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現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，質優鹵煮鋼鍋必須設置新風系統，鹵煮鋼鍋供應商保證燃氣安全并改進廚房工作環(huan)境和排煙效(xiao)果。因此，選擇油(you)煙機應(ying)盡量選擇生(sheng)產技術過硬(ying)，抽油(you)煙效(xiao)果好的。5、保養：這應(ying)該也是廣大商(shang)家很(hen)關注的問題，因為是不銹鋼所以(yi)在平時使用期(qi)間不能用水(shui)沖(chong)洗柜體，通常(chang)用濕毛巾或中性(xing)洗凈液擦(ca)拭即可(ke)。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、鹵煮鋼鍋供應商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、西昌鹵煮鋼鍋注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、質優鹵煮鋼鍋爐(lu)門的(de)(de)(de)開啟。從保護爐(lu)口、爐(lu)膛的(de)(de)(de)角度出發，爐(lu)門的(de)(de)(de)開啟要輕，并且工件的(de)(de)(de)拿取也要輕輕的(de)(de)(de)。六、電(dian)熱(re)偶和溫控(kong)儀(yi)表(biao)的(de)(de)(de)分度要保持一致。如果熱(re)電(dian)偶與溫控(kong)儀(yi)表(biao)的(de)(de)(de)分度不一致容易使電(dian)爐(lu)發生故(gu)障，問題嚴(yan)重時會燒毀電(dian)爐(lu)。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、質優鹵煮鋼鍋如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，質優供應商并保證接地螺栓可靠接觸，西昌鹵煮鋼鍋在(zai)要(yao)用250V、10A單(dan)相三芯插(cha)座(zuo)(zuo)與自帶(dai)電(dian)源(yuan)插(cha)頭匹配使用，在(zai)使用過(guo)程中，玻璃窗、插(cha)座(zuo)(zuo)應保持清潔。(3)不同(tong)類(lei)型的食(shi)(shi)品(pin)，所吸收的熱(re)(re)量和升溫(wen)速(su)度不同(tong)，使用時(shi)掌握好烘烤食(shi)(shi)品(pin)的溫(wen)度、時(shi)間(jian)很重要(yao)。靠近爐門(men)有散(san)熱(re)(re)現象(xiang)，烘烤食(shi)(shi)品(pin)時(shi)要(yao)翻面，使其受熱(re)(re)均勻。(4)取用食(shi)(shi)品(pin)要(yao)停(ting)電(dian)操(cao)作，用手(shou)柄叉卡好烤盤(pan)，以防止觸碰發熱(re)(re)元件燙傷手(shou)指。
碳元素含量的多少對應著碳素鋼的低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼。不銹鋼也是被稱為耐酸鋼，除了碳素鋼之外還有一種合金鋼，含有多種元素耐化學介質（酸、堿、鹽等化學）的腐蝕。烤箱也是采用不銹鋼板作為烤箱的主體，不銹鋼的性能可耐高溫、耐高壓、耐腐蝕。在烤箱設備中，有時候需要加入水蒸氣，所以質優鹵煮鋼鍋耐腐蝕、耐高溫的性能尤為重要，這也是不銹鋼材質的烤箱也有高下價格之分的重要因素。不銹鋼材質烤箱高低立現不銹鋼其實就是合金鐵，也是耐弱腐蝕介質的鋼的學名，而耐化學腐蝕的鋼則在學名上成為耐酸鋼。不銹鋼含碳量低碳鋼丨低碳鋼屬于軟鋼的碳元素含量小于等于0.25%中碳鋼丨中碳鋼的碳元素含量在0.25%與0.6%之間；高碳鋼丨高碳鋼中的碳元素含量也較高在0.6%以上。碳元素含量的大小會導致成鋼的性能。如，高碳鋼要比低碳鋼的硬度大，但是可塑性沒有低碳鋼好。烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先質優鹵煮鋼鍋是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次鹵煮鋼鍋供應商就是(shi)，烘焙時，需(xu)要用(yong)到的(de)(de)鹽、蘇(su)打等(deng)一些化學(xue)介質，烤(kao)箱的(de)(de)材質也(ye)是(shi)否能夠耐得起(qi)這(zhe)些腐蝕。這(zhe)兩種性能的(de)(de)增強才能有效(xiao)延長烤(kao)箱的(de)(de)使用(yong)壽命，更好地維護(hu)烤(kao)箱。
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