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商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效工程灶涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；遼陽工程灶其大概(gai)可分成五大類：灶具設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、排煙通風(feng)設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、調理設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、機械類設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、制冷保溫設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。今(jin)天就跟九鼎(ding)王(wang)廚具了解下商用廚房設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)的(de)順(shun)序(xu)和安(an)裝(zhuang)(zhuang)要求。一、商用廚房設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)順(shun)序(xu)。其規范的(de)裝(zhuang)(zhuang)置順(shun)序(xu)為：墻、地面基層處置→裝(zhuang)(zhuang)置產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置吊(diao)柜→裝(zhuang)(zhuang)置底柜→接通調試給、排水(shui)管道→裝(zhuang)(zhuang)置配(pei)套設(she)(she)(she)(she)施(shi)電器→測試調整→清理。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。高效工程灶有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，工程灶廠家經捶打之后將鐵(tie)塊內部的(de)碳(tan)(tan)(tan)(tan)元素(su)慢(man)慢(man)析出，碳(tan)(tan)(tan)(tan)元素(su)的(de)存(cun)在會穩定鐵(tie)的(de)性能(neng)，增強(qiang)鐵(tie)本身的(de)抗腐(fu)蝕性。碳(tan)(tan)(tan)(tan)元素(su)含量的(de)多少(shao)對(dui)應(ying)著碳(tan)(tan)(tan)(tan)素(su)鋼(gang)(gang)的(de)低(di)碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)、中碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)、高碳(tan)(tan)(tan)(tan)鋼(gang)(gang)。不銹(xiu)鋼(gang)(gang)也(ye)是被(bei)稱為耐酸鋼(gang)(gang)，除了碳(tan)(tan)(tan)(tan)素(su)鋼(gang)(gang)之外(wai)還有(you)一種合(he)金(jin)鋼(gang)(gang)，含有(you)多種元素(su)耐化學(xue)介(jie)質（酸、堿(jian)、鹽等化學(xue)）的(de)腐(fu)蝕。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。遼陽工程灶常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效工程灶混合(he)(he)過(guo)篩是為了更好的混合(he)(he)原(yuan)料。高筋面粉(fen)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋面粉(fen)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋面粉(fen)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)(liang)在8.5%以下(xia)面粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)(dan)：西點的主要材質(zhi)，可提(ti)供(gong)產品水份、香(xiang)味，氣(qi)泡及(ji)具有彈性的口感。牛奶、奶油：乳制(zhi)品在在西點中具有使產品芳香(xiang)及(ji)提(ti)供(gong)水份，屬于(yu)濕性材料。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。高效工程灶只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，遼陽工程灶可分別烘焙(bei)出各式(shi)(shi)(shi)各樣的(de)(de)面包，大體(ti)可分為四大類(lei)。硬式(shi)(shi)(shi)面包具有濃郁的(de)(de)麥香味，其表皮(pi)松脆芳香，內(nei)部柔軟具韌性(xing)，是吸引人的(de)(de)非常大特色。軟式(shi)(shi)(shi)面包特色為組織細(xi)、樣式(shi)(shi)(shi)美觀，普通的(de)(de)吐司面包及水果面包均為此類(lei)。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、高效工程灶經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，工程灶廠家在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、遼陽工程灶實(shi)用(yong)(yong)便(bian)利(li)(li)原(yuan)則(ze)餐(can)廳員工流動性大，廚(chu)房(fang)(fang)的(de)員工文化程度(du)參(can)差不齊，所以盡可能(neng)選(xuan)擇(ze)使用(yong)(yong)較方便(bian)的(de)“傻瓜式”廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)。五、節能(neng)低耗原(yuan)則(ze)在國家發改委印發了(le)(le)《十四五循環(huan)(huan)經(jing)濟(ji)發展規劃》中，明確了(le)(le)“碳中和(he)”的(de)重要意義(yi)，節能(neng)減(jian)排(pai)已經(jing)成為一種主流。并且節能(neng)也在很大程度(du)上幫助餐(can)飲企業降低了(le)(le)運(yun)營(ying)成本。節能(neng)性好的(de)廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)需要具備(bei)熱效率高、能(neng)源利(li)(li)用(yong)(yong)率高、能(neng)源可循環(huan)(huan)利(li)(li)用(yong)(yong)、能(neng)量消耗量低的(de)優勢。
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