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在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、燃氣灶供應商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、廣西燃氣灶注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、高效燃氣灶爐(lu)門的(de)(de)開啟。從保(bao)護爐(lu)口、爐(lu)膛的(de)(de)角度出(chu)發，爐(lu)門的(de)(de)開啟要輕(qing)，并且工(gong)件的(de)(de)拿(na)取(qu)也要輕(qing)輕(qing)的(de)(de)。六、電(dian)熱偶(ou)和溫(wen)控(kong)儀表的(de)(de)分(fen)度要保(bao)持一(yi)致。如果熱電(dian)偶(ou)與溫(wen)控(kong)儀表的(de)(de)分(fen)度不(bu)一(yi)致容(rong)易使電(dian)爐(lu)發生(sheng)故障，問題嚴重時會(hui)燒毀電(dian)爐(lu)。
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，高效燃氣灶這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。燃氣灶供應商經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，廣西燃氣灶經常檢(jian)查清潔劑(ji)及催干(gan)劑(ji)的使用情況，防(fang)止異物堵塞(sai)。5.其他廚房食品機械設備的保養其它食品機械廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔，經常維護，每月定期(qi)為齒輪和(he)軸(zhou)承上(shang)潤滑油。每三個月為電機檢(jian)修一次。
商用廚房主要設備分類：加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，高效燃氣灶隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:燃氣灶供應商為(wei)了食物(wu)的衛生和(he)廚(chu)(chu)房(fang)人員的健康，抽(chou)排系統是每個廚(chu)(chu)房(fang)必備的必備設施(shi)，常(chang)見的主(zhu)要(yao)(yao)有(you)油煙凈化器(qi)、除味設備、靜(jing)電(dian)凈化器(qi)、離(li)子凈化器(qi)等等。清洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)設備:商廚(chu)(chu)清洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)長龍(long)洗碗機(ji)、揭蓋(gai)式洗碗機(ji)、超聲波洗碗機(ji)、水觸媒(mei)凈化機(ji)、洗菜機(ji)、高溫消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、紫(zi)外線消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)、蒸汽消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)等等，這(zhe)些清洗設備能(neng)大大提(ti)高清洗消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)工作(zuo)效率，還能(neng)降(jiang)低人工成本(ben)、節省(sheng)開(kai)支。機(ji)械類設備：比較(jiao)常(chang)用到的有(you)切(qie)片機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、和(he)面機(ji)、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)等產(chan)品(pin)，這(zhe)些機(ji)械品(pin)牌種類很多，功能(neng)也參差(cha)不齊(qi)，一般都會根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)的需求再來進行配備。
食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、高效燃氣灶提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、廣西燃氣灶烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，燃氣灶供應商此階段給竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)定(ding)色(se)(se)(se)，確保(bao)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)為金黃(huang)色(se)(se)(se)。四(si)、烘(hong)(hong)(hong)干(gan)+排(pai)(pai)濕(shi)(shi)：溫(wen)度(du)調到60℃左(zuo)右 烘(hong)(hong)(hong)于(yu)房相對濕(shi)(shi)度(du)保(bao)持在35%,共約12小(xiao)時左(zuo)右，慢(man)慢(man)排(pai)(pai)濕(shi)(shi)，保(bao)持一定(ding)的(de)干(gan)燥(zao)度(du)。五、烘(hong)(hong)(hong)干(gan)完成(cheng)：溫(wen)度(du)調至65℃左(zuo)右 烘(hong)(hong)(hong)干(gan)房相對濕(shi)(shi)度(du)保(bao)持在15%,約10小(xiao)時左(zuo)右，直到竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)完全脫水干(gan)燥(zao)成(cheng)黃(huang)色(se)(se)(se)或金黃(huang)色(se)(se)(se)。六、包(bao)(bao)裝入袋(dai) 烘(hong)(hong)(hong)干(gan)過的(de)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)先經過晾(liang)涼，待竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)原有的(de)熱(re)量散(san)發完至常溫(wen)后(hou)(hou)，根據竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)個體的(de)大小(xiao)及(ji)細嫩程(cheng)度(du)進行(xing)分類，然后(hou)(hou)進行(xing)包(bao)(bao)裝儲存(cun)。
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