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食品烘干機之竹筍烘干工藝的步驟：一、專業冒菜爐提前預熱90分鐘 根據不同的環境溫度決定預熱的時間，主要是升溫要進行階梯式的漸進方法，預熱非常重要。烘干溫度預熱設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。二、烘干+排濕模式300分鐘 溫度設定為45℃烘干，濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房內相對濕度保持在68%。三、錦州冒菜爐烘干+排濕：溫度上升到55℃左右 進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時，冒菜爐供應商此(ci)階段給竹(zhu)筍(sun)定色(se)，確保(bao)(bao)竹(zhu)筍(sun)的(de)(de)顏色(se)為金黃(huang)色(se)。四、烘干(gan)(gan)+排濕(shi)：溫度(du)(du)調(diao)到60℃左右(you) 烘于房相對濕(shi)度(du)(du)保(bao)(bao)持在35%,共(gong)約12小(xiao)時左右(you)，慢慢排濕(shi)，保(bao)(bao)持一定的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)度(du)(du)。五、烘干(gan)(gan)完(wan)成：溫度(du)(du)調(diao)至65℃左右(you) 烘干(gan)(gan)房相對濕(shi)度(du)(du)保(bao)(bao)持在15%,約10小(xiao)時左右(you)，直(zhi)到竹(zhu)筍(sun)完(wan)全脫水干(gan)(gan)燥(zao)成黃(huang)色(se)或金黃(huang)色(se)。六、包(bao)裝入袋 烘干(gan)(gan)過(guo)的(de)(de)竹(zhu)筍(sun)先(xian)經過(guo)晾涼，待(dai)竹(zhu)筍(sun)原有的(de)(de)熱量(liang)散發完(wan)至常溫后，根據竹(zhu)筍(sun)個體的(de)(de)大(da)小(xiao)及細(xi)嫩程(cheng)度(du)(du)進行分類，然(ran)后進行包(bao)裝儲存。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，冒菜爐供應商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業冒菜爐也可能(neng)(neng)(neng)影響(xiang)(xiang)餐(can)食(shi)加工安(an)(an)全、衛(wei)生(sheng)。那么，商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)安(an)(an)裝工程需要(yao)注意什么呢(ni)？商用(yong)(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)安(an)(an)裝之前，要(yao)考慮廚(chu)房(fang)面積(ji)、服(fu)(fu)務就(jiu)(jiu)餐(can)人數等。若(ruo)是面積(ji)比較大，服(fu)(fu)務就(jiu)(jiu)餐(can)人數比較多，所以它(ta)的(de)(de)功能(neng)(neng)(neng)間更加多，分類更加細，因此使用(yong)(yong)的(de)(de)廚(chu)房(fang)設備(bei)很多。如果因廚(chu)房(fang)空間大小，使廚(chu)房(fang)設備(bei)不齊全，或導致食(shi)材(cai)不安(an)(an)全、餐(can)食(shi)交叉感染等。例(li)如廚(chu)房(fang)中(zhong)未有冷藏柜，食(shi)材(cai)只能(neng)(neng)(neng)任(ren)意堆放，還有生(sheng)熟食(shi)以及(ji)生(sheng)鮮(xian)和(he)果蔬對方一起，直接影響(xiang)(xiang)餐(can)食(shi)的(de)(de)安(an)(an)全、衛(wei)生(sheng)。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、學校、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，主要是針對整體廚房，專業冒菜爐涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；錦州冒菜爐其(qi)大概(gai)可分(fen)成五大類(lei)：灶具設(she)備、排(pai)煙通風設(she)備、調(diao)理設(she)備、機(ji)械類(lei)設(she)備、制冷(leng)保溫(wen)設(she)備。今天就跟九鼎王廚具了解(jie)下商用廚房設(she)備安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的順(shun)序和安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求。一、商用廚房設(she)備安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)順(shun)序。其(qi)規范(fan)的裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)順(shun)序為：墻、地面基層處置(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)產品檢(jian)驗→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)吊(diao)柜(ju)→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)底柜(ju)→接通調(diao)試給、排(pai)水管道→裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)配(pei)套設(she)施電器→測試調(diao)整→清理。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業冒菜爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業供應商并保證接地螺栓可靠接觸，錦州冒菜爐在(zai)要(yao)用250V、10A單相三芯插座與自帶電源(yuan)插頭匹(pi)配(pei)使用，在(zai)使用過程中，玻璃(li)窗、插座應保持清潔。(3)不同類型的(de)食品(pin)，所吸收的(de)熱量和(he)升(sheng)溫速度不同，使用時(shi)掌(zhang)握好烘烤食品(pin)的(de)溫度、時(shi)間很重要(yao)。靠(kao)近爐門有散熱現象，烘烤食品(pin)時(shi)要(yao)翻面(mian)，使其(qi)受熱均勻。(4)取用食品(pin)要(yao)停電操作(zuo)，用手柄叉卡好烤盤，以防止觸(chu)碰發熱元件燙傷手指。
采購成本和費用要做到以上三點，就要綜合考慮成本，冒菜爐供應商看預算成本是否達標。如果在其他地方購買商用廚房設備，錦州冒菜爐還(huan)應(ying)考(kao)慮(lv)安裝費(fei)、運費(fei)、保險費(fei)、維修費(fei)用以及(ji)后期維護費(fei)用等(deng)。但(dan)是蒙恩達(da)商(shang)用廚(chu)房設(she)備(bei)可以避免所有(you)這(zhe)些問題，選擇合適的(de)(de)品牌意味著節約成本。5.在(zai)性能(neng)方面(mian)要(yao)準(zhun)確在(zai)性能(neng)這(zhe)方面(mian)，主要(yao)看廚(chu)房設(she)備(bei)商(shang)家(jia)給出的(de)(de)各項功能(neng)指標(biao)(biao)是否達(da)標(biao)(biao)，設(she)備(bei)的(de)(de)正常壽(shou)命有(you)多(duo)長，價格因素(su)要(yao)考(kao)慮(lv)。很多(duo)小廠家(jia)代工銷售，容(rong)易混淆(xiao)性能(neng)和使(shi)用壽(shou)命。在(zai)此，蒙恩達(da)建議從多(duo)方面(mian)了解(jie)該(gai)設(she)備(bei)的(de)(de)口碑(bei)和品牌口碑(bei)。
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