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是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。專業湯面爐熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、湯面爐供應商爐(lu)(lu)頭材(cai)質市面上(shang)主(zhu)要的(de)(de)爐(lu)(lu)頭有三(san)種(zhong)：鑄鐵爐(lu)(lu)頭、鋁(lv)合(he)金爐(lu)(lu)頭、全銅(tong)爐(lu)(lu)頭鑄鐵爐(lu)(lu)頭耐(nai)高溫，但易(yi)(yi)生(sheng)銹(xiu)堵塞，產生(sheng)黃火；鋁(lv)合(he)金爐(lu)(lu)頭不易(yi)(yi)生(sheng)銹(xiu)，但易(yi)(yi)變形，壓鑄成本高，氣源使用(yong)條件受限；全銅(tong)爐(lu)(lu)頭，耐(nai)高溫耐(nai)腐蝕(shi)，不易(yi)(yi)生(sheng)銹(xiu)，建議選購全銅(tong)爐(lu)(lu)頭的(de)(de)燃(ran)氣灶。目(mu)前市面上(shang)灶具面板材(cai)質主(zhu)要有3種(zhong)：陶瓷(ci)、不銹(xiu)鋼、鋼化玻璃，可根據個(ge)人喜(xi)好選擇。
面板材質從美觀上講：鋼化玻璃>陶瓷＞不銹鋼；從耐用性上講：不銹鋼>鋼化玻璃＞陶瓷；從清潔上講：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。新燃氣灶要注意安裝規范，專業湯面爐不要自行改動或摘掉任何部件，請專業人員安裝調試，以免出現安全隱患烤箱是一種密封的，用來烘烤食物的一種用具，在西方很早的時候使用烤箱一般是用火，隨著科技的不斷進步，出現了電烤箱，電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。那電烤箱有什么特點呢？使用時應該注意什么問題呢？電烤箱的特點：1、湯面爐供應商大部分(fen)熱風在箱內(nei)循環，熱效率(lv)高，節約能源。2、利用強制通風作用，箱內(nei)設有(you)可(ke)調式分(fen)風板，物料干(gan)(gan)燥(zao)均勻。熱源可(ke)采用蒸汽、熱水(shui)、電、遠(yuan)紅外(wai)，選(xuan)擇廣泛。3、整(zheng)機噪音小、運轉平穩。溫度自控，安裝維修方便(bian)。4、適用范圍(wei)廣，可(ke)干(gan)(gan)燥(zao)各種物料，是通用干(gan)(gan)燥(zao)設備。
常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業湯面爐只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，海南湯面爐可(ke)(ke)分別(bie)烘焙出各式(shi)各樣的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)，大體(ti)可(ke)(ke)分為四大類(lei)。硬式(shi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)具有濃郁的(de)麥香(xiang)味，其表皮松脆(cui)芳香(xiang)，內部(bu)柔軟(ruan)具韌(ren)性，是(shi)吸(xi)引人的(de)非常大特色。軟(ruan)式(shi)面(mian)(mian)(mian)包(bao)特色為組織細(xi)、樣式(shi)美觀，普通(tong)的(de)吐司面(mian)(mian)(mian)包(bao)及(ji)水果面(mian)(mian)(mian)包(bao)均為此類(lei)。
安裝商用廚房設備時需要按照其規范的裝置順序進行安裝。當然，還有按照平面設計圖的安排，預留充足的水位電位，特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求，還有為排煙管道預留的洞口大小要求。再接著裝置廚房內的配套電器以及進行測試調整和清理作業，從而保證各關鍵廚房設備能夠正常使用，湯面爐供應商保障后續餐食制作方便、安全。調理設備、爐具、給排水、供電系統、洗滌設備、不銹鋼廚具、貨架、油煙機等設備安裝齊全。其中，專業湯面爐為廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備安裝(zhuang)給水(shui)(shui)排(pai)(pai)系統，比(bi)如食(shi)材(cai)清洗、炒爐、洗碗(wan)機等廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備不僅需要(yao)安裝(zhuang)給水(shui)(shui)，還需要(yao)安裝(zhuang)排(pai)(pai)水(shui)(shui)，避免排(pai)(pai)水(shui)(shui)不暢，導(dao)致地面(mian)出現積水(shui)(shui)，還有抽油(you)煙(yan)機機要(yao)保證油(you)煙(yan)排(pai)(pai)放符合要(yao)求，防止(zhi)油(you)煙(yan)排(pai)(pai)風不暢導(dao)致倒灌，從(cong)而讓廚(chu)房(fang)(fang)看起(qi)來“臟亂差”。
現今，商用廚具市場的競爭已經逐漸走向綜合競爭。企業如果實力不強，或者自身優勢過于單一化，就很難在市場上占據一席之地。挑選商用廚房設備也要遵循以下五項原則：一、安全衛生原則商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置。產品配備選有自動斷電、自動停機、防水開關、自動報警和接地線。在衛生方面，產品用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁均由食品級不銹鋼板或鋁鎂合金氧化材料制成。符合國標食品安全衛生要求。二、專業湯面爐經濟可靠原則購置商用廚房設備必須考慮經濟性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用比較好、適合本餐飲企業生產使用的設備。同時要看技術指標是否與證書一致，性能和價格要成正比。三、高性價比原則主要是看商用廚房設備的使用壽命，湯面爐供應商在每日商業活動的高頻次使用下，能否持續正常保證工作，售后服務速度是否跟得上。只有保證酒店餐飲的正常運轉才能稱得上物盡其用。如果一臺很便宜的機器，看似在采購時節省了一筆費用，但是經常壞掉罷工，那對酒店、飯店收益的影響會更大，反而是得不償失。四、海南湯面爐實用便利原則餐廳員(yuan)(yuan)工流(liu)動(dong)性(xing)大(da)，廚房(fang)的(de)(de)員(yuan)(yuan)工文(wen)化程(cheng)度參差不齊，所以(yi)盡可能選擇使用較方便的(de)(de)“傻瓜式”廚房(fang)設備。五、節(jie)能低耗(hao)原則在(zai)國(guo)家發改委印發了(le)《十(shi)四(si)五循環經濟(ji)發展規劃》中，明確了(le)“碳中和(he)”的(de)(de)重要意義(yi)，節(jie)能減排已經成為一種主流(liu)。并且節(jie)能也在(zai)很大(da)程(cheng)度上幫助餐飲企業降低了(le)運營成本。節(jie)能性(xing)好(hao)的(de)(de)廚房(fang)設備需(xu)要具備熱效(xiao)率高(gao)、能源利用率高(gao)、能源可循環利用、能量(liang)消耗(hao)量(liang)低的(de)(de)優(you)勢。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業湯面爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業供應商并保證接地螺栓可靠接觸，海南湯面爐在要(yao)用(yong)(yong)250V、10A單相三芯(xin)插(cha)座(zuo)與自(zi)帶電源(yuan)插(cha)頭(tou)匹配(pei)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，在使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)過程(cheng)中，玻璃窗、插(cha)座(zuo)應保持清潔(jie)。(3)不同類型的食(shi)品(pin)(pin)，所吸收的熱(re)量和升溫速度不同，使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)時掌握好烘烤食(shi)品(pin)(pin)的溫度、時間(jian)很重要(yao)。靠近爐門(men)有散熱(re)現象，烘烤食(shi)品(pin)(pin)時要(yao)翻(fan)面，使(shi)(shi)(shi)其(qi)受熱(re)均(jun)勻。(4)取用(yong)(yong)食(shi)品(pin)(pin)要(yao)停電操(cao)作，用(yong)(yong)手(shou)柄叉卡好烤盤，以(yi)防止(zhi)觸(chu)碰發熱(re)元件燙傷手(shou)指。
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