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烘焙烤箱在使用時耐化學性能顯得尤為重要。首先是水蒸氣造成烤箱內部對于不銹鋼的弱腐蝕性能，是不是合規；其次就是，烘焙時，需要用到的鹽、蘇打等一些化學介質，烤箱的材質也是否能夠耐得起這些腐蝕。這兩種性能的增強才能有效延長烤箱的使用壽命，更好地維護烤箱。三：為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。供應商湯面爐不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，高效湯面爐在(zai)使用時(shi)都非常穩定。其中大(da)部分烤(kao)(kao)箱使用的(de)就是(shi)合(he)金鋼(gang)(gang)，而不是(shi)碳(tan)素(su)鋼(gang)(gang)。不銹(xiu)鋼(gang)(gang)內部的(de)碳(tan)元素(su)如(ru)果增加，那么(me)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)耐腐(fu)蝕性(xing)就會降低，抗(kang)(kang)氧化性(xing)也(ye)不好。在(zai)這時(shi)候就會有一種(zhong)可(ke)替代性(xing)的(de)重金屬(shu)——鈦。制作的(de)烤(kao)(kao)箱也(ye)被稱為鈦合(he)金烤(kao)(kao)箱。將鈦電鍍在(zai)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)表面會給原本光滑(hua)金屬(shu)色的(de)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)改變顏色與樣式，不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)性(xing)能(neng)也(ye)會增強(qiang)，增強(qiang)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)抗(kang)(kang)氧化性(xing)。
商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，高效湯面爐主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。湯面爐供應商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。長春湯面爐先安(an)裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)(chu)房(fang)櫥(chu)柜(ju)后(hou)安(an)裝(zhuang)(zhuang)油(you)煙機，容易造成麻煩(fan)，因此是和(he)廚(chu)(chu)房(fang)櫥(chu)柜(ju)同時安(an)裝(zhuang)(zhuang)。4、廚(chu)(chu)房(fang)設備裝(zhuang)(zhuang)置的(de)工程驗(yan)收(shou)。無松脫(tuo)、前傾等顯(xian)著品質缺點(dian)，廚(chu)(chu)房(fang)設備裝(zhuang)(zhuang)置同基(ji)層的(de)連(lian)接(jie)(jie)必需符合(he)相關規范要求(qiu)。廚(chu)(chu)具與基(ji)層墻壁連(lian)接(jie)(jie)牢固。各種各樣管(guan)線及檢測口預留位(wei)置正確，間隙(xi)低于3mm。廚(chu)(chu)具整體清潔，無污染(ran)，櫥(chu)柜(ju)臺面、門框符合(he)設計要求(qiu)。零(ling)配件應齊全并安(an)裝(zhuang)(zhuang)牢固。
現在還有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。稀奶油需要嚴格的冷藏，為的就是保持內部結構完整，才能夠打發出好的奶油。營養價值人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，高效湯面爐都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，湯面爐供應商是玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)2倍(bei)(bei)左右，尤其(qi)是其(qi)含鈣量約為大(da)米(mi)的(de)4倍(bei)(bei)，玉(yu)米(mi)粉(fen)的(de)8倍(bei)(bei)以上。VBl、VB2、尼(ni)克酸(suan)等含量小麥粉(fen)都是大(da)米(mi)的(de)3～4倍(bei)(bei)。此(ci)外，烘焙食(shi)品(pin)由(you)于(yu)酵母菌的(de)理化作(zuo)用(yong)，富含蛋白質、氨基酸(suan)，易于(yu)吸收(shou)，只有良(liang)好(hao)的(de)口感和色澤。因(yin)此(ci)，在西(xi)方國家，烘焙食(shi)品(pin)的(de)面包（bread）幾乎就成了食(shi)物和糧食(shi)的(de)代(dai)名詞。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，高效湯面爐必須設置新風系統，湯面爐供應商保證燃氣安全并改(gai)進廚(chu)房工作環境(jing)和排煙效(xiao)果。因此，選擇油(you)(you)煙機應盡量選擇生產技術(shu)過硬，抽油(you)(you)煙效(xiao)果好的。5、保養：這應該也是(shi)廣大商家很關注(zhu)的問(wen)題，因為是(shi)不銹鋼(gang)所以在平時使用(yong)期間不能用(yong)水沖洗柜體，通常(chang)用(yong)濕毛(mao)巾(jin)或中性洗凈液擦(ca)拭即可。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，湯面爐供應商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效湯面爐需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、長春湯面爐應充分(fen)(fen)利(li)用原有裝置(zhi)、設施、地形，使各分(fen)(fen)區擁有合理(li)空(kong)間，視野(ye)開闊，走道暢通方便管(guan)理(li)。6、應充分(fen)(fen)了解用戶既定菜式(shi)、一切安排、布置(zhi)均(jun)以此為本(ben)。
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