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商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效商用烤箱設備偶爾也會有人對其安全性提出疑問，商用烤箱設備制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，遼陽商用烤箱設備它(ta)不(bu)(bu)是單純指一種不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)，而是表示(shi)一百多種工業不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)。所有耐(nai)空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介(jie)質或具有不(bu)(bu)銹(xiu)性的鋼(gang)種，都可以稱為不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)。商用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)廚具防(fang)(fang)水防(fang)(fang)火，耐(nai)高溫，防(fang)(fang)滲(shen)透(tou)性好，永不(bu)(bu)變色(se)，表面光(guang)亮如新(xin)；相比較其他材質，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)是質優價(jia)廉(lian)的好選擇，它(ta)耐(nai)酸耐(nai)堿，表面強度(du)高，韌性大，不(bu)(bu)會開裂。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，高效商用烤箱設備涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；遼陽商用烤箱設備其大概可分成五大類：灶具設(she)備(bei)(bei)、排(pai)煙通(tong)風(feng)設(she)備(bei)(bei)、調(diao)理設(she)備(bei)(bei)、機械類設(she)備(bei)(bei)、制冷保溫設(she)備(bei)(bei)。今天就跟九鼎(ding)王廚(chu)具了解下商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)的順序和安(an)裝(zhuang)要求。一、商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)安(an)裝(zhuang)順序。其規(gui)范(fan)的裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)順序為：墻、地(di)面基(ji)層處置(zhi)(zhi)(zhi)→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)檢驗→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)底柜→接通(tong)調(diao)試給、排(pai)水管道→裝(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)配(pei)套(tao)設(she)施電器→測試調(diao)整→清理。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。遼陽商用烤箱設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效商用烤箱設備混(hun)合過篩是為了更(geng)好的(de)混(hun)合原料。高筋面(mian)粉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面(mian)粉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)為9.5 ~ 12.0%低筋面(mian)粉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)(liang)在(zai)8.5%以下面(mian)粉、雞蛋(dan)：西(xi)點(dian)的(de)主要材(cai)質，可(ke)提供產品水份(fen)、香味，氣泡及(ji)具有彈性的(de)口感。牛奶、奶油(you)：乳制品在(zai)在(zai)西(xi)點(dian)中具有使產品芳(fang)香及(ji)提供水份(fen)，屬于濕性材(cai)料。
烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但高效商用烤箱設備容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別遼陽商用烤箱設備是裝置在櫥柜里的，商用烤箱設備制造商在家(jia)用(yong)(yong)環境下算是比擬搭的，當然價錢也(ye)會(hui)貴許多(duo)。而(er)商(shang)用(yong)(yong)烤(kao)(kao)箱的烘烤(kao)(kao)需求則不同，在商(shang)用(yong)(yong)場合是需要能(neng)間斷任務(wu)的，而(er)且容積也(ye)要足夠大(da)，這樣能(neng)力保障出品效率。商(shang)用(yong)(yong)烤(kao)(kao)箱的份量相較于家(jia)用(yong)(yong)烤(kao)(kao)箱，不只體積更大(da)，份量也(ye)會(hui)重很多(duo)很多(duo)。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以高效商用烤箱設備耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先高效商用烤箱設備是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次商用烤箱設備制造商就是，烘焙時，需要用到的(de)鹽(yan)、蘇打(da)等一些(xie)化學介質，烤箱(xiang)的(de)材質也是否(fou)能(neng)夠耐(nai)得起這(zhe)(zhe)些(xie)腐蝕。這(zhe)(zhe)兩種(zhong)性能(neng)的(de)增(zeng)強才能(neng)有效(xiao)延(yan)長(chang)烤箱(xiang)的(de)使用壽(shou)命，更好地維護烤箱(xiang)。
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