烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業冒菜爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。開封冒菜爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，冒菜爐供應商就采取短時間高溫(wen)烘烤的方式(shi)。如果擔心蛋糕表面會烤焦(jiao)，就蓋上一張錫箔(bo)紙(zhi)。

商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業冒菜爐適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，冒菜爐供應商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業冒菜爐可(ke)以(yi)用220V的(de)電(dian)壓；兩層四盤的(de)功(gong)率去到12KW以(yi)上了，需(xu)要用到380V的(de)電(dian)壓；在選購時需(xu)要確定店鋪是(shi)否有380V的(de)電(dian)壓以(yi)及可(ke)以(yi)承(cheng)受的(de)功(gong)率是(shi)多少，以(yi)免買回去接(jie)不了電(dian)使用不了。

烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，專業冒菜爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。冒菜爐供應商不銹(xiu)鋼含(han)碳(tan)(tan)(tan)量(liang)低碳(tan)(tan)(tan)鋼丨(shu)低碳(tan)(tan)(tan)鋼屬于(yu)軟鋼的(de)碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含(han)量(liang)小于(yu)等于(yu)0.25%；中碳(tan)(tan)(tan)鋼丨(shu)中碳(tan)(tan)(tan)鋼的(de)碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含(han)量(liang)在(zai)0.25%與0.6%之(zhi)間；高(gao)(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼丨(shu)高(gao)(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼中的(de)碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含(han)量(liang)也較高(gao)(gao)(gao)在(zai)0.6%以上。碳(tan)(tan)(tan)元(yuan)素(su)含(han)量(liang)的(de)大小會導致(zhi)成(cheng)鋼的(de)性能(neng)。如，高(gao)(gao)(gao)碳(tan)(tan)(tan)鋼要(yao)比低碳(tan)(tan)(tan)鋼的(de)硬度(du)大，但是(shi)可(ke)塑性沒(mei)有低碳(tan)(tan)(tan)鋼好。

食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業冒菜爐提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、開封冒菜爐烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，冒菜爐供應商此(ci)階段(duan)給竹(zhu)(zhu)筍定(ding)色(se)，確保(bao)竹(zhu)(zhu)筍的顏色(se)為金(jin)黃色(se)。四、烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)+排(pai)(pai)濕：溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)調(diao)到60℃左右(you)(you) 烘(hong)(hong)(hong)于房(fang)相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)(du)保(bao)持在35%,共約(yue)12小(xiao)時(shi)左右(you)(you)，慢(man)慢(man)排(pai)(pai)濕，保(bao)持一(yi)定(ding)的干(gan)(gan)燥度(du)(du)(du)。五、烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)完成：溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)調(diao)至65℃左右(you)(you) 烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)房(fang)相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)(du)保(bao)持在15%,約(yue)10小(xiao)時(shi)左右(you)(you)，直到竹(zhu)(zhu)筍完全脫水干(gan)(gan)燥成黃色(se)或金(jin)黃色(se)。六(liu)、包裝(zhuang)入袋(dai) 烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)過(guo)的竹(zhu)(zhu)筍先經過(guo)晾涼，待竹(zhu)(zhu)筍原有(you)的熱量散發(fa)完至常溫(wen)(wen)后(hou)，根據竹(zhu)(zhu)筍個體的大小(xiao)及細嫩程(cheng)度(du)(du)(du)進行分類，然后(hou)進行包裝(zhuang)儲存。

安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，冒菜爐供應商保障后續餐食制作方便、安全。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，專業冒菜爐為廚(chu)房設(she)備(bei)安(an)裝(zhuang)給水(shui)排(pai)(pai)(pai)系統，比如食材清洗(xi)(xi)、炒爐、洗(xi)(xi)碗機等廚(chu)房設(she)備(bei)不(bu)(bu)僅需要(yao)安(an)裝(zhuang)給水(shui)，還需要(yao)安(an)裝(zhuang)排(pai)(pai)(pai)水(shui)，避免(mian)排(pai)(pai)(pai)水(shui)不(bu)(bu)暢，導致地面(mian)出現積(ji)水(shui)，還有抽油煙(yan)(yan)機機要(yao)保(bao)證油煙(yan)(yan)排(pai)(pai)(pai)放(fang)符合要(yao)求，防止油煙(yan)(yan)排(pai)(pai)(pai)風不(bu)(bu)暢導致倒灌，從而讓廚(chu)房看起來“臟亂差”。

電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業冒菜爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業供應商并保證接地螺栓可靠接觸，開封冒菜爐在要(yao)用(yong)250V、10A單相三芯插(cha)座與自(zi)帶電(dian)源插(cha)頭(tou)匹配使(shi)(shi)用(yong)，在使(shi)(shi)用(yong)過(guo)程中，玻璃窗、插(cha)座應保持(chi)清潔。(3)不同類(lei)型的(de)食(shi)品(pin)，所吸(xi)收的(de)熱(re)量和升溫(wen)速度不同，使(shi)(shi)用(yong)時(shi)掌握好烘烤食(shi)品(pin)的(de)溫(wen)度、時(shi)間很重要(yao)。靠近爐門(men)有散熱(re)現象，烘烤食(shi)品(pin)時(shi)要(yao)翻面，使(shi)(shi)其(qi)受熱(re)均(jun)勻。(4)取(qu)用(yong)食(shi)品(pin)要(yao)停電(dian)操作(zuo)，用(yong)手(shou)柄叉卡(ka)好烤盤，以防止觸碰發熱(re)元件燙傷手(shou)指。