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食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業商用烤箱提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、大同商用烤箱烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，商用烤箱供應商此階段給竹(zhu)(zhu)筍(sun)定色(se)(se)，確保竹(zhu)(zhu)筍(sun)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)為金黃(huang)(huang)色(se)(se)。四、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)+排濕(shi)：溫度調(diao)到(dao)(dao)60℃左(zuo)(zuo)右(you)(you) 烘(hong)(hong)于房(fang)相(xiang)對濕(shi)度保持在(zai)35%,共約(yue)12小時左(zuo)(zuo)右(you)(you)，慢(man)(man)慢(man)(man)排濕(shi)，保持一定的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)度。五、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)完(wan)(wan)成(cheng)：溫度調(diao)至(zhi)65℃左(zuo)(zuo)右(you)(you) 烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)房(fang)相(xiang)對濕(shi)度保持在(zai)15%,約(yue)10小時左(zuo)(zuo)右(you)(you)，直到(dao)(dao)竹(zhu)(zhu)筍(sun)完(wan)(wan)全(quan)脫水(shui)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)成(cheng)黃(huang)(huang)色(se)(se)或金黃(huang)(huang)色(se)(se)。六、包(bao)裝(zhuang)入袋 烘(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)過的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)筍(sun)先經過晾(liang)涼，待竹(zhu)(zhu)筍(sun)原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)熱量散發完(wan)(wan)至(zhi)常溫后(hou)，根據(ju)竹(zhu)(zhu)筍(sun)個體(ti)的(de)(de)(de)大小及細嫩程度進(jin)行分類(lei)，然(ran)后(hou)進(jin)行包(bao)裝(zhuang)儲存。
商用烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產品的電器，利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，它的溫度一般可在50-400℃范圍內調節。商用烤箱的體積比較大，一次能烤制很多，而且商用烤箱在很多時候需要展示出來，其艙門大多采用玻璃材質。1、按加熱條件分類：燃氣烤箱：用液化氣或者天然氣來加熱。電烤箱：使用電力來進行加熱。2、按產品控制方式分類：機械式旋鈕控制：操作簡單，使用簡易，專業商用烤箱適合各類人群使用。智能控制系統：對于溫度的控制相對比較精準，商用烤箱供應商也帶有儲存不同菜單的功能，實現一鍵操作的傻瓜式智能烤箱。根據店鋪的人流量及烘烤速度，選擇適合大小的烤箱，行業上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數量和烤箱的層數來分類不同規格的。如小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉爐等。對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。商用電烤箱對于用電量要確認好，一般一兩層盤的都有6KW，專業商用烤箱可以用(yong)220V的(de)電(dian)(dian)壓；兩層四盤(pan)的(de)功率去到12KW以上了(le)，需要用(yong)到380V的(de)電(dian)(dian)壓；在選購時需要確定店鋪是否有380V的(de)電(dian)(dian)壓以及可以承受的(de)功率是多少，以免買回去接不了(le)電(dian)(dian)使用(yong)不了(le)。
是否有熄火保護裝置 根據《家用燃氣灶具》強制性國家標準規定，所有類型灶具的每一個燃燒器均應設有熄火保護裝置，當燃氣灶的火焰因風吹或湯水潑灑等意外原因熄滅時，熄火保護裝置會自動關閉氣源，避免燃氣泄漏事故的發生。專業商用烤箱熄火保護裝置應滿足開閥時間≤10秒，閉閥時間≤60秒，耐用性為標準動作6000次后。四、商用烤箱供應商爐(lu)頭材質(zhi)市(shi)面上主要的爐(lu)頭有三(san)種：鑄鐵爐(lu)頭、鋁(lv)合金爐(lu)頭、全(quan)銅(tong)爐(lu)頭鑄鐵爐(lu)頭耐高(gao)(gao)溫，但易(yi)生銹(xiu)(xiu)堵塞，產生黃火；鋁(lv)合金爐(lu)頭不易(yi)生銹(xiu)(xiu)，但易(yi)變形，壓鑄成本高(gao)(gao)，氣源使用條(tiao)件受限；全(quan)銅(tong)爐(lu)頭，耐高(gao)(gao)溫耐腐蝕，不易(yi)生銹(xiu)(xiu)，建議選(xuan)購全(quan)銅(tong)爐(lu)頭的燃(ran)氣灶(zao)。目前市(shi)面上灶(zao)具面板材質(zhi)主要有3種：陶瓷、不銹(xiu)(xiu)鋼、鋼化玻璃，可根據個人(ren)喜好選(xuan)擇。
商用廚房主要設備分類：專業商用烤箱加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，商用烤箱供應商常見的(de)主要有油煙(yan)凈(jing)化器(qi)、除(chu)味(wei)設(she)(she)備(bei)、靜電凈(jing)化器(qi)、離(li)子凈(jing)化器(qi)等(deng)等(deng)。清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)設(she)(she)備(bei):商廚清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)主要有長龍洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)(ji)、揭蓋式(shi)洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)(ji)、超聲波洗(xi)(xi)碗(wan)(wan)機(ji)(ji)(ji)、水(shui)觸(chu)媒凈(jing)化機(ji)(ji)(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)(ji)、高溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜、紫外線消(xiao)(xiao)毒(du)柜、蒸汽消(xiao)(xiao)毒(du)柜等(deng)等(deng)，這些清(qing)洗(xi)(xi)設(she)(she)備(bei)能(neng)大(da)大(da)提高清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)工(gong)作效率，還能(neng)降(jiang)低人工(gong)成本(ben)、節省開支(zhi)。機(ji)(ji)(ji)械類(lei)設(she)(she)備(bei)：比較常用到的(de)有切片機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)等(deng)產品，這些機(ji)(ji)(ji)械品牌種類(lei)很多，功能(neng)也參(can)差不(bu)齊，一般都(dou)會根據廚房的(de)需求(qiu)再來進行配備(bei)。
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