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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優醇油灶必須設置新風系統，醇油灶供應商保證(zheng)燃(ran)氣安全并改進廚房(fang)工作環境(jing)和排煙效果(guo)。因(yin)(yin)此(ci)，選(xuan)擇油煙機應盡量選(xuan)擇生產技術過硬，抽油煙效果(guo)好的。5、保養(yang)：這應該也是廣(guang)大商家很關注的問題，因(yin)(yin)為(wei)是不銹鋼(gang)所(suo)以(yi)在平(ping)時使用期間(jian)不能用水沖洗柜體，通(tong)常用濕毛巾或中性洗凈液擦拭(shi)即可。
注意機器設備的安裝次序 ，質優醇油灶開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，醇油灶供應商每個(ge)關(guan)鍵點都必須充分考慮。大中(zhong)型酒店餐廳(ting)的(de)廚房設備很多(duo)，并且繁雜，無論是安裝前、安裝中(zhong)還是安裝后，必須留意(yi) 查驗，假(jia)如不太好，不管大小(xiao)，必須立即跟有關(guan)工作人員開展溝(gou)通協(xie)調，一定要立即處理才(cai)行。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、質優醇油灶如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，質優供應商并保證接地螺栓可靠接觸，天津醇油灶在(zai)要(yao)用(yong)250V、10A單相(xiang)三芯插(cha)座與(yu)自(zi)帶電(dian)源插(cha)頭匹配(pei)使用(yong)，在(zai)使用(yong)過程(cheng)中，玻(bo)璃窗(chuang)、插(cha)座應(ying)保(bao)持清潔。(3)不(bu)同(tong)類型的(de)食(shi)品，所吸收的(de)熱(re)量和(he)升溫速(su)度(du)不(bu)同(tong)，使用(yong)時(shi)掌握好烘烤食(shi)品的(de)溫度(du)、時(shi)間很(hen)重要(yao)。靠近(jin)爐門有散(san)熱(re)現象(xiang)，烘烤食(shi)品時(shi)要(yao)翻(fan)面，使其(qi)受熱(re)均勻。(4)取用(yong)食(shi)品要(yao)停電(dian)操(cao)作，用(yong)手柄(bing)叉卡好烤盤，以防止(zhi)觸碰發熱(re)元件燙傷手指。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、質優醇油灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，醇油灶供應商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、天津醇油灶實用便(bian)利(li)原則(ze)(ze)餐廳員(yuan)工流動性大，廚房(fang)的員(yuan)工文化程(cheng)度(du)參差不(bu)齊，所以盡(jin)可(ke)能選(xuan)擇(ze)使(shi)用較方便(bian)的“傻(sha)瓜式”廚房(fang)設備。五、節(jie)能低耗原則(ze)(ze)在(zai)國家(jia)發(fa)(fa)改(gai)委印(yin)發(fa)(fa)了(le)《十(shi)四五循環經濟(ji)發(fa)(fa)展規劃》中，明確了(le)“碳中和”的重要意義，節(jie)能減排(pai)已經成(cheng)為(wei)一種主流。并且節(jie)能也(ye)在(zai)很大程(cheng)度(du)上幫(bang)助餐飲企業降低了(le)運(yun)營成(cheng)本。節(jie)能性好的廚房(fang)設備需要具備熱效率高、能源(yuan)利(li)用率高、能源(yuan)可(ke)循環利(li)用、能量(liang)消耗量(liang)低的優勢(shi)。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，質優醇油灶同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。天津醇油灶一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，醇油灶供應商就(jiu)采取短時(shi)間高溫烘烤的方式。如果(guo)擔心蛋糕表面會烤焦，就(jiu)蓋上一(yi)張(zhang)錫(xi)箔紙。
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