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1、預熱的重要性在烘烤食物前，先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，專業快餐小吃設備預熱時間也就相對越長。不同烤箱廠家生產的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。2、插座一定要單獨使用烤箱屬于用電量較高的電器，宜賓專業單獨使用一(yi)個插座，以避免發生意外。同時擺放的位置建議是遠離煤氣(qi)爐等會(hui)產生高熱(re)溫度(du)的地方，背面(mian)也需保持與墻面(mian)的距離約5厘米。
商用廚房設備安裝要求。1、專業快餐小吃設備廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，快餐小吃設備供應商抽油(you)加藥(yao)泵抽油(you)煙機(ji)(ji)與廚房灶臺(tai)的(de)間距不(bu)適(shi)合超出60公(gong)分。先安裝(zhuang)廚房櫥(chu)(chu)柜后安裝(zhuang)油(you)煙機(ji)(ji)，容易造成麻煩，因此是和廚房櫥(chu)(chu)柜同(tong)時(shi)安裝(zhuang)。5、廚房設備裝(zhuang)置的(de)工程驗(yan)收(shou)。無(wu)松脫(tuo)、前傾等顯(xian)著品(pin)質缺點，廚房設備裝(zhuang)置同(tong)基層(ceng)的(de)連接必需符合相(xiang)關規范要求(qiu)。廚具與基層(ceng)墻壁連接牢固。各種各樣管線及檢測口(kou)預留位置正確，間隙低于3mm。廚具整(zheng)體清潔，無(wu)污染，櫥(chu)(chu)柜臺(tai)面、門框符合設計要求(qiu)。零(ling)配件應齊全并安裝(zhuang)牢固。
商用廚具不同于家用廚具，餐廳酒店等商用環境比家庭廚房環境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的商用廚具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發霉、抗油煙、易清潔、不發脹等能力，同時還要滿足食品衛生標準。不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前商用廚具常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環境，不再陰暗潮濕。但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于商用廚具涉及到大眾食品安全問題，所以專業快餐小吃設備偶爾也會有人對其安全性提出疑問，快餐小吃設備供應商因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。今天我們就來討論一下，商用廚具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼商用廚具。不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，宜賓快餐小吃設備它不(bu)是單純(chun)指一種不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，而是表示一百多種工(gong)業(ye)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。所(suo)有耐(nai)空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或(huo)具(ju)有不(bu)銹(xiu)(xiu)性(xing)的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種，都可以稱(cheng)為不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。商用不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)廚具(ju)防(fang)水防(fang)火，耐(nai)高溫(wen)，防(fang)滲透性(xing)好，永不(bu)變色，表面光亮(liang)如新；相比較其他材質，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)是質優價廉的(de)好選(xuan)擇，它耐(nai)酸耐(nai)堿，表面強度高，韌(ren)性(xing)大(da)，不(bu)會開裂。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。宜賓快餐小吃設備常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，專業快餐小吃設備混合過篩是為了更好的混合原料。高筋面粉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)約12.5 ~ 13.5%中筋面粉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)為9.5 ~ 12.0%低(di)筋面粉蛋(dan)白(bai)質含量(liang)在(zai)8.5%以(yi)下面粉、雞(ji)蛋(dan)：西點的主要材(cai)質，可提供(gong)產(chan)品(pin)水(shui)份、香味(wei)，氣泡及具(ju)有(you)(you)彈(dan)性(xing)的口感(gan)。牛奶、奶油：乳制品(pin)在(zai)在(zai)西點中具(ju)有(you)(you)使產(chan)品(pin)芳(fang)香及提供(gong)水(shui)份，屬于濕性(xing)材(cai)料。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業快餐小吃設備必須設置新風系統，快餐小吃設備供應商保證燃氣安全并改進廚房工作環(huan)境和排煙(yan)效果。因此(ci)，選擇油煙(yan)機應盡量選擇生產技術過(guo)硬，抽油煙(yan)效果好(hao)的(de)。5、保養：這(zhe)應該(gai)也(ye)是廣大商家很(hen)關注的(de)問題，因為是不(bu)銹鋼所以在(zai)平時(shi)使(shi)用(yong)期間(jian)不(bu)能用(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)柜體，通常用(yong)濕毛巾或中性洗(xi)凈液擦拭即(ji)可。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，專業快餐小吃設備主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。快餐小吃設備供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。宜賓快餐小吃設備先安(an)裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)房(fang)櫥柜(ju)后安(an)裝(zhuang)(zhuang)油煙(yan)機(ji)，容易造成(cheng)麻煩(fan)，因此是和廚(chu)房(fang)櫥柜(ju)同時(shi)安(an)裝(zhuang)(zhuang)。4、廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)裝(zhuang)(zhuang)置的工程驗收。無(wu)松脫(tuo)、前傾等顯著品質缺(que)點(dian)，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)裝(zhuang)(zhuang)置同基(ji)(ji)層的連接必(bi)需符合相關(guan)規范要求(qiu)(qiu)。廚(chu)具與基(ji)(ji)層墻壁連接牢(lao)固。各種各樣管(guan)線及(ji)檢測口預留位置正確，間(jian)隙低于3mm。廚(chu)具整體清潔，無(wu)污染，櫥柜(ju)臺面、門(men)框符合設(she)計要求(qiu)(qiu)。零配件應齊(qi)全并安(an)裝(zhuang)(zhuang)牢(lao)固。
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