烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，專業鹵煮鋼鍋并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，需要多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，安陽鹵煮鋼鍋就(jiu)要(yao)(yao)看筷子上(shang)是(shi)(shi)否還沾有(you)(you)濕的(de)(de)(de)生(sheng)料(liao)。如(ru)果烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物常(chang)有(you)(you)一邊(bian)(bian)(bian)生(sheng)一邊(bian)(bian)(bian)焦的(de)(de)(de)情(qing)形(xing)，就(jiu)表示烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)溫(wen)度不(bu)(bu)平均，這時(shi)候可以(yi)移動(dong)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，或是(shi)(shi)一開(kai)始放置食(shi)(shi)(shi)(shi)物時(shi)就(jiu)調整到合適的(de)(de)(de)位(wei)置。例如(ru)右邊(bian)(bian)(bian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物總(zong)是(shi)(shi)焦就(jiu)將食(shi)(shi)(shi)(shi)物稍微向左(zuo)邊(bian)(bian)(bian)放。基本原則是(shi)(shi)不(bu)(bu)論烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何食(shi)(shi)(shi)(shi)物，四周都須與烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內(nei)壁保持(chi)3厘米以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)距(ju)離，同時(shi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)常(chang)常(chang)打開(kai)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)門查(cha)看食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)程(cheng)度，以(yi)避免冷(leng)空氣進(jin)入(ru)而(er)降低原有(you)(you)溫(wen)度，使得烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)拖長(chang)，進(jin)面影(ying)響(xiang)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)成果，尤其(qi)是(shi)(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)西點時(shi)更要(yao)(yao)避免。時(shi)間(jian)設定的(de)(de)(de)準確度烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)設定也(ye)取(qu)決于烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)品牌、容器大(da)小(xiao)以(yi)及(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)物大(da)小(xiao)。一般(ban)來說，越厚(hou)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物，所需(xu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)越久，但是(shi)(shi)溫(wen)度要(yao)(yao)低，以(yi)避免外(wai)熟內(nei)生(sheng)，薄(bo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物則相反。烤(kao)(kao)(kao)糕(gao)點時(shi)也(ye)是(shi)(shi)相同的(de)(de)(de)道理(li)，生(sheng)料(liao)越多(duo)越厚(hou)的(de)(de)(de)如(ru)蛋(dan)糕(gao)，需(xu)要(yao)(yao)用長(chang)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)低溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)；如(ru)生(sheng)料(liao)較少較薄(bo)的(de)(de)(de)如(ru)餅干，就(jiu)采取(qu)短時(shi)間(jian)高溫(wen)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)方式。如(ru)果擔(dan)心蛋(dan)糕(gao)表面會烤(kao)(kao)(kao)焦，就(jiu)蓋上(shang)一張(zhang)錫箔紙。

常見烘焙種類：小西餅類小西餅的重要性可由其現身的頻繁而窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。專業鹵煮鋼鍋只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風味的特別感覺所吸引。面包類市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，安陽鹵煮鋼鍋可(ke)分(fen)別烘焙(bei)出(chu)各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣的(de)面包(bao)(bao)，大體可(ke)分(fen)為四(si)大類。硬式面包(bao)(bao)具(ju)有(you)濃郁的(de)麥香(xiang)味，其表(biao)皮松脆(cui)芳香(xiang)，內部柔軟(ruan)具(ju)韌性，是吸引人的(de)非常大特色。軟(ruan)式面包(bao)(bao)特色為組織細、樣式美(mei)觀，普通的(de)吐司面包(bao)(bao)及水果面包(bao)(bao)均為此類。

烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。制造商鹵煮鋼鍋不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業鹵煮鋼鍋在使用時都非常穩定。其(qi)中大部(bu)分烤箱(xiang)使用的就是合金鋼(gang)，而(er)不(bu)(bu)(bu)是碳素鋼(gang)。不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)內部(bu)的碳元素如(ru)果(guo)增加，那(nei)么不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的耐腐(fu)蝕性(xing)(xing)就會降(jiang)低(di)，抗(kang)氧(yang)化性(xing)(xing)也不(bu)(bu)(bu)好。在這時候就會有一種可替代(dai)性(xing)(xing)的重金屬(shu)(shu)——鈦(tai)(tai)。制(zhi)作的烤箱(xiang)也被(bei)稱為鈦(tai)(tai)合金烤箱(xiang)。將鈦(tai)(tai)電鍍在不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)表面會給原本(ben)光滑金屬(shu)(shu)色的不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)改變顏色與樣式，不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的性(xing)(xing)能(neng)也會增強，增強不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)的抗(kang)氧(yang)化性(xing)(xing)。

在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、鹵煮鋼鍋制造商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、安陽鹵煮鋼鍋注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、專業鹵煮鋼鍋爐(lu)門的(de)開(kai)啟。從保護爐(lu)口、爐(lu)膛的(de)角度(du)出發，爐(lu)門的(de)開(kai)啟要(yao)輕(qing)，并且工件的(de)拿取也要(yao)輕(qing)輕(qing)的(de)。六、電熱偶和溫控(kong)儀(yi)表(biao)的(de)分度(du)要(yao)保持一致。如果熱電偶與溫控(kong)儀(yi)表(biao)的(de)分度(du)不一致容(rong)易使電爐(lu)發生故障，問(wen)題嚴重時會燒毀(hui)電爐(lu)。

商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，鹵煮鋼鍋制造商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，專業鹵煮鋼鍋需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、安陽鹵煮鋼鍋應充分利(li)用原有裝置、設施、地形(xing)，使各分區擁有合(he)理(li)空間，視野開闊，走道暢(chang)通方便管(guan)理(li)。6、應充分了解用戶(hu)既定菜(cai)式、一切安排、布置均(jun)以此為(wei)本。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，專業鹵煮鋼鍋主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。鹵煮鋼鍋制造商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。安陽鹵煮鋼鍋先安裝廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜(ju)后安裝油(you)煙機，容易造成麻(ma)煩(fan)，因此是和(he)廚(chu)房(fang)(fang)櫥柜(ju)同時安裝。4、廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)裝置(zhi)的工程驗收。無(wu)松(song)脫、前傾等(deng)顯著品質缺點，廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)裝置(zhi)同基層(ceng)的連(lian)接必需符合(he)相關(guan)規范要求。廚(chu)具與(yu)基層(ceng)墻壁(bi)連(lian)接牢固。各種各樣管線(xian)及檢測口預(yu)留位置(zhi)正(zheng)確，間隙低于3mm。廚(chu)具整(zheng)體清潔，無(wu)污染，櫥柜(ju)臺面、門框符合(he)設計要求。零配件應齊全并安裝牢固。