優鹵煮鋼鍋偶爾也會有人對其安全性提出疑問，鹵煮鋼鍋制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，天津鹵煮鋼鍋它不(bu)(bu)(bu)是(shi)單純指一種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，而是(shi)表(biao)(biao)示一百多種(zhong)(zhong)工(gong)業不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。所有耐(nai)(nai)空氣、蒸(zheng)汽、水(shui)等弱腐蝕介質(zhi)或具有不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)性(xing)(xing)的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)，都可以稱為不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。商用不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚具防(fang)水(shui)防(fang)火(huo)，耐(nai)(nai)高(gao)(gao)溫，防(fang)滲透(tou)性(xing)(xing)好(hao)，永不(bu)(bu)(bu)變色，表(biao)(biao)面光亮如新；相(xiang)比較其他(ta)材質(zhi)，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)是(shi)質(zhi)優價廉的(de)好(hao)選擇，它耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)堿，表(biao)(biao)面強度高(gao)(gao)，韌(ren)性(xing)(xing)大，不(bu)(bu)(bu)會(hui)開裂。

現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，質優鹵煮鋼鍋都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，鹵煮鋼鍋制造商是玉米(mi)(mi)粉的(de)(de)2倍左右，尤其(qi)是其(qi)含(han)鈣量約為大米(mi)(mi)的(de)(de)4倍，玉米(mi)(mi)粉的(de)(de)8倍以(yi)上。VBl、VB2、尼克酸等含(han)量小麥粉都是大米(mi)(mi)的(de)(de)3～4倍。此外，烘(hong)焙(bei)食(shi)(shi)品由于酵(jiao)母菌的(de)(de)理(li)化作用，富含(han)蛋白(bai)質、氨基酸，易(yi)于吸收(shou)，只有良好(hao)的(de)(de)口感和色澤。因此，在西方國(guo)家(jia)，烘(hong)焙(bei)食(shi)(shi)品的(de)(de)面(mian)包（bread）幾(ji)乎就成了食(shi)(shi)物和糧食(shi)(shi)的(de)(de)代名詞。

現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優鹵煮鋼鍋必須設置新風系統，鹵煮鋼鍋制造商保證燃(ran)氣安(an)全并改進(jin)廚(chu)房工作(zuo)環境和(he)排煙(yan)效果(guo)。因(yin)此(ci)，選(xuan)擇油煙(yan)機應盡量選(xuan)擇生產(chan)技術過硬，抽油煙(yan)效果(guo)好的。5、保養(yang)：這應該也是廣大商家很關(guan)注的問題(ti)，因(yin)為是不銹鋼所以(yi)在平時使用(yong)期間(jian)不能(neng)用(yong)水沖洗(xi)柜(ju)體，通常用(yong)濕(shi)毛巾或中(zhong)性洗(xi)凈液擦拭即可。

商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。質優鹵煮鋼鍋有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，鹵煮鋼鍋制造商經捶打之(zhi)后將鐵塊內部的(de)(de)(de)碳(tan)元(yuan)素慢(man)慢(man)析出，碳(tan)元(yuan)素的(de)(de)(de)存在會穩定(ding)鐵的(de)(de)(de)性能，增強鐵本身的(de)(de)(de)抗腐蝕性。碳(tan)元(yuan)素含量(liang)的(de)(de)(de)多少對應著碳(tan)素鋼(gang)的(de)(de)(de)低(di)碳(tan)鋼(gang)、中碳(tan)鋼(gang)、高碳(tan)鋼(gang)。不銹鋼(gang)也是被稱為耐酸鋼(gang)，除了(le)碳(tan)素鋼(gang)之(zhi)外還(huan)有一(yi)種合金鋼(gang)，含有多種元(yuan)素耐化學(xue)介質(zhi)（酸、堿、鹽等化學(xue)）的(de)(de)(de)腐蝕。

商用廚房設備安裝要求。1、質優鹵煮鋼鍋廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，鹵煮鋼鍋制造商抽(chou)油加藥泵抽(chou)油煙(yan)機與廚(chu)房(fang)(fang)(fang)灶臺的間(jian)距不(bu)適合超出60公分。先安(an)裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)櫥(chu)(chu)(chu)柜后安(an)裝(zhuang)(zhuang)油煙(yan)機，容易(yi)造(zao)成麻煩，因此是和廚(chu)房(fang)(fang)(fang)櫥(chu)(chu)(chu)柜同時安(an)裝(zhuang)(zhuang)。5、廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的工(gong)程驗收(shou)。無(wu)松脫、前傾等(deng)顯(xian)著品質缺(que)點，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)同基(ji)層(ceng)的連接必(bi)需符合相關(guan)規范(fan)要(yao)求(qiu)。廚(chu)具(ju)與基(ji)層(ceng)墻壁連接牢固(gu)。各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣(yang)管線及檢測口預(yu)留位置(zhi)正確，間(jian)隙低于3mm。廚(chu)具(ju)整體清潔，無(wu)污染，櫥(chu)(chu)(chu)柜臺面、門框符合設(she)計要(yao)求(qiu)。零配(pei)件應齊全并安(an)裝(zhuang)(zhuang)牢固(gu)。

現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，質優鹵煮鋼鍋這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。鹵煮鋼鍋制造商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，天津鹵煮鋼鍋經常檢查清潔(jie)劑(ji)及(ji)催(cui)干劑(ji)的(de)使用情況，防止異物堵塞。5.其(qi)他廚房(fang)食品(pin)(pin)機械設(she)備(bei)的(de)保養其(qi)它食品(pin)(pin)機械廚房(fang)設(she)備(bei)每(mei)次使用后要進(jin)行徹(che)底的(de)清潔(jie)，經常維護，每(mei)月(yue)定期為(wei)齒(chi)輪和軸承上潤滑油(you)。每(mei)三個月(yue)為(wei)電機檢修(xiu)一次。