商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以高效烤箱偶爾也會有人對其安全性提出疑問，烤箱制造商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，石家莊烤箱它(ta)不(bu)(bu)是(shi)單純(chun)指一(yi)種(zhong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，而(er)是(shi)表示一(yi)百多種(zhong)工業不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。所有耐空(kong)氣、蒸汽(qi)、水(shui)等弱腐蝕介質或具(ju)有不(bu)(bu)銹(xiu)性的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)，都可以稱為不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。商用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚具(ju)防(fang)水(shui)防(fang)火，耐高溫，防(fang)滲透性好，永(yong)不(bu)(bu)變色，表面光(guang)亮(liang)如新；相比較其他材質，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)是(shi)質優(you)價廉的(de)好選擇，它(ta)耐酸(suan)耐堿，表面強度高，韌(ren)性大，不(bu)(bu)會開(kai)裂(lie)。

商用廚房主要設備分類：高效烤箱加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，烤箱制造商常見(jian)的主要有(you)(you)油煙凈化器(qi)、除味(wei)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)、靜電凈化器(qi)、離子凈化器(qi)等(deng)等(deng)。清(qing)洗(xi)消毒(du)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei):商廚清(qing)洗(xi)消毒(du)主要有(you)(you)長(chang)龍(long)洗(xi)碗機(ji)、揭蓋(gai)式洗(xi)碗機(ji)、超聲波(bo)洗(xi)碗機(ji)、水(shui)觸媒(mei)凈化機(ji)、洗(xi)菜(cai)機(ji)、高溫消毒(du)柜(ju)、紫(zi)外線消毒(du)柜(ju)、蒸汽消毒(du)柜(ju)等(deng)等(deng)，這些(xie)(xie)清(qing)洗(xi)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)能(neng)(neng)大(da)大(da)提高清(qing)洗(xi)消毒(du)工作(zuo)效率，還能(neng)(neng)降(jiang)低人工成本、節省開支。機(ji)械類(lei)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)：比(bi)較常用到的有(you)(you)切片機(ji)、攪拌機(ji)、和面機(ji)、壓面機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)、咖啡(fei)機(ji)等(deng)產品(pin)，這些(xie)(xie)機(ji)械品(pin)牌種類(lei)很(hen)多，功能(neng)(neng)也(ye)參差不齊，一(yi)般都會根(gen)據(ju)廚房的需求再來進行(xing)配備(bei)(bei)(bei)。

商用廚房設備安裝要求。1、高效烤箱廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，烤箱制造商抽油加藥泵抽油煙機與(yu)廚房(fang)灶(zao)臺的間(jian)(jian)距不(bu)適合(he)超(chao)出60公分。先安(an)裝(zhuang)(zhuang)廚房(fang)櫥(chu)(chu)柜(ju)后安(an)裝(zhuang)(zhuang)油煙機，容易造成麻(ma)煩(fan)，因此是(shi)和廚房(fang)櫥(chu)(chu)柜(ju)同時安(an)裝(zhuang)(zhuang)。5、廚房(fang)設(she)備(bei)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的工程驗收。無松脫、前傾等(deng)顯著(zhu)品質缺(que)點(dian)，廚房(fang)設(she)備(bei)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)同基層的連(lian)接(jie)必需符合(he)相關(guan)規范(fan)要求(qiu)。廚具與(yu)基層墻(qiang)壁連(lian)接(jie)牢固(gu)。各種各樣管線及(ji)檢測口預留位置(zhi)正確(que)，間(jian)(jian)隙低于3mm。廚具整(zheng)體清潔，無污(wu)染，櫥(chu)(chu)柜(ju)臺面、門(men)框符合(he)設(she)計要求(qiu)。零(ling)配件應(ying)齊全并(bing)安(an)裝(zhuang)(zhuang)牢固(gu)。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效烤箱同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。石家莊烤箱一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，烤箱制造商就采取(qu)短時間高溫(wen)烘烤(kao)的方式。如果擔(dan)心蛋(dan)糕表面(mian)會烤(kao)焦，就蓋上一張錫箔紙(zhi)。

烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商烤箱不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效烤箱在使(shi)用時都(dou)非常穩定。其中大部分烤箱使(shi)用的(de)就是(shi)合(he)金鋼(gang)(gang)(gang)，而(er)不(bu)(bu)(bu)是(shi)碳素(su)鋼(gang)(gang)(gang)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)內部的(de)碳元素(su)如果(guo)增加，那么不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)耐腐蝕性就會(hui)(hui)降(jiang)低，抗(kang)氧(yang)化性也不(bu)(bu)(bu)好。在這時候就會(hui)(hui)有一種可替代性的(de)重金屬——鈦(tai)。制作(zuo)的(de)烤箱也被稱為鈦(tai)合(he)金烤箱。將鈦(tai)電(dian)鍍在不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)表(biao)面(mian)會(hui)(hui)給原本光滑金屬色的(de)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)改變顏色與樣式(shi)，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)性能(neng)也會(hui)(hui)增強(qiang)，增強(qiang)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)抗(kang)氧(yang)化性。