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眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，烤箱制造商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業烤箱也可(ke)能影響餐(can)食(shi)加工安(an)(an)全、衛生(sheng)。那么(me)，商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)安(an)(an)裝工程(cheng)需要(yao)注意(yi)什么(me)呢？商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)安(an)(an)裝之前，要(yao)考慮廚(chu)房面積、服(fu)務(wu)就餐(can)人(ren)數等(deng)。若(ruo)是面積比(bi)較大，服(fu)務(wu)就餐(can)人(ren)數比(bi)較多(duo)，所以它的(de)功能間更加多(duo)，分類更加細，因此使用(yong)的(de)廚(chu)房設(she)備(bei)很多(duo)。如果(guo)因廚(chu)房空(kong)間大小，使廚(chu)房設(she)備(bei)不(bu)齊全，或(huo)導致食(shi)材不(bu)安(an)(an)全、餐(can)食(shi)交叉(cha)感染等(deng)。例如廚(chu)房中未有冷藏(zang)柜，食(shi)材只能任意(yi)堆放，還(huan)有生(sheng)熟食(shi)以及生(sheng)鮮和果(guo)蔬對方一起，直接(jie)影響餐(can)食(shi)的(de)安(an)(an)全、衛生(sheng)。
注意機器設備的安裝次序 ，專業烤箱開始安裝的應該是排風系統，隨后才是爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝，安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下，一定要嚴格依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做，烤箱制造商每個關鍵點都必(bi)須(xu)(xu)充分考慮。大中型酒店餐廳的廚房(fang)設備很多，并且繁(fan)雜，無論是安裝前、安裝中還是安裝后，必(bi)須(xu)(xu)留意 查驗，假(jia)如不(bu)太好(hao)，不(bu)管大小，必(bi)須(xu)(xu)立即跟有關工作人員開(kai)展溝通協調，一定要立即處理才(cai)行。
燃氣灶是制作美食的硬件配置。近年來，燃氣灶事故頻發，其安全問題也引發不少關注。九鼎王廚具廠家的小編就來講講我們在購買燃氣灶時，要注意哪些問題一、根據自家使用的氣源選購 我國燃氣供應主要有三種：天然氣、人工煤氣、液化氣。不同種類氣體的熱值、燃氣壓力各不相同，如果燃氣灶具類型與氣體種類不符，可能發生危險。選購專業烤箱時可根據標明的型號來識別，“J”代表家用，“Z”代表灶，“2”代表兩眼灶，“T”代表天然氣，“R”代表人工煤氣，“Y”代表液化氣，購買與家中氣源一致的灶具。二、武漢烤箱熱(re)(re)負(fu)荷和熱(re)(re)效(xiao)率(lv)(lv)熱(re)(re)負(fu)荷=燃氣(qi)灶(zao)(zao)的(de)(de)加熱(re)(re)能(neng)力，熱(re)(re)負(fu)荷越高(gao)，火力越大。目(mu)前(qian)市(shi)面(mian)上(shang)的(de)(de)灶(zao)(zao)具(ju)，熱(re)(re)負(fu)荷主要在(zai)3.6-4.2kW。經(jing)常炒菜的(de)(de)，建議選擇4.0KW以上(shang)的(de)(de)灶(zao)(zao)具(ju)。熱(re)(re)效(xiao)率(lv)(lv)=燃氣(qi)利用率(lv)(lv)，熱(re)(re)效(xiao)率(lv)(lv)越高(gao)，越省氣(qi)。目(mu)前(qian)市(shi)面(mian)上(shang)的(de)(de)灶(zao)(zao)具(ju)，熱(re)(re)效(xiao)率(lv)(lv)在(zai)55%-70%之間。想省點氣(qi)的(de)(de)可選擇熱(re)(re)效(xiao)率(lv)(lv)高(gao)的(de)(de)灶(zao)(zao)具(ju)。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此專業烤箱它的作用間更為多，歸類更為細，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更多更詳盡。一、在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場，當然也要依照平面圖設計的分配，排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定，特別是電纜線的線徑要考慮相對的機器設備規定。機器設備進場前，烤箱制造商還必(bi)須查驗作用間(jian)的(de)室內空間(jian)規格是(shi)不(bu)是(shi)跟餐廳廚房施工(gong)圖(tu)紙(zhi)有(you)出入，需要做調節的(de)立(li)即調節，接(jie)著分配機器設備(bei)的(de)進(jin)場，定(ding)好次(ci)序 。等所有(you)的(de)設備(bei)進(jin)場完畢后(hou)按照(zhao)圖(tu)紙(zhi)開(kai)始安裝。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業烤箱提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、武漢烤箱烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，烤箱制造商此(ci)階段給竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)定色，確(que)保(bao)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)的(de)顏色為(wei)金(jin)(jin)黃色。四、烘干(gan)+排濕：溫度(du)調到60℃左(zuo)(zuo)右(you) 烘于(yu)房(fang)(fang)相對(dui)濕度(du)保(bao)持(chi)在35%,共約(yue)12小時(shi)左(zuo)(zuo)右(you)，慢慢排濕，保(bao)持(chi)一定的(de)干(gan)燥(zao)度(du)。五、烘干(gan)完(wan)(wan)成：溫度(du)調至65℃左(zuo)(zuo)右(you) 烘干(gan)房(fang)(fang)相對(dui)濕度(du)保(bao)持(chi)在15%,約(yue)10小時(shi)左(zuo)(zuo)右(you)，直到竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)完(wan)(wan)全(quan)脫水干(gan)燥(zao)成黃色或金(jin)(jin)黃色。六(liu)、包(bao)裝入袋 烘干(gan)過的(de)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)先(xian)經過晾涼，待竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)原有的(de)熱(re)量(liang)散發完(wan)(wan)至常溫后(hou)，根(gen)據竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)個體的(de)大(da)小及細嫩程度(du)進(jin)行(xing)分類，然后(hou)進(jin)行(xing)包(bao)裝儲(chu)存。
在廚房中，廚具使用一段時間后，難免都會沾上一些食材的味，如果不及時處理的話，久而久之就會產生異味，從而影響后續廚具的使用效果，烤箱制造商那么怎么才能除去這種異味呢？今天來分享幾個去除異味的小妙招！在廚房做魚，用刀殺魚，用刀去鱗片會使菜刀上留有腥臭味。實際上有一個竅門，用姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便又簡單。使用食用醋，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，然后倒在鋪好衛生紙的切菜板上，置放15分鐘，菜板上的污漬會非常容易消除，異味也會隨之消退，專業烤箱同(tong)時(shi)也有一(yi)定的抑菌(jun)作用(yong)。除(chu)此之外，菜板在使用(yong)后(hou)應及時(shi)沖(chong)洗，如果有太陽時(shi)，可以放在太陽下晾干(gan)，起到消毒殺菌(jun)的作用(yong)。廚房管道較多，假如產(chan)生(sheng)漏水(shui)、滲水(shui)和滲漏的狀況，又沒(mei)有及時(shi)處理，非常(chang)容易造成置物(wu)或墻面返潮長霉(mei)(mei)，使房間內(nei)產(chan)生(sheng)異味。此時(shi)，處理的方式相(xiang)對簡單，先(xian)將發霉(mei)(mei)的物(wu)件清除(chu)干(gan)凈，再(zai)將房間內(nei)通風(feng)散味就可以了。
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