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烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。廣東湯粥爐常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，質優湯粥爐混(hun)合過篩是為(wei)了更好的混(hun)合原料(liao)。高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)蛋(dan)白質含量(liang)約(yue)12.5 ~ 13.5%中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)蛋(dan)白質含量(liang)為(wei)9.5 ~ 12.0%低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)蛋(dan)白質含量(liang)在8.5%以下面粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋(dan)：西點的主要材質，可(ke)提(ti)供產品(pin)水(shui)(shui)份(fen)、香味，氣(qi)泡及具有(you)彈性的口感。牛奶、奶油(you)：乳制品(pin)在在西點中具有(you)使產品(pin)芳香及提(ti)供水(shui)(shui)份(fen)，屬于(yu)濕(shi)性材料(liao)。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以質優湯粥爐耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先質優湯粥爐是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次湯粥爐廠家就是(shi)，烘焙(bei)時，需要用(yong)到的(de)鹽、蘇打等一些(xie)化學介質，烤箱(xiang)的(de)材(cai)質也(ye)是(shi)否(fou)能夠耐得起這些(xie)腐(fu)蝕。這兩種性能的(de)增(zeng)強才能有效延長烤箱(xiang)的(de)使(shi)用(yong)壽命，更好地維護烤箱(xiang)。
烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，質優湯粥爐所以耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。二：不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。湯粥爐廠家不銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)含碳(tan)(tan)量(liang)(liang)低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)丨(shu)低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)屬于軟鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)元素含量(liang)(liang)小(xiao)于等于0.25%；中(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)丨(shu)中(zhong)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)碳(tan)(tan)元素含量(liang)(liang)在0.25%與(yu)0.6%之間；高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)丨(shu)高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)中(zhong)的(de)(de)碳(tan)(tan)元素含量(liang)(liang)也較高在0.6%以上(shang)。碳(tan)(tan)元素含量(liang)(liang)的(de)(de)大小(xiao)會導致成鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)性(xing)能。如，高碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)要比(bi)低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)(de)硬(ying)度大，但是可塑性(xing)沒有低(di)碳(tan)(tan)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)好。
烤箱的任務強度家用烤箱的運用頻率遠沒有商用烤箱那么頻繁。而且商用烤箱每日都會高頻任務，而且任務的工夫段比擬集中，每天會呈現屢次烘烤頂峰，這對烤箱是一個十分大的考驗，一旦毛病罷工，影響范疇甚大。假如把家用烤箱當做商用設施，質優湯粥爐不只出品效率跟不上，設施也不耐用，很容易毛病，甚至損毀。4.烤箱的溫度管制個別家用烤箱的容積都不大，溫度根本波動平均，但烘烤后的理論溫度穩定較大，烤進去的披薩質量會很不波動的。而商用烤箱對溫度的波動性、受熱的平均度、工夫的準確性等都有著嚴厲的要求，湯粥爐廠家且不同的商業用處調整至不同的溫度范疇，若是烤披薩則須要業余的披薩烤箱來準確控溫（而且烘烤不同格調餅底的披薩，烤箱也須要設定不同的溫度和工夫）。5.烤箱的功率大小這是商用烤箱和家用烤箱的次要區別之一，商用烤箱的功率絕關于家用來說要大的多，質優湯粥爐是需要用到三相(xiang)電(dian)的，電(dian)壓(ya)是380v的。而家庭(ting)用電(dian)個(ge)別都(dou)是用兩相(xiang)電(dian)的，電(dian)壓(ya)只(zhi)要220v，功率是遠遠低(di)于商用烤箱的。
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